Il riso pilaf รจ una ricetta tipica della tradizione culinaria turca a base di riso basmati, che si รจ poi diffusa in tutto il Medio Oriente.
Il termine “pilaf” deriva dall’antico persiano “pilฤw” o “pilฤf“, che significa “riso cotto” e, infatti, il piatto รจ costituito proprio da semplice riso bianco insaporito con cipolla, chiodi di garofano e cannella.
Si tratta di un piatto versatile e diffuso in tantissime cucine del mondo, utile per accompagnare secondi piatti di carne o pesce e, spesso, abbinato a salse, intingoli o spezie come curry e paprika.
Il riso pilaf puรฒ essere presente in piatti di carne come il pollo al curry oppure in ricette tipiche della dieta vegetariana, ma รจ anche adatto allโalimentazione dei soggetti affetti da celiachia, essendo esso privo di glutine.
Un piatto che presenta diverse varianti regionali, come quella mediorientale, indiana e asiatica, e che apporta un grande quantitativo di carboidrati complessi, fibre, vitamine del gruppo B e fosforo.
Come fare un riso pilaf perfetto
Prima di addentrarci nella selezione degli ingredienti giusti e dei procedimenti da seguire per realizzare il riso pilaf, รจ importante tenere a mente alcune considerazioni per non sbagliare!
La prima cosa da fare รจ scegliere un riso dal chicco lungo, come puรฒ essere quello basmati o il riso jasmine. Questi tipi di riso, infatti, tendono a rimanere separati durante la cottura, garantendo una consistenza leggera e ariosa, che si contrappone a quelle densa e compatta tipica dei risotti.
Per garantire la separazione dei chicchi รจ necessario anche sciacquare il riso sotto acqua corrente fino a quando l’acqua non risulti chiara e trasparente. Questo aiuta a rimuovere l’eccesso di amido che puรฒ rendere il riso appiccicoso.
Infine, bisogna ricordare che in base alla variante di riso pilaf, possono cambiare leggermente gli ingredienti utilizzati:
- Variante mediorientale: il pilaf mediorientale include spezie come cannella, chiodi di garofano e cardamomo, insieme a frutta secca come uvetta e mandorle.
- Variante asiatica: la variante asiatica solitamente viene arricchita con verdure fresche, piselli, carote e cipolle, e puรฒ essere servito con carni come pollo, agnello o manzo.
- Variante indiana: nella cucina indiana, il pilaf, conosciuto come “pulao” o “pulav“, puรฒ essere preparato con una varietร di spezie come cumino, curcuma e coriandolo, arricchito con frutta secca e servito con salse cremose come lo yogurt al curry.
Riso pilaf
Ingredienti
- 200 g riso basmati
- 60 g burro
- 1 cipolla media
- 1 stecca di cannella
- 5 chiodi di garofano
- sale q.b.
- pepe nero macinato q.b.
Istruzioni
- Inizia lavando il riso sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua diventa trasparente. Lascia il riso a bagno in acqua fredda e poi scolalo.
- In una pentola capiente, scalda il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando diventano dorati e teneri.
- Aggiungi cannella e chiodi di garofano e mescola bene per aromatizzare l'olio e le cipolle.
- Aggiungi il riso precedentemente scolato nella pentola e mescola bene per rivestire il riso con le spezie e le cipolle.
- Versa tutto il brodo vegetale o di pollo nella pentola e porta ad ebollizione.
- Abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere il riso per circaย 15-20 minuti, o fino a quando tutto il liquido รจ assorbito e il riso risulta morbido.
- Una volta cotto, spegni il fuoco e lascia il riso a riposo per alcuni minuti.
- Prima di servire, sgrana il riso con una forchetta e guarnisci con spezie e scelta.
- Servi il riso pilaf caldo come contorno o piatto principale, abbinato a carne, pesce o verdure a piacere.
Calorie e benefici per la salute
Come giร detto, il riso pilaf รจ una buona fonte di carboidrati complessi, che forniscono energia al corpo in modo graduale. La ricetta contiene anche fibre alimentari e vitamine del gruppo B, che aiutano il benessere intestinale e non solo.
Se preparato con ingredienti come verdure, legumi e fonti proteiche, puรฒ essere un piatto principale sano e bilanciato. Ecco una tabella che riporta i valori nutrizionali approssimativi del riso pilaf per 100 grammi:
| Nutriente | Quantitร per 100g |
| Calorie | 130-150 |
| Carboidrati | 28-32g |
| Proteine | 2-4g |
| Grassi | 1-2g |
| Fibre | 1-2g |
| Calcio | 5-10mg |
| Ferro | 0.5-1mg |
| Magnesio | 20-30mg |
| Potassio | 50-70mg |
| Vitamina B6 | 0.1-0.2mg |
| Folati (Vitamina B9) | 10-20mcg |
Il riso pilaf puรฒ contribuire a una migliore digestione e favorire una sensazione di sazietร piรน duratura, aiutando a controllare l’appetito e il peso corporeo.
Ciรฒ lo rende adatto anche a diete ipocaloriche finalizzate alla perdita di peso. Quindi, incorporare il riso pilaf nella propria alimentazione in modo equilibrato puรฒ contribuire a una dieta sana e varia, fornendo macro e micronutrienti essenziali e promuovendo il benessere generale dellโorganismo.
