Ricette con germogli: 7 idee nutrienti e gustose

Le ricette con germogli, oltre a tanto gusto, ti assicurano un vero e proprio tesoro di nutrienti. La presenza dei germogli, infatti, per le loro particolari caratteristiche, fa sì che i benefici nutrizionali si amplifichino. Si tratta di alimenti “dinamici”, cioè vivi e vitali quando li mangiamo, e questo li rende una miniera di vitamine, minerali, antiossidanti ed enzimi altamente disponibili per il nostro organismo.

Ricette con germogli: proprietà nutrizionali

I benefici della germogliazione

Ma che significa che i germogli sono “vivi”? Vuol dire che sono una pianta comprensiva di radici, fusto e foglie, a differenza per esempio di un’insalata, che per essere mangiata deve essere recisa e, da quel momento, inizia a deperire. I germogli, invece, vengono consumati integri e questo li rende un alimento nutrizionalmente molto prezioso.

Il processo di germogliazione consiste nel tenere i semi a mollo in acqua, proprio per attivare la germinazione, farli scolare e procedere con innaffiature periodiche. Dopo qualche giorno, i germogli sono pronti da consumare.

Rispetto alle altre verdure che aggiungi ai tuoi piatti, i germogli hanno 3 vantaggi:

i nutrienti che contengono aumentano sensibilmente durante il processo di germogliazione: il seme, infatti, in fase di germinazione è al culmine del suo contenuto energetico e nutritivo.
Durante la germinazione, si producono anche altre sostanze, gli enzimi, fondamentali per la digestione e il metabolismo.
I germogli si consumano crudi, oppure dopo una leggera cottura al vapore o in padella, quindi i loro nutrienti benefici non vengono alterati dalla cottura o si disperdono solo in minima parte.

I nutrienti dei diversi germogli

Oltre agli enzimi, i germogli apportano vitamine, sali minerali, antiossidanti, che variano da germoglio a germoglio. I germogli, infatti, possono essere ricavati dai semi di tantissime piante, ciascuna delle quali trasferisce loro i suoi nutrienti benefici. Ecco qualche esempio.

I germogli derivati dalle leguminose, come lenticchie, soia e fagioli, sono una fonte di proteine vegetali di alta qualità, che grazie al processo di germinazione vengono scomposte nei loro componenti più semplici e risultano, così, facili da digerire. Apportano anche aminoacidi essenziali, quelli cioè che il nostro organismo non può sintetizzare da solo ma deve assumere con l’alimentazione.
I germogli di broccolo contengono, come i broccoli e tutte le crucifere (cavoli e cavolfiori), sostanze solforate, in particolare il sulforafano, che hanno un’azione antitumorale. Sono anche una fonte di vitamina C, che rinforza le difese immunitarie.
I germogli di fieno greco sono ricchi di fibra solubile, che favorisce il transito intestinale e regola il metabolismo degli zuccheri. Hanno anche un elevato contenuto di proteine e sali minerali, in particolare calcio, ferro, magnesio e potassio.
I germogli di porro contengono sostanze antiossidanti (in particolare l’allicina, un flavonoide) benefiche per la salute del cuore.

Se vuoi saperne di più sui benefici dei germogli, leggi il nostro articolo.

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Ricette con germogli: 7 idee nutrienti e gustose da provare

Le ricette con germogli che ti proponiamo, in collaborazione con il sito germogliamo.it e con la nostra foodblogger ed esperta di cucina, Antonella Pagliaroli, spaziano dai panini ai primi piatti, dalle insalate alla pizza e sono pensate per farti provare diverse varietà di germogli. Ogni germoglio, infatti, non solo ha proprietà nutrizionali differenti ma ha anche sapori diversi, più dolci o leggermente tendenti all’amaro, così come diverse consistenze. Nelle nostre ricette li abbiamo accompagnati con verdure, legumi, pane, pasta, pesce, uova e abbiamo usato spezie diverse per insaporirli, proprio per esaltare al meglio le loro specificità. c

Prova le ricette con germogli di Melarossa e divertiti a sperimentare gli abbinamenti e i sapori più svariati!