Spritz: ricetta, ingredienti e come si fa a casa

“Spritz“: già la parola dà l’idea di frizzantezza, freschezza e piacere!
Questo cocktail – di bassa gradazione alcolica – a base di vino bianco, acqua minerale e un aperitivo rosso, è un’antica tradizione veneta esportata ed apprezzata in tutta Italia e in Europa.

Lo spritz non è solo buono, fresco e dissetante: porta con sé una cultura e un rituale completo. Quello dell’incontrare gli amici nelle pause o a fine lavoro, dello stare in buona compagnia a fare due chiacchiere con il gusto e il piacere di darsi appuntamento.

E allora perché non provare a preparare lo spritz anche a casa, magari per un bell’aperitivo tra amici o in famiglia? La ricetta è semplice: basta seguire poche regole e i passaggi essenziali. Una ricetta facile.

Spritz, il principe degli aperitivi

Un cocktail alcolico ma non troppo, come vuole la tradizione veneta; immancabilmente accompagnato da un “cicchetto”, ovvero un assaggino che accompagna con gusto il bicchiere. 

Oggi lo spritz è diventato il principe degli aperitivi, il più gettonato in tutta Italia e non solo. Nel 2008 è stato inserito con il nome di “Spritz veneziano” nella prestigiosa IBA (International Bartenders Association). Ai nostri giorni si può sorseggiare in tutti i bar, dai più popolari ai più raffinati, soprattutto come aperitivo con stuzzichini o finger food degli apericena.

Nell’Italia del Nord la fa da padrone in più momenti del giorno, anche nella versione antica: vino, acqua e limone. È molto apprezzato dagli over 50 ma anche dai giovani, e si consuma comodamente seduti, magari osservando il passeggio e la movida nelle strade del centro.

Originariamente veniva servito nel “gotto”, il tipico bicchiere veneto; ora viene preparato in eleganti calici o in bicchieri old-fashioned e, oltre ad essere “macchiato” con aperitivi rossi che gli conferiscono un brillante rosso rubino, viene reso più sfizioso con fette di arancia e un bagno di olive. Ogni regione ed ogni barman personalizza la preparazione rendendolo un cocktail adatto a tutti i palati, da bere assolutamente appena preparato.

Differenti versioni, stesso gusto

Nella preparazione dello spritz è fondamentale che il vino prescelto sia un bianco di alta qualità.

• In Veneto si usa per lo più il Prosecco di Valdobbiadene DOCG extra dry
• In Friuli il Friulano o il Tokay friulano
• Nel bresciano il Franciacorta brut.

Ma ogni regione può utilizzare la sua ambrosia migliore. Esistono poi due ricette principali nella preparazione dello spritz, entrambe “accettate” e conosciute.

1. Quella più tradizionale, con Aperol, ottimo vino bianco, frizzante o fermo a scelta, e una spruzzata di seltz
2. Una versione più moderna ed evoluta – quella riportata in IBA – con Aperol, Prosecco di Valdobbiadene, seltz e fetta di arancia.

Questo long drink va preparato in un calice o in un old-fashioned in cui sono posti abbondanti cubetti di ghiaccio. Vanno, infine, assolutamente rispettati l’ordine e il dosaggio degli ingredienti: 3 parti di vino, 2 parti di Aperol, 1 spruzzo di seltz.

La ricetta dello spritz

Calorie e proprietà nutrizionali

Lo spritz è un cocktail alcolico quindi è adatto a consumatori adulti; va comunque bevuto moderatamente senza esagerare nelle dosi e mai prima di mettersi alla guida. Chi è a dieta è bene che lo gusti sporadicamente.

L’elemento principale dello spritz è il vino bianco che, in dosi moderate, è un toccasana per il nostro organismo.

• Ha proprietà salutari sulle ossa contro l’osteoporosi.
• Aiuta a superare l’infiammazione nelle malattie reumatiche.
• Contiene molti antiossidanti che ci aiutano a prevenire le malattie oncologiche e neurologiche.
• Grazie all’etanolo è in grado di aumentare il metabolismo facendo evitare l’accumulo di peso.
• Inoltre, contiene percentuali di sali minerali, come ferro, calcio e magnesio, e vitamine C, D, B6 e B12.

Un bicchiere di spritz dal dosaggio usuale apporta circa 180 kcal. In alternativa, puoi sempre provare lo spritz analcolico: dissetante e senza pensieri.

Spritz: una storia unica e tutta (o quasi) veneta

La parola spritz sembra trarre origine dal verbo tedesco “spritzen”, spruzzare. Questo perché la sua occasionale nascita risale al periodo della dominazione austro-ungarica nel Lombardo Veneto, fine ‘700 inizi ‘800.

I soldati asburgici avevano scoperto i vini veneti ma li trovavano troppo forti e corposi per i loro palati e, forse anche per l’effetto che sortivano, pensarono così di allungarli, spruzzarli con acqua frizzante rendendoli più deboli e più miti nel gusto. La combinazione piacque in tutto il Veneto, dove lo spritz ebbe origine, tra le province di Padova e Venezia; ma solo negli anni ’20-’30 diventò il cocktail che tutti conosciamo, quando si pensò di aggiungere del bitter, e per renderlo più effervescente, si iniziò ad usare il sifone con acqua di selz.

Nel 1919, alla Fiera di Padova, fu presentato l’Aperol dei fratelli Barbieri e il connubio con il semplice spritz si trasformò in un “mito” attorno agli anni ‘70. Lo spritz con Aperol, in versione padovana, più continentale con vino bianco frizzante, si diffuse soprattutto in nord Italia; mentre la versione veneziana con Select, bitter dei fratelli Pilla, e vino bianco fermo restò tipica nel territorio lagunare. La fama e il gradimento europeo dello spritz arrivarono dopo il 2008, quando, come anticipato, viene inserito nell’IBA.

Curiosa la versione bresciana, chiamata “il Pirlo”, dal verbo cadere e rialzarsi. Una storia parallela allo spritz nata nel 1900, quando gli osti della “leonessa” aggiungevano al vino bianco il Vermut, che cadeva verso il fondo e poi si rialzavaa colorando la miscela. Oggi viene tassativamente preparato con vino bianco fermo e Campari.