Ricette con olive: 20 proposte per gustarle anche a dieta

Le olive sono un frutto saporito e ricco di proprietà molto utilizzato nella cucina mediterranea. In salamoia e sotto sale le olive sono spesso protagoniste di aperitivi, antipasti e buffet o arricchiscono sughi e secondi di carne e di pesce.
Oltre al gusto, le olive sono molto note per il loro profilo nutrizionale: un mix di vitamine, sali minerali e antiossidanti da non farsi mancare.

Le proprietà nutrizionali delle olive 

• Le olive sono ricche di vitamine, in particolare la vitamina E che unita all’acido oleico rappresenta la fonte di antiossidanti di questo frutto.
• Il mix di antiossidanti aiuta a contrastare i radicali liberi e la conseguente ossidazione cellulare causa di patologie anche gravi.
• L’acido oleico aiuta anche a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, aumentando i livelli di quello “buono”, indispensabile per la protezione dell’organismo da malattie cardiovascolari e tumorali.
• Le olive inoltre sono ricche di sali minerali, in particolare: magnesio, potassio, fosforo, sodio, ferro. Minerali utili per contrastare la stanchezza mentale e fisica.

Se vuoi approfondire i benefici delle olive, leggi il nostro articolo “Olive, come sceglierle e consumarle, valori nutrizionali e benefici per la salute“.

Le ricette con le olive di Melarossa

Abbiamo raccolto in questo articolo alcune idee per usare le olive in cucina. Per arricchire i tuoi piatti, come nella ricetta della scarola ripassata in padella, o per guarnire la pizza margherita e renderla più gustosa, oppure per usarle da sole come nel paté di olive.
Hai infinite possibilità, sfoglia la nostra gallery e lasciati ispirare dalle nostre ricette.

Guarda la gallery e scopri 20 ricette con le olive

1 – Scarola saltata con alici, pinoli e olive nere

Calorie totali: 1300 kcal // Calorie a persona: 325 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cespi di scarola (700 g circa)
• 2 spicchi d’aglio
• 4 acciughe
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 150 g di olive nere denocciolate
• 20 g di pinoli
• sale q.b
• pepe q.b

Clicca e scopri come preparare la ricetta della scarola saltata con alici, pinoli e olive nere!

2 – Spiedini di verdure e tofu con patè di olive

Calorie totali: 731 kcal // Calorie a persona: 182 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di tofu al naturale
• 1 peperone rosso
• 1 melanzana piccola
• 2 zucchine
• 120 g di pomodorini
• 100 g di olive verdi denocciolate
• cipollotto fresco q.b
• basilico fresco q.b
• timo fresco q.b
• origano fresco q.b
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b

Clicca e scopri come preparare la ricetta degli spiedini di verdure e tofu con patè di olive!

3 – Pizza con peperoni e olive

Calorie totali: 2598 kcal // Calorie a persona: 649 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 4 basi di pizza già pronte
• 3 peperoni rossi grandi
• 60 g di olive nere denocciolate
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• uno spicchio d’aglio
• sale q.b

Clicca e scopri come preparare la ricetta della pizza con peperoni e olive!

4 – Spiedini di anguria, feta e olive nere

Calorie totali: 744 kcal // Calorie a persona: 93 kcal

Ingredienti per 8 persone:

• 300 g di anguria
• 200 g di feta
• 80 g di olive nere denocciolate
• 20 g di rucola

Clicca e scopri come preparare la ricetta degli spiedini di anguria, feta e olive nere!

5 – Caponata light con melanzane, olive e capperi

Calorie totali: 520 kcal // Calorie a persona: 130 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di melanzane
• 1 cipolla media
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 coste di sedano tagliate a dadini
• vino bianco q.b (facoltativo)
• olive verdi denocciolate q.b
• 180 g di pomodorini piccadilly
• 1 cucchiaino di timo
• un pizzico di peperoncino
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 3 cucchiai di aceto di vino
• 1 cucchiaio di zucchero
• 10 g di cacao
• sale q.b
• pepe q.b

Clicca e scopri come preparare la ricetta della caponata light con melanzane, olive e capperi!

6 – Panino con feta, avocado, cipollotto e olive nere

Calorie totali: 900 kcal // Calorie a persona: 450 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di pane di segale da 40 g l’una
• 80 g di avocado
• 80 g di feta
• 1 cipollotto rosso di Tropea
• 20 g di olive nere
• 30 g di insalata mista
• 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
• sale q.b
• pepe q.b

Clicca e scopri come preparare la ricetta del panino con feta, avocado, cipollotto e olive nere!

7 – Panino con mousse di tonno e robiola, capperi, olive e insalate

Calorie totali: 910 kcal // Calorie a persona: 450 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di pane di segale da 40 g l’una
• 60 g di tonno al naturale
• 40 g di insalate miste
• 5 g di capperi
• 10 g di olive nere

Per la mousse di tonno e robiola:

• 60 g di tonno al naturale
• 100 g di robiola
• origano q.b
• prezzemolo q.b
• timo q.b
• basilico q.b
• 5 g di capperi
• 10 g di olive nere
• sale q.b
• pepe q.b

Clicca e scopri come preparare la ricetta del panino con mousse di tonno e robiola, capperi, olive e insalate!

8 – Panino con tzatziki, sgombro, olive nere e pomodoro

Calorie totali: 790 kcal // Calorie a persona: 395 kcal

Ingredienti per 2 persone:

• 2 panini integrali da 80 g ciascuno
• 1 cetriolo
• 150 g di yogurt greco magro
• un pezzetto di aglio
• 140 g di sgombro al naturale
• 2 pomodori
• 20 g di olive nere
• 1 cucchiaino di aceto
• sale q.b
• pepe q.b

Clicca e scopri come preparare la ricetta del panino con tzatziki, sgombro, olive nere e pomodoro!

9 – Insalata di farro con salmone affumicato, rucola, olive, pomodorini

Calorie totali: 1625 kcal // Calorie a persona: 406 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 240 g di farro
• 100 g di salmone affumicato
• 60 g di rucola
• 140 g di olive
• 200 g di pomodorini
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b

Clicca e scopri come preparare la ricetta dell’insalata di farro con salmone affumicato, rucola, olive, pomodorini!

10 – Insalata di pasta con salmone, rucola, pomodorini, olive

Calorie totali: 871 kcal // Calorie a persona: 435 kcal

Ingredienti per 2 persone:

• 140 g di fusilli
• 60 g di salmone affumicato
• 150 g di pomodorini
• 50 g di olive
• 40 g di rucola
• 1/2 porro
• 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
• sale q.b
• pepe q.b

Clicca e scopri come preparare la ricetta dell’insalata di pasta con salmone, rucola, pomodorini, olive!

11 – Muffin con olive, pomodori e feta

Calorie totali: 2300 kcal // Calorie a persona: 230 kcal

Ingredienti per 10 persone:

• 375 g di farina
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 uova
• 2 cucchiai di latte scremato
• 80 g di feta
• 3 pomodori secchi
• 5 olive nere
• 2 cucchiaini di lievito per torte salate

Clicca e scopri come preparare la ricetta dei muffin con olive, pomodori e feta!

12 – Cornetti salati con salmone, ricotta, olive nere e lattuga

Calorie totali: 1527 kcal // Calorie a persona: 127 kcal

Ingredienti per 12 cornetti:

Per il lievitino:

• 50 g di farina manitoba
• 2 g di lievito di birra secco
• 40 ml di latte parzialmente scremato senza lattosio Conad alimentum
• 1/2 cucchiaino di zucchero di canna

Per l’impasto:

• 120 g di farina 00
• 80 g di farina manitoba
• 85 ml di latte parzialmente scremato senza lattosio Conad alimentum
• 5 g di sale
• 1 uovo medio
• 45 ml di olio extravergine di oliva

Per farcire:

• 100 g di salmone affumicato
• 80 g di ricotta senza lattosio Conad alimentum
• 100 g lattugino
• 40 g di olive nere denocciolate

Clicca e scopri come preparare i cornetti salati con salmone, ricotta, olive nere e lattuga!

13 – Fusilli alle olive nere

Calorie totali: 1200 kcal // Calorie a persona: 300 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 240 g di fusilli
• 100 g di olive nere
• 200 g di pomodorini
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• peperoncino q.b
• basilico q.b
• prezzemolo q.b
• origano q.b

Clicca qui e scopri come preparare i fusilli alle olive nere!

14 – Pasta al ragù vegetale con olive e capperi

Calorie totali: 1296 kcal // Calorie a persona: 324 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 225 g di rigatoni senza glutine
• 220 g di pomodori pelati
• 1/2 cipolla rossa
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 30 g di olive verdi denocciolate consentite
• 50 g di uvetta
• 20 g di capperi sotto sale
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 130 g di doppio concentrato di pomodoro
• 1/2 mazzetto di prezzemolo fresco
• 1/2 mazzetto di basilico
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• peperoncino in polvere q.b
• sale q.b
• pepe q.b

Clicca e scopri come preparare la pasta al ragù vegetale con olive e capperi!

15 – Orzo con pomodorini e olive

Calorie totali: 1153 kcal // Calorie a persona: 230 kcal

Ingredienti per 5 persone:

• 280 g di orzo perlato
• 10 pomodori datterini
• 1 carota piccola
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 cetriolo
• 2 manciate di olive verdi
• 1 manciata piccola di capperi sotto sale
• 1 manciata di foglie di menta fresca
• il succo di mezzo limone
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b
• pepe q.b

Clicca e scopri come preparare l’orzo con pomodorini e olive!

16 – Maccheroni al forno in salsa di olive

Calorie totali: 1618 kcal // Calorie a persona: 405 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di pasta
• 2 spicchi d’aglio
• 20 g di olive nere
• 4 pomodori
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale q.b
• pepe q.b
• basilico q.b

Clicca e scopri come preparare i maccheroni al forno in salsa di olive!

17 – Polenta di avena con moscardini e olive nere

Calorie totali: 1194 kcal // Calorie a persona: 299 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di farina di avena integrale
• 500 g di moscardini
• 250 g di salsa di pomodoro
• 600 ml di acqua
• 2 cucchiai di olive nere al forno
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• sale q.b
• pepe q.b

Clicca e scopri come preparare la polenta di avena con moscardini e olive nere!

18 – Coniglio alla cacciatora con olive

Calorie totali: 1040 kcal // Calorie a persona: 260 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 480 g di coniglio
• 20 g di olive verdi
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi d’aglio
• sale q.b
• rosmarino q.b
• origano q.b
• alloro q.b
• aceto q.b
• pepe q.b

Clicca e scopri come preparare il coniglio alla cacciatora con olive!

19 – Olive in salamoia

Calorie totali: 930 kcal // Calorie a persona: 930 kcal

Prima fase:

• 1 lt di acqua
• 80 g di sale
• 650 g di olive

Seconda fase:

• 1 lt di acqua
• 100 g di sale

Terza fase:

• 1 lt di acqua
• 60 g di sale
• alloro q.b
• grani di pepe q.b
• salvia q.b
• rosmarino q.b

Clicca e scopri come preparare la ricetta delle olive in salamoia!

20 – Paté di olive

Calorie totali: 1100 // Calorie a persona: 55 kcal

Ingredienti per 20 persone:

• 300 g di olive denocciolate
• 3 acciughe
• uno spicchio d’aglio
• 1/2 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
• 1/2 cucchiaino di aceto bianco

Clicca e scopri come preparare il paté di olive.

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