Sommario
Le ricette cinesi ci accompagnano in un affascinante viaggio di sapori e aromi, caratterizzato da piatti ricchi e variegati dalla tradizione millenaria.
Tra le ricette cinesi più amate, il maiale in agrodolce si distingue per il suo equilibrio tra dolce e salato, mentre il pollo alle mandorle offre una combinazione croccante e saporita. Senza dimenticare le zuppe, ottimi comfort food come la zuppa di gamberetti con il suo brodo aromatico e il classico riso alla cantonese.
Gli spaghetti di soia, versatili e leggeri, sono spesso accompagnati da zenzero fresco e salsa di soia, che esaltano il loro gusto.
Non possono mancare le spezie, fondamentali per arricchire ogni preparazione e le salse come la salsa agrodolce, un classico che accompagna i golosi ravioli cinesi di carne o verdure.
Mangiare cinese vuol dire immergersi in una cucina esotica dal gusto unico.
Cucina cinese e le ricette tipiche della tradizione
Parlare di “cucina cinese” è un po’ fuorviante, è piuttosto un insieme di usanze antiche e ricche con molte variazioni locali. Una complessità dovuta alla vasta estensione territoriale e la diversità dei climi e delle produzioni alimentari.
Ingredienti come noodles di riso o grano duro, soia, tofu e una varietà di verdure come mais, bok choy e melanzane sono comuni. La carne di maiale e diversi tipi di pesce sono molto utilizzati, insieme a salse e spezie che mirano a raggiungere l’armonia tra i cinque sapori (salato, aspro, pungente, amaro e dolce). La varietà dei jaozi, i fagottini ripieni noti come ravioli, offre ulteriori esempi della ricchezza culinaria cinese.
È consuetudine non utilizzare coltelli a tavola poiché gli alimenti sono già tagliati in cucina (eccezione i frutti di mare).
Un’usanza prevede di lasciare un po’ di cibo nei piatti: finire tutto potrebbe essere interpretato come un segno che il cuoco non è stato generoso con le porzioni.
Tecniche di cottura nella cucina cinese
La cucina cinese utilizza una varietà di tecniche di cottura. Tra le più comuni c’è la cottura al vapore, molto apprezzata per la sua capacità di mantenere intatti i nutrienti e il gusto originale degli alimenti. È spesso utilizzata per preparare ravioli, pesce, carne e verdure.
Un’altra tecnica fondamentale è la cottura al salto, che si effettua principalmente nel wok. Questo metodo prevede di far cuocere gli ingredienti a fiamma alta, mescolandoli continuamente per garantire una cottura uniforme e rapida, mantenendo i cibi croccanti e leggeri.
La frittura, molto comune, invece, consente di ottenere piatti saporiti e dorati.
La brasatura e la bollitura sono altre tecniche tipiche. La prima consiste nel cuocere lentamente gli ingredienti in un liquido, mentre la bollitura si usa per preparare brodi, zuppe e porridge.
Infine, la cottura in umido, un metodo che combina diverse tecniche per ottenere piatti ricchi di sapore attraverso una cottura lenta e controllata.
Utensili nella cucina cinese
Innanzitutto, la vaporiera in bambù usata soprattutto per i classici ravioli.
Un altro strumento imprescindibile è il wok, una padella semisferica che permette di cucinare in vari modi, ma soprattutto al salto. Questa tecnica consiste nel mantenere i cibi in movimento, garantendo una cottura veloce e croccante.
Per mescolare gli ingredienti nel wok, si utilizza la spatola cinese, una paletta in legno con un lungo manico. Anche i coltelli cinesi sono fondamentali: quelli per il piccolo taglio e le accette simili a mannaie, entrambi molto affilati.
Infine, le bacchette, tradizionalmente realizzate in legno. Tuttavia, oggi sono disponibili anche in metallo e, per un tocco più elegante, in ceramica.
Ricette cinesi: antipasti
1 – Involtini primavera
Gli involtini primavera sono un piatto tipico della cucina cinese, sicuramente tra i più famosi. Sono composti da un involucro fritto di pasta croccante, che racchiude un ripieno di verdure a julienne, saltate e insaporite con la salsa di soia. Gli involtini possono essere fritti o freschi, cioè consumati senza cottura.
La farcitura può prevedere solo verdure oppure anche carne di maiale, o, ancora, essere a base di pesce o crostacei, come i gamberetti. Esiste anche una variante dolce, farcita con fagioli rossi, ideale a colazione.
Le calorie a porzione sono circa 170. Scopri come preparare gli involtini primavera.
2 – Involtini di granchio
Puoi servire gli involtini di granchio e verdure come antipasto o come sfizioso finger food. È un piatto adatto alla dieta: la polpa di granchio infatti è ipocalorica, mentre le verdure vantano proprietà diuretiche e depurative.
Gli ingredienti principali sono la polpa di granchio, la carta di riso, le verdure e le cipolle. Per evitare di usare il sale utilizza le spezie, come il coriandolo, il peperoncino e lo zenzero.
Le calorie a porzione sono circa 170. Scopri come preparare gli involtini di granchio.
3 – Nuvole di drago
Chips croccanti che hanno il sapore dei frutti di mare, preparate con farina di tapioca e gamberi frullati. Leggere e delicate, le nuvole di drago sono un antipasto appetitoso. La versione con i gamberi è la più diffusa in Occidente.
Gli ingredienti base sono crostacei e farina di tapioca. Cotte al vapore o fritte, vengono poi servite con salse piccanti. L’ideale è accompagnarle con della verdura cruda, per avere delle fibre in più.
Le calorie a porzione sono 300 circa. Scopri come preparare le nuvole di drago.
Ricette cinesi: primi piatti
1 – Noodles
Simili alla nostra pasta, sono degli spaghetti orientali che non si preparano con farina di grano duro ma con quella di grano tenero o altre tipologie, come la farina di grano saraceno, o farina di riso.
Possono essere sottili o spessi e la loro consistenza può essere più o meno elastica e soda o morbida. Gli ingredienti di base comprendono farina di diverso tipo, acqua e, alle volte, uova.
Le calorie a porzione sono 270 circa. Scopri come preparare i noodles.
2 – Spaghetti di soia
Gli spaghetti di soia alle verdure sono realizzati con farina di soia e sono privi di glutine (se non sono state utilizzate anche altre farine che lo contengono), e fonte di carboidrati e proteine.
Vengono completati da un mix di verdure fresche, che apportano sapore e vitamine. Gli ingredienti base sono: spaghetti di soia, salsa di soia, zucchine, peperoni, carote, cipollotti, germogli di soia e poco altro.
Le calorie a persona cono 360 circa. Scopri come preparare gli spaghetti di soia con verdure.
3 – Ravioli cinesi
Il nome originale è Jiaozi, una ricetta famosissima per festeggiare il Capodanno Cinese. Oltre che il ripieno (dalle verdure ai gamberi, fino alla carne), si può diversificare anche la cottura: ottimi sia a vapore, che alla piastra, o in padella.
Per farli venire perfetti, lascia riposare la pasta almeno un’ora prima di utilizzarla. L’impasto, tuttavia, non deve risultare troppo molle: meglio più duro, per mantenere la forma dei fagottini.
Le calorie a raviolo sono 112 circa. Scopri come preparare i ravioli cinesi.
4 – Riso alla cantonese
Il riso alla cantonese è semplice da realizzare: povero di calorie, è molto saporito ma delicato e digeribile. Gli ingredienti sono: riso basmati, petto di tacchino o pollo, piselli, uova, salsa di soia.
Alcuni accorgimenti per la preparazione sono sciacquare il riso più volte prima della cottura per eliminare l’amido in eccesso e farlo raffreddare completamente prima di procedere con la frittura.
Le calorie a persona sono 300 circa. Scopri come preparare il riso alla cantonese.
5 – Shirataki
Si tratta di spaghetti ricavati dalla radice del konjac, una pianta che cresce in Asia. Sono molto simili ai classici noodles. Sono disponibili in due principali varianti: freschi (conservati in acqua e venduti in buste) e secchi.
Se la possiedi, utilizza una padella wok, adatta a cotture veloci. Ricorda che gli shirataki di konjac non sono una fonte di carboidrati.
Le calorie a persona sono 122 circa. Scopri come preparare gli shirataki.
6 – Spaghetti di riso
A differenza della nostra pasta, trafilata e poi lasciata essiccare, gli spaghetti di riso vengono ricavati direttamente da sottilissime sfoglie di riso. Farina di riso e acqua vengono mescolate in un composto che viene cotto a vapore.
Gli spaghetti di riso devono essere ammorbiditi prima della cottura. La soluzione ideale è l’ammollo, i cui tempi dipendono dalla qualità degli spaghetti stessi.
Le calorie a porzione sono circa 420. Scopri come preparare gli spaghetti di riso.
7 – Wanton
Fritti o bolliti o anche in brodo, ricordano i nostri tortelli. Gli ingredienti per farli in casa sono solo: farina, acqua e sale per l’involucro, e carne di maiale, cipollotto, zenzero, salsa di soia per il ripieno. Altre comuni farce sono a base di pollo o gamberetti.
Una versione prevede l’aggiunta delle uova all’impasto, l’altra no. Molto diffusi come antipasto sono i wonton fritti, che risultano croccanti e dorati all’esterno.
Le calorie a porzione sono 316 circa. Scopri come preparare gli wanton.
8 – Zuppa cinese di gamberetti
La zuppa cinese di gamberetti riunisce fonti proteiche animali e vegetali grazie all’abbinamento tra crostacei e derivati della soia. A questo si aggiungono i benefici delle verdure.
E’ una ricetta tipica della tradizione orientale e gli ingredienti base sono i gamberetti, la verza, il mirin, il miso e lo zenzero.
Le calorie a persona sono 80 circa. Scopri come preparare la zuppa cinese di gamberetti.
Ricette cinesi: secondi piatti
1 – Pollo alle mandorle
Un secondo piatto molto famoso, dal sapore inconfondibile grazie alla salsa di soia, abbina alla morbidezza della carne la consistenza croccante della frutta secca.
Il pollo alle mandorle è una ricetta facile e veloce da preparare a casa, che puoi servire con il riso pilaf per ottenere un piatto unico. Usa bocconcini di pollo senza pelle e senza ossa per una cottura uniforme.
Le calorie a persona sono 180 circa. Scopri come preparare il pollo alle mandorle.
- I bordi sono lisci e rotondi, senza sbavature e non danneggiano la pelle.
- Squisita fattura, buona qualità, bello e pratico.
- Non appiccicoso e molto comodo da usare.
2 – Maiale in agrodolce
E’ un piatto cinese tra i più amati, molto apprezzato in tutto il mondo per il suo perfetto equilibrio tra sapori così contrastanti.
Gli ingredienti comprendono maiale, amido di mais, peperoni, ananas, cipolla e una salsa preparata con aceto di riso (o di mele), zucchero e concentrato di pomodoro (o ketchup).
Le calorie a persona sono 410 circa. Scopri come preparare il maiale in agrodolce.
3 – Pollo all’ananas
Bocconcini di petto di pollo saltati in padella e cotti assieme all’ananas fresco. Un piatto economico e veloce che si prepara facilmente a casa a partire da pochi ingredienti. Servilo con del riso basmati al vapore.
La sapidità di un ingrediente come la salsa di soia si accompagna alla dolcezza dell’ananas, per un risultato davvero godibile al palato.
Le calorie a persona sono 268 circa. Scopri come preparare il pollo all’ananas.
4 – Spiedini di pollo, peperoni e ananas
La carne di pollo, magra e digeribile, è abbinata a una verdura come i peperoni e a un frutto come l’ananas, che danno all’insieme una nota agrodolce.
Se sei a dieta, puoi gustare questi spiedini di pollo in alternativa a un secondo piatto a base di carne, seguendo i principi dell’ABC delle sostituzioni di carne, pesce e uova della dieta Melarossa.
Le calorie a persone sono 245 circa. Scopri come preparare i spiedini di pollo e ananas.
5 – Sauté di verdure e gamberi
Ricetta leggera e molto saporita grazie alla presenza di miele, salsa di soia e salsa hoisin, che danno all’insieme una nota agrodolce e piccante.
Un piatto che puoi gustare anche a dieta: l’abbinamento tra gamberi, spaghetti di soia e tofu lo rende un ottimo concentrato di proteine, sia vegetali che animali.
Le calorie a persona sono 238 circa. Scopri come preparare il sauté di verdure e gamberi.
Conclusioni
La cucina cinese ha una tradizione millenaria e offre una grande varietà di piatti. Tra le ricette cinesi più note in Occidente troviamo il maiale in agrodolce, il pollo alle mandorle, gli involtini primavera, i ravioli al vapore e il riso alla cantonese.
Una delle caratteristiche della cucina cinese è quella di sapere accoppiare i sapori esaltando il contrasto dei vari ingredienti con l’utilizzo sapiente di molte spezie. Alcuni utensili inconfondibili aiutano a preparare e gustare questi sapori: il wok, una padella concava, le bacchette cinesi, e le ciotole dove abbinare i secondi al riso.
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