Crepes o crespelle: impasto, ricetta dolce e salata e varianti

Le crepes sono un piatto facile, versatile e amato da tutti, perfette per ogni occasione e la ricetta per le crespelle è facile e veloce. Buone e appetitose, sono ideali per la colazione, un pranzo leggero o una cena sfiziosa.

Le puoi preparare in versione dolce o salata, basta scegliere gli ingredienti con cui le vuoi farcire. Le crepes alle verdure, ad esempio, sono una scelta leggera e salutare, ideali per chi preferisce un pasto equilibrato, mentre le crepes alle fragole o con altra frutta sono perfette per un dessert fresco e goloso.

Chi ha intolleranze può optare per le crepes senza lattosio, utilizzando latte vegetale e burro chiarificato.

Un’ottima alternativa sono anche le crepes senza glutine o con farina di ceci o grano saraceno, ottime per chi segue una dieta senza glutine.

Ma come fare l’impasto delle crepes? La base è semplicissima: farina, latte, uova e un pizzico di sale, ma esistono tante ricette light che permettono di ridurre le calorie, mantenendo gusto e leggerezza. Preparare le crepes è un’arte facile da imparare e da personalizzare.

Come fare le crepes: consigli pratici

La ricetta è molto semplice e richiede pochi ingredienti: uova, farina, latte e un pizzico di sale. Con questa base, puoi creare infinite combinazioni.

Per portare in tavola delle crepes perfette, è fondamentale però seguire alcuni passaggi. Dopo aver preparato l’impasto, lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti, in modo che la farina possa assorbire bene i liquidi. Versa poi un mestolo di impasto su una padella antiaderente ben calda, distribuendo il composto in maniera uniforme.

Come girare le crepes?

Per girare le crepes nel modo corretto, occorre seguire alcuni accorgimenti e usare gli utensili giusti. Dopo aver versato l’impasto nella padella, prendi il manico e fai un movimento circolare per distribuire l’impasto uniformemente su tutta la superficie.

Il momento giusto è quando i bordi iniziano a sollevarsi e risultano ben cotti. A questo punto, con una spatola, stacca delicatamente i bordi dell’impasto. Poi, agita leggermente la padella per far staccare completamente la crepe. Infine, posizionala in modo che un terzo esca dal bordo della padella e, con un colpo secco, falla girare.

In alternativa, puoi usare una paletta e girarla con delicatezza. Cuoci per circa 1-2 minuti per lato, finché non saranno dorate.

Che differenza c’è fra crepes e crespelle?

Nessuna. Il termine crespella è la versione italiana del più famoso termine francese crêpe.

Poi, nella tradizione italiana, c’è una ricetta tipica toscana che ha assunto propriamente il termine italiano.

Sono le crespelle alla fiorentina realizzate con la base delle crepes poi farcita con spinaci e ricotta e passata in forno a gratinare con l’aggiunta della besciamella e del Parmigiano grattugiato.

Impasto per crepes: la base di tutto

L’impasto per crepes è molto semplice da preparare. Ti serviranno 250 g di farina, 500 ml di latte, 2 uova e un pizzico di sale.

Mescola tutti gli ingredienti con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Se vuoi un impasto più leggero, puoi sostituire parte del latte con acqua oppure puoi usare del latte vegetale. Per una versione più ricca, puoi aggiungere un cucchiaino di burro fuso o olio nell’impasto.

Che farina usare?

Nella ricetta tradizionale si utilizza la farina 00, quindi quella più raffinata. Invece, nella tradizione bretone, la farina prescelta è quella di grano saraceno che, non essendo una graminacea, come frumento, riso e orzo, è naturalmente priva di glutine.

Inoltre, in alcune versioni più rustiche viene utilizzata la farina 0 o quella integrale, una perfetta alternativa light alla ricetta originale. Esistono infinite varianti di ricette.

Ad esempio si può realizzare anche con la farina di castagne o di ceci, c’è solo l’imbarazzo della scelta.

Crepes dolci

Le crepes dolci sono un vero e proprio classico, apprezzato da grandi e piccoli. Puoi farcirle con marmellata, Nutella, miele, frutta fresca o crema pasticcera.

Se vuoi renderle ancora più golose, aggiungi un pizzico di zucchero vanigliato o della cannella all’impasto. Per un tocco originale, invece, prova a flambare le crepes con un po’ di liquore, come si fa per le famose crepes Suzette.

Crepes salate

Le crepes salate sono una soluzione perfetta per un pranzo leggero o una cena sfiziosa. Puoi farcirle con formaggi, verdure grigliate, prosciutto cotto, funghi o salmone affumicato. Un’alternativa più rustica è la crepe “galette” bretone, realizzata con farina di grano saraceno e farcita con uova e formaggi.

Servile calde, accompagnate da un’insalata fresca.

Vuoi provare una ricetta ancora più semplice e veloce? Sperimenta in cucina con le crepes in bottiglia!

Crepes light: la scelta salutare

Per chi desidera mantenere un’alimentazione equilibrata, la versione light è la scelta ideale. Puoi preparare una versione più leggera utilizzando farina integrale o farina di avena, latte scremato e omettendo del tutto i grassi oppure provare le crepes light con farina di kamut.

Farcisci poi le crepes con ingredienti sani e leggeri, come ricotta magra, verdure al vapore o frutta fresca, per un pasto gustoso e ipocalorico.

Fit crepes

Le “fit crepes” sono sempre più di moda. Questo perché ad un alimento già di per sé completo dal punto di vista nutrizionale si può aggiungere anche un profilo maggiormente dietetico. In questa variante light che ti proponiamo di seguito abbiamo eliminato il tuorlo dell’uovo.

Ingredienti per quattro porzioni (8 crepes)

• 160 g di albumi
• 80 ml di latte scremato
• 80 g di farina 00
• olio q.b.

Preparazione

Rompi gli albumi in una ciotola e aggiungi poco per volta farina e latte. Gira il tutto con un frustino evitando di formare grumi fino a che non ottieni un composto liquido ed omogeneo. Fai riposare il composto in frigo per mezz’ora.

Scalda una padella antiaderente e ungila con un po’ di olio. Con un mestolo versa la quantità di composto tale da ricoprire l’intera superficie della padella. Inclina e ruota la padella in modo tale che il composto vada ad occupare tutta la superficie in maniera uniforme. Dopo qualche secondo inizia a staccare i bordi. Girala con una spatola di legno o di plastica e cuocila fino a che non sia leggermente dorata anche dall’altro lato.

Crepes senza burro: una variante leggera

Se preferisci una versione più leggera, puoi facilmente preparare delle crepes senza burro. In questo caso, puoi sostituire il burro con olio di semi o olio extravergine d’oliva, oppure eliminarlo del tutto dall’impasto.

Il risultato sarà comunque ottimo, perfetto per chi segue una dieta più leggera o è intollerante al lattosio.

Crepes senza latte e senza glutine

Esistono tantissime versioni delle crepes, adatte ad ogni gusto ed esigenza alimentare.

Senza latte

Per gli intolleranti al lattosio, il latte può essere sostituito con latte vegetale (riso, soia, cocco, mandorle) o con acqua. Ecco una ricetta per crepes senza latte, dove si usa solo acqua al posto del latte.

Ingredienti:

• 100 g di farina
• 1 uovo
• 180 ml di acqua
• Olio extravergine d’oliva o di girasole q.b.

Procedimento: sbattere l’uovo e aggiungere gradualmente la farina e l’acqua, mescolando per evitare grumi. Lasciar riposare il composto per 30 minuti, poi procedere con la cottura in una padella unta con olio.

Senza glutine

Per i celiaci, si possono utilizzare farine alternative come quella di riso, mais o grano saraceno. Ecco un esempio di ricetta.

Ingredienti:

• 100 g di farina di riso
• 50 g di fecola di patate
• 2 uova
• 300 ml di latte
• 1 cucchiaio di olio.

Crepes di grano saraceno

Un’altra opzione senza glutine sono le crepes di grano saraceno.

Ingredienti:

• 120 g di farina di grano saraceno
• 70 g di amido di mais
• 70 g di farina di riso
• 2 uova
• 1/2 litro di latte
• Erbe aromatiche, scalogno, asparagi, ricotta salata, olio e sale.

Crepes senza uova

Per chi è allergico alle uova, ecco una ricetta ad hoc.

Ingredienti:

• 130 g di farina 00
• 300 ml di latte (anche vegetale)
• 80 ml di olio vegetale.

Preparazione: mescolare farina e latte, poi aggiungere l’olio e amalgamare.

Conclusioni

Le crepes sono una preparazione versatile, perfetta sia in versione dolce che salata. L’impasto di base è composto da farina, uova e latte, ma può essere reso più light eliminando il burro e sostituendolo con olio o cuocendo in una padella antiaderente senza aggiungere grassi.

Per una versione ancora più leggera, è possibile preparare crepes senza burro e utilizzare latte vegetale.

Le crepes salate possono essere farcite con verdure, formaggi o salumi, mentre quelle dolci si sposano bene con frutta, cioccolato o marmellata. Ideali per chi cerca gusto senza rinunciare alla leggerezza.

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