Il termine “farina” fa pensare in automatico a quella di frumento, nelle sue varianti più o meno raffinate (tipo 00 o 0, tipo 1, tipo 2) oppure integrali. Ma di farine ne esistono altre, derivate da cereali diversi o anche dai legumi, che sono altrettanto benefiche per la salute e si prestano alla preparazione di tantissime ricette.
Mangiare sano vuol dire seguire una dieta varia e completa e sperimentare in cucina è un modo perfetto per farlo: ecco perché, tra i buoni propositi per il nuovo anno, ti consigliamo di inserire anche quello di provare cibi e piatti che non hai mai assaggiato prima. Fai una lista di sperimentazioni in cucina in cui ti va di lanciarti e datti un obiettivo concreto e realizzabile per farlo: assaggiare un cibo nuovo o preparare una nuova ricetta al mese o alla settimana, a seconda delle tue disponibilità di tempo e di fantasia! Noi di Melarossa ti aiutiamo con questo primo spunto: le farine non di frumento. Eccone 3 che, sia che tu sia a dieta, sia che tu voglia mangiare sano, ti daranno tantissime possibilità di prepararti piatti sani e gustosi.
Farina di ceci
La farina di ceci si ricava dalla macinazione dei ceci essiccati ed eredita quindi le proprietà dei legumi da cui deriva, che sono ricchi di proteine vegetali, fibra solubile e grassi benefici per la salute, come quelli polinsaturi. Tanti nutrienti che rendono i ceci alleati contro malattie cardiovascolari e diabete. L’assenza di glutine permette anche ai celiaci di consumare sia i ceci che la farina di ceci (controlla sempre sulla confezione che sia certificata gluten free per non correre il rischio di contaminazioni), due alimenti che, grazie alla ricchezza di proteine, sono molto indicati a chi segue una dieta vegetariana.
In Italia, la farina di ceci è la base di molte ricette tradizionali, dalla farinata alla panissa, due specialità liguri, dalla panella palermitana alla cecìna pisana.
Se vuoi provarla, puoi utilizzarla per preparare una farifrittata: ti basta aggiungere sale, pepe, erbe aromatiche, un po’ d’acqua a filo, mescolare fino ad ottenere un impasto non troppo liquido e far riposare questa pastella in frigo per mezz’ora. Poi, cuoci la tua farifrittata in padella come faresti con una normalissima frittata con le uova. Se vuoi puoi anche arricchirla con delle verdure di stagione cotte in padella o al vapore: è ottima con bietole, spinaci, porri, asparagi e carciofi. Ma la farina di ceci si presta anche alla preparazione di crêpes salate, polpette e burger. Come quelli di ceci e tofu che ti proponiamo.
La ricetta di Melarossa da provare: burger di ceci e tofu
Ingredienti per 4 burger:
- 460 g di ceci lessi
- 180 g di tofu al naturale
- 2-3 cucchiai di farina di ceci
- ½ spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- curry q.b.
Scopri come preparare i burger di ceci e tofu.
Farina di mais
Priva di glutine, quindi adatta ai celiaci come quella di ceci, la farina di mais è una fonte di carboidrati, saziante e nutriente, ma apporta anche sali minerali come magnesio e potassio.
In commercio ne esistono varie tipologie che si differenziano per gusto e consistenza e, quindi, si prestano alla preparazione di ricette diverse. Il piatto più famoso a base di farina di mais è la polenta, per cui ti consigliamo di usare una farina di mais bramata, a grana grossa e con tempi di cottura più lunghi. Ma questa farina è indicata anche per preparare dolci come frolle e biscotti, crespelle, tacos e gallette, come quelle che ti proponiamo nella nostra ricetta qui sotto. Se invece vuoi approfondire i benefici e gli usi in cucina della farina di mais, leggi il nostro articolo “Farina di mais per ricette energetiche, nutrienti e sazianti”.
Gallette di mais fatte in casa con salsa di salmone e yogurt
Ingredienti per 13 gallette:
- 300 g di farina di mais integrale molto sottile
- 300 ml di acqua a temperatura ambiente
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino raso di sale
Scopri come preparare le gallette di mais fatte in casa.
Farina di riso
La farina di riso si ottiene dalla macinatura del chicco di riso, è priva di glutine e disponibile in diverse varietà. Se il chicco è macinato per intero, si otterrà una farina di riso integrale, se invece viene prima privato del suo involucro più esterno si avrà una farina di riso bianca. In tutti i casi, è una buona fonte di fibre, vitamine del gruppo B e sali minerali. In cucina puoi usarla per addensare salse, creme e budini ma anche come base per pizze, pasta fatta in casa, torte salate, frolle.
Scopri di più nel nostro articolo sulla farina di riso.
La ricetta di Melarossa: crackers con farina di riso
Ingredienti per 16 crackers:
- 65 g di farina di riso consentita
- 50 g di farina di quinoa consentita
- 50 ml di acqua
- 15 ml di olio di riso
- 1 avocado
- 1/2 lime
- 20 g di semi di sesamo e di lino
- 3/4 gocce dii tabasco consentito
- 4/5 foglie di coriandolo fresco
- sale
Scopri come preparare i crackers con farina di riso e di quinoa.
