Zucca fritta, il contorno goloso

Un antico adagio recita che fritta sia buona ogni cosa. Al di là della semplicità di questo pensiero, la zucca fritta è davvero un contorno appetitoso, difficile da eguagliare.

Velocissimo da preparare, ideale da affiancare a un secondo di carne o pesce (e perché no, anche ai legumi), la zucca fritta ha la golosità delle classiche patatine alla francese, ma con una quantità calorica decisamente inferiore.

Quindi, se hai voglia di un piatto diverso dal solito, ma dal sapore inconfondibile, prepara la nostra deliziosa zucca fritta. Usando una Delica o una Mantovana, sufficientemente sode da non sfaldarsi in cottura.

Ricetta zucca fritta

Come fare una zucca fritta a regola d’arte

Quando si parla di cibo fritto, però, bisogna fare un discorso molto specifico. Se la frittura è fatta bene, l’olio non penetra nell’alimento, quindi il risultato è più leggero e meno “unto”. Cosa vuol dire fatta bene? Vuol dire che l’alimento viene immerso per brevissimo tempo in una quantità elevata di olio bollente. Tale da permettere subito la formazione delle crosticina che impedisce la penetrazione dell’olio all’interno dell’alimento.

In ogni caso però, la frittura aumenta sempre le calorie di un piatto, in maniera non quantificabile. Possiamo però trovare una soluzione mediana e, come nel caso della nostra zucca fritta, utilizzare una modesta quantità di olio di eccellente qualità. La soluzione migliore, però, è l’impiego dell’olio di arachidi, che ha un punto di fumo molto alto. Ovvero resiste alle alte temperature (e ha un gusto neutro).

• Friggi in più riprese la zucca, senza affollare troppo la padella, altrimenti non diventerà croccante, ma molliccia.
• Fai asciugare il fritto su carta paglia e non su semplice carta assorbente, resterà più croccante.

Zucca fritta nella friggitrice ad aria

C’è una soluzione intelligente per ottenere una zucca fritta gustosa senza usare troppo olio: la friggitrice ad aria. Il procedimento è simile. Taglia la zucca in bastoncini regolari, condiscila con sale, pepe, rosmarino e le spezie che ti piacciono di più.

Per le quantità di zucca indicate nella nostra ricetta saranno sufficienti due cucchiai d’olio e 20 minuti di cottura a 180°. Puoi cuocerla al forno, alla stessa temperatura, per 25-30 minuti, in modalità ventilata.

Zucca fritta nelle diete e nei menù

Una porzione di zucca fritta secondo la nostra ricetta apporta all’incirca 157 calorie, una quantità davvero minima che rende la zucca fritta un contorno piacevole per della carne bianca ai ferri o del pesce al vapore.

Per ridurre le calorie, prova la versione fatta con la friggitrice ad aria.

Le proprietà nutrizionali e i benefici

Non esiste modo migliore per celebrare la versatilità della zucca come provarla fritta. La zucca ha poche calorie, solo 18 per 100 grammi di prodotto, e tante qualità nutrizionali importanti, originate dal suo quadro vitaminico.

Sali minerali

• Calcio: 20 mg.
• Fosforo: 40 mg.
• Ferro: 0,9 mg.

Vitamine idrosolubili

• B1: 0,03 mg
• B2: 0,02
• C: 9 mg
• B3: 0,50 mg.

Vitamine liposolubili

• A retinolo equivalente: 599 μg.

La zucca ha importanti qualità antiossidanti, ovvero protettive dei tessuti, grazie alla quantità elevata di vitamina A (retinolo equivalente) e alla presenza, modesta ma ugualmente importante, della vitamina C.

La zucca inoltre possiede molte fibre, il cui ruolo all’interno del nostro organismo è duplice. Da un lato favoriscono il transito intestinale, quindi l’eliminazione delle scorie, dall’altro danno un immediato senso di sazietà. E rallentano l’assimilazione degli zuccheri, impedendo il pericoloso picco glicemico.