Wonton, la ricetta della pasta e del ripieno dei ravioli cinesi

Hai mai sentito parlare dei wonton? Sono ravioli cinesi, fritti o bolliti che puoi facilmente preparare in casa. Se hai un debole per la cucina cinese non puoi non provarli: sono irresistibili fagottini di pasta ripieni pronti a conquistare al primo assaggio.

Possiamo equiparare la ricetta dei wanton cinesi a quella dei “nostri” ravioli (o della pasta ripiena in genere). E, come questa, gustarli come primo piatto, sia in brodo che asciutti, nell’ambito del pranzo o della cena.

Se vuoi provarli, gli ingredienti da recuperare per farli in casa sono solo: farina, acqua e sale per l’involucro, e carne di maiale, cipollotto, zenzero, salsa di soia per il ripieno.

I wonton di suino non sono che una delle tante varianti di questo piatto. Altre comuni farce sono a base di pollo o gamberetti. Ecco tutto quello che devi sapere prima di metterti ai fornelli.

Come preparare degli ottimi wonton

Oltre il rispetto della qualità nella scelta degli ingredienti (prediligi carne di maiale macinata fresca dal macellaio e proveniente da allevamenti locali, preferibilmente con un contenuto di grasso del 15-20%), esistono almeno un altro paio di accorgimenti da tenere a mente per un risultato impeccabile.

Il primo consiste nel non riempire troppo questi ravioli cinesi, il secondo nel chiuderli nel giusto modo per evitare che si aprano in cottura.

Sappi che esistono due versioni della pasta per wonton. Una prevede l’aggiunta delle uova all’impasto, l’altra no. In Cina la si trova spesso già pronta da usare, in comode confezioni facilmente reperibili nei supermercati locali.

Spesso, nella versione senza uova, si aggiunge del colorante alimentare per farla apparire leggermente gialla.

Come chiudere i wonton?

Uno dei metodi per chiudere i wonton consiste nel:

• Prendere un quadrato di pasta e inumidire con l’indice i bordi con dell’acqua.
• Mettere 1-2 cucchiaini di ripieno al centro dell’involucro.
• Piegare a metà per creare un rettangolo.
• Afferrare gli angoli inferiori del rettangolo e bagnarne uno con un po’ d’acqua.
• Unire i due angoli e premere per sigillare.

Varianti

Come detto in apertura, esistono diverse varianti di questi deliziosi ravioli cinesi, e non solo per quanto riguarda il ripieno.

In base a questo, in un viaggio in Cina potresti assaggiare i wonton di gamberi o di granchio, i wonton di pollo o di verdure. Oppure assaporarli nel ramen giapponese.

Molto comuni sono, ancora, i wonton fritti, dal ripieno variabile e che risultano croccanti e dorati all’esterno. Questa tipologia si presta ad essere consumata come antipasto.

Puoi anche cuocere i wonton al vapore, uno dei metodi di cottura più tradizionali.

Abbinamenti e presentazione dei wanton

Nel caso della zuppa di wonton, puoi servirla ben calda all’interno di ciotole o piatti fondi, e decorarla con del cipollotto fresco, del coriandolo e una goccia di olio di sesamo.

Lo stesso vale se prepari il ramen con wonton, che puoi completare con uova e alghe disponendole ordinatamente dentro la ciotola prima di unire il brodo.

Se prepari i ravioli fritti cinesi, potresti accompagnarli con della semplice salsa di soia o con della salsa agrodolce o piccante. Sono deliziosi abbinati ad una crema di arachidi leggermente speziata. Servili su un piatto decorato con delle foglie di lattuga, spolverando sopra dei semi di sesamo o della paprika dolce.

Vuoi abbinare un vino? Ti consigliamo un Pinot Grigio o, più in generale, dei vini con una buona acidità e leggere note fruttate.

I wonton a dieta

Se sei a dieta, puoi considerare la zuppa di wonton di maiale come un piatto unico, ed accompagnarla semplicemente con un contorno di verdure o di alghe per completare il pasto dal punto di vista nutrizionale, dato che sono fonte di carboidrati e proteine.

Più in generale, i wonton possono essere inseriti in una dieta equilibrata mettendo in pratica delle semplici accortezze. Ovvero optare per un ripieno di verdure o pollo magro e scegliendo la cottura al vapore o in brodo.

Riservando la frittura a poche occasioni per evitare di eccedere con grassi e calorie. Se li prepari in brodo, usane uno fatto in casa a basso contenuto di sodio.

Conservazione

Puoi conservare i wonton sia crudi che cotti. Nel primo caso vanno disposti su un vassoio infarinato in modo da non sovrapporli, coprendoli con della pellicola trasparente per conservarli in frigorifero per un giorno o in freezer fino a un mese. Una volta congelati, possono essere trasferiti in appositi sacchetti per alimenti.

Se li hai già cotti, si mantengono in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per al massimo due giorni.

FAQ (domande comuni)

Cosa significa wonton

Il termine wonton significa letteralmente “nuvola che galleggia”. E si riferisce all’aspetto leggero e fluttuante di questi ravioli che, soprattutto quando sono cotti in brodo, sembrano appunto assumere questa caratteristica.

Cosa usano i cinesi al posto del pane?

In Cina, al posto del pane tradizionale si consumano principalmente i bào (semplici panini al vapore), o i mantou (panini morbidi senza ripieno).

Ma i cinesi sono anche grandi consumatori dei noodles, un alimento base per loro che generalmente usano per accompagnare piatti di carne o verdure.

Conclusioni

Ora che sai cosa sono i wonton e come prepararli sia semplice non hai scuse: se pensi possano piacerti, perché non ti cimenti?

Che li prepari in brodo o fritti, questi intriganti ravioli cinesi possono adattarsi a diversi gusti ed esigenze. Puoi optare per un ripieno di suino o di gamberi, puoi cuocere i wonton a vapore per un risultato più leggero e adatto alla dieta.

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