Sommario
Pensi sia impossibile migliorare il tiramisù? Forse è vero, ma di sicuro il tiramisù alle fragole è ugualmente delizioso, facilissimo e veloce da preparare. Se desideri portare in tavola un dessert classico ma in una veste nuova, allora prova il tiramisù alle fragole. Non c’è il caffè ma un delizioso succo di fragole in cui poter tuffare i savoiardi.
Ricoperti da una golosa crema con mascarpone, uova e fragole fresche. Puoi realizzare il tiramisù alle fragole anche senza uova, se non ami consumare le uova crude. Il risultato sarà sempre da leccarsi i baffi. Ti daremo anche qualche variante per sostituire il mascarpone, buonissimo ma anche ricco di grassi.
Tiramisù alle fragole, il dessert della primavera
Sappiamo bene che il tiramisù vanta numerosi tentativi di imitazione, ma considera il tiramisù alle fragole non come un’imitazione ma come una variante primaverile. Le fragole infatti sono uno dei frutti più versatili e adatti a essere trasformati in dolci al cucchiaio gustosi. Per il colore, certo, che subito trasmette allegria, ma anche per la dolcezza bilanciata.
Nella nostra versione non c’è la panna, altro ingrediente perfetto da abbinare alle fragole ma troppo pesante con il mascarpone. In questo caso, la leggerezza della crema è merito degli albumi montati a neve. Nella variante senza uova, invece, la panna c’è perché deve dare struttura alla crema.
La ricetta del tiramisù alle fragole
Tiramisù alle fragole
Ingredienti
- 300 g savoiardi
- 250 g mascarpone
- 3 uova
- 150 g zucchero
- 500 g fragole
- 100 ml acqua
Istruzioni
Inizia dalle fragole e dalla crema
- Lava le fragole e tieni da parte circa 300 grammi. I 200 grammi rimanenti dovrai frullarli con l’acqua e 50 grammi di zucchero. Versa il liquido in una ciotola bassa e larga.
- Separa i tuorli dagli albumi. Monta a neve i bianchi e falli riposare. Poi monta i tuorli con lo zucchero rimasto. Appena il composto sarà diventato spumoso, aggiungi il mascarpone e mescola molto bene per eliminare ogni grumo. Aggiungi ora gli albumi montati a neve a mescola tutto con cura.
Assembla il tuo tiramisù
- Prendi i savoiardi e imbevili nel succo delle fragole, senza inzupparli troppo. Adagiali in una pirofila e stendi un primo strato di crema al mascarpone. Continua così fino ad arrivare al bordo della teglia. L’ultimo strato dovrà essere composto da un sottile velo di crema e dalle altre fragole tagliate a fettine.
- Fai riposare in frigo per due ore prima di servire.
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Tiramisù alle fragole senza uova
Come anticipato, puoi preparare un ottimo tiramisù alle fragole anche senza uova. Vediamo dosi e procedimento.
- In un pentolino versa 250 grammi di fragole, il succo di mezzo limone e 40 grammi di zucchero a velo. Frulla tutto con un mixer a immersione. Tieni da parte.
- Monta 350 grammi di mascarpone con 60 grammi di zucchero a velo. Fai la stessa cosa con 300 millilitri di panna fresca e 60 grammi di zucchero a velo. Incorpora lentamente la panna al composto di mascarpone, senza farla smontare.
- Ora assembla il tiramisù, intingendo 200 grammi di savoiardi nel succo di fragole. Alterna uno strato di crema e uno di savoiardi in una pirofila da 30×20 centimetri. Termina con la crema e 150 grammi di fragole affettate per decorare. Fai riposare in frigo per almeno due ore prima di servirlo.
Come pastorizzare le uova
Ti piace il tiramisù ma l’idea di mangiare uova crude ti spaventa? Anzitutto, tranquillizzati: se le uova sono freschissime non c’è ragione di temere che possano farti male. Ma se hai bisogno di qualche certezza in più puoi pastorizzarle, ovvero sottoporle a una brevissima “cottura”. Il termine cottura è improprio perché in realtà non cuociono, ma vengono in contatto con uno sciroppo di acqua e zucchero dalla temperatura di 115°.
- Per 150 grammi di zucchero avrai bisogno circa di 45 grammi di acqua da far sciogliere dolcemente sul fuoco.
- Lascia che il liquido tocchi i 121° (usa un termometro), poi fallo intiepidire fino a 115°. A questo punto versalo a filo sui tuorli mentre li monti. Questo composto si chiama pâte à bombe.
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Tiramisù alle fragole nelle diete e nei menù
Con le dosi che ti abbiamo fornito riuscirai a ottenere due porzioni a testa per quattro persone. La porzione singola sarà quindi di 412 calorie (825 se ne consideri due). Si tratta di un dolce molto ricco, tuttavia puoi consumarne una piccola quantità senza problemi. Meglio se non a fine pasto.
Puoi rendere il tiramisù alle fragole più leggero sostituendo i savoiardi con 200 grammi di biscotti secchi e il mascarpone con 500 grammi di ricotta. Il conteggio calorico ne guadagnerà, ma anche il gusto non sarà da meno. Qui ti lasciamo due ricette infallibili per un tiramisù light e con la ricotta.
Le proprietà nutrizionali
Le fragole sono uno dei frutti simbolo della primavera. Dolci, con poche calorie, solo 27 per 100 grammi, e ricchissime di proprietà nutrizionali, sono uno spuntino perfetto nel corso della giornata. Le fragole, infatti, ci permettono di incamerare una grande quantità di vitamina C, ben 54 milligrammi per 100 grammi di prodotto, il 67,5% della razione giornaliera consigliata.
L’azione antiossidante della vitamina C viene aumentata dalla presenza dei salicilati. Ecco il dettaglio:
- Ferro: 0,8 mg
- Calcio: 35 mg
- Sodio: 2 mg
- Potassio: 160 mg
- Fosforo: 28 mg
- Zinco: 0,1 mg
- Magnesio: 10 mg
- Rame: 0,13 mg
- Iodio: 9 µg
- Manganese: 0,3 mg.
Parte integrante del tiramisù alle fragole sono anche le uova, ricche di proteine di alto valore biologico, antiossidanti potenti, vitamine A, E, D e B12. Ecco il dettaglio per 100 grammi di uova (tuorlo e albume):
- Vitamina A: 640 μg
- Ferro: 4,9 mg nel tuorlo e 0,1 mg nell’albume
- Calcio: 116 mg nel tuorlo e 7 mg nell’albume
- Potassio: 90 mg nel tuorlo e 135 mg nell’albume
- Fosforo: 586 mg e 15 mg nell’albume
- Magnesio: 14 mg
- Vitamina B1 1,1 mg solo nell’albume
- Vitamina B2 1,4 mg solo nell’albume.
