Spezzatino di maiale: la ricetta dei bocconcini in bianco

Un secondo piatto ricco e gustoso, lo spezzatino di maiale è un classico della cucina italiana. Una ricetta molto invitante e profumata, bocconcini di carne teneri e avvolti da un sughetto cremoso.

Irresistibili in tutte le varianti: dalla classica con patate, a quelle con piselli, lenticchie, funghi e carciofi; in bianco o al sugo di pomodoro e persino con il latte.

Grazie a Melarossa, cucinerai uno spezzatino di maiale in bianco sano ma al tempo stesso intenso. Non dovrai rinunciare ad alcun ingrediente.

Come cucinare lo spezzatino di maiale

Lo spezzatino di maiale è un piatto molto apprezzato soprattutto se accompagnato dalla polenta (oppure con delle fette di pane), un grande classico del Nord Italia ma che si apprezza in tutto lo Stivale. Perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con gli amici, grazie alla sua completezza nutrizionale. Senza dimenticare la gola!

Ma la base per un’ottima riuscita della ricetta è senz’altro la scelta della carne. Una scelta che può essere differente in base al gusto che si ricerca. Affinché i bocconcini di suino risultino particolarmente teneri e golosi, è preferibile utilizzare un taglio di carne ricco di tessuto connettivo, come la coppa o le guance; se invece si preferisce un gusto più asciutto e magro, si può optare per la spalla oppure per la lonza di maiale.

Noi consigliamo sempre le parti più magre (come il filetto, la coscia, la fesa), in modo da contenere le calorie.

Ricetta dello spezzatino di maiale

Le varianti più acclamate

Al posto delle patate puoi utilizzare piselli freschi, lenticchie ammollate o funghi, che inserirai sempre dopo i primi 40 minuti di cottura della carne – meglio se leggermente insaporiti prima.

Se non sai rinunciare al sugo di pomodoro, versa la passata subito dopo aver inserito le patate.

Se vuoi sperimentare la cottura con il latte, molto utilizzata nel Nord Italia (soprattutto in Veneto), puoi procedere attraverso pochi semplici step.

1. Dopo aver infarinato i cubetti di carne, fai rosolare nel burro la cipolla, la salvia e il rosmarino tritati.
2. Versa la carne, falla colorare e sfumala con vino bianco – che farai evaporare.
3. Regola di sale e pepe bianco e copri con latte a temperatura ambiente.
4. Fai cuocere a fiamma medio bassa finché la carne non sarà morbida e il sugo ben ristretto.

Calorie dello spezzatino di maiale

Questo secondo piatto sa appagare con il suo profumo, la morbidezza e la cremosità che coccolano il palato. Anche in piccole dosi è una preparazione che sazia, grazie soprattutto alle verdure – delle quali volendo si può abbondare.

Una porzione di spezzatino di maiale apporta tra le 520 e le 530 kcal; il “minimo sindacale” per rispettare la tradizione, dato che abbiamo semplicemente sostituito il burro con l’olio EVO e scelto il taglio di carne più magro possibile per quanto riguarda il suino.

La cottura con le verdure ne fa un piatto più digeribile ed equilibrato, adatto per quasi tutti i regimi alimentari. Da consumare con moderazione in caso di sovrappeso o in presenza di disturbi metabolici, poiché i livelli di colesterolo e di acidi grassi saturi sono elevati.

Proprietà della carne di maiale e delle patate

La carne di maiale consumata fresca contiene una buona quantità di proteine ad alto valore biologico e una percentuale lipidica che varia a seconda dell’alimentazione dell’animale e del metodo di allevamento.

Contiene dosi di colesterolo e acidi grassi, soprattutto saturi, che tendono ad aumentare il colesterolo cattivo LDL e i trigliceridi. La carne suina, però, contiene discreti livelli di vitamine idrosolubili, che non vengono immagazzinate dal nostro organismo: tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 e niacina o vitamina B3, indispensabili per i processi di crescita, per il buon funzionamento del cervello, per rilasciare la giusta energia nelle attività e per mantenere sani il sistema nervoso, l’apparato digerente e la pelle. Sono presenti anche i tanto utili sali minerali come ferro, potassio e fosforo.

Nella ricetta classica dello spezzatino di maiale non mancano mai le patate.

• Ricche di potassio e sodio, tanto benefici nel sistema cardiovascolare, ma anche di magnesio, calcio, fosforo e ferro.
• Inoltre sono fonte di vitamine: B3, B5, B6, C, K, J. Un toccasana non solo per il cuore ma anche per ossa, muscoli e pelle.
• Grazie agli antiossidanti, come luteina, zeoxantina e beta carotene, le patate ci aiutano a mantenerci giovani e sani.
• Non contengono colesterolo e i grassi sono quasi assenti; risultano ricche di fibre e acqua, che migliorano il transito intestinale e riducono l’assorbimento dei grassi.

Non solo morbide e buone ma anche perfette per la nostra salute!

Spezzatino di maiale: un evergreen sempre attuale

La storia dello spezzatino di maiale cavalca i secoli. Già nell’antica Roma, Marco Gavio Alpicio nel suo ricettario “De Re Coquinaria” scrive ampiamente di Copadia e Copadiola, cioè di varie preparazioni dello spezzatino dove gli ingredienti erano il pezzo forte: noci, pinoli, aceto bianco, olio, spezie e il garum, la salsa di pesce fermentato e sale.

Lo spezzatino è uno stufato cotto a lungo in piccoli pezzi e prende il nome dalla cottura lenta in tegame coperto posto sopra il ripiano della stufa. La lunga cottura ha così sempre permesso di utilizzare anche i tagli di carne meno pregiati, un tempo tanto preziosi. È un piatto di carne che si mangia un po’ ovunque in Italia e nel mondo, con sfiziose varianti internazionali: dal gulasch ungherese al makhan murg indiano, hanno tutte un legame di parentela con il nostro spezzatino.