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Se non hai mai provato la ricetta del pesto di cavolo nero, sappi che si tratta di una delizia versatile e gustosa. Una variante del classico pesto alla genovese pronta a portare un tocco di novitร in tavola.
Preparazione che si ispira alla tradizione toscana, vanta diversi utilizzi: puoi usarlo per condire la pasta o gli gnocchi, puoi spalmarlo sui crostini per un antipasto sfizioso o puoi usarlo come condimento per diversi finger food.
Il cavolo nero รจ un alimento fantastico, pieno di vitamine e minerali: usandolo come base di questo condimento, diventa cremoso e saporito. Il suo bello รจ che non ti servono che pochi ingredienti: oltre il cavolo solo un poโ di noci, dellโaglio, dellโolio extravergine dโoliva, del pecorino e/o Parmigiano, e un pizzico di sale e pepe.
Facile e veloce da preparare, il pesto di cavolo nero รจ unโidea originale per il pranzo in famiglia o per una cena tra amici. Provalo e vedrai: รจ buono, sano e fa fare un figurone.
Scopri tutti i consigli utili sulla preparazione, sulle varianti (da quella con le mandorle a quella vegana) e sulla corretta conservazione.
Come preparare un ottimo pesto di cavolo nero
Preparare un pesto di cavolo nero perfetto รจ piรน semplice di quanto pensi, ma la scelta delle materie prime fa davvero la differenza. Usa un cavolo fresco e di stagione, meglio se a foglie piccole, che sono piรน tenere.
Anche le noci dovrebbero essere di qualitร , preferisci quelle ancora nel guscio in modo da sgusciarle sul momento.
In una ricetta come questa, anche lโolio fa la sua parte: usane uno extravergine dโoliva dal sapore intenso. In quanto al formaggio, puoi scegliere tra il pecorino ed il Parmigiano โ o un mix dei due โ in base ai tuoi gusti. In ogni caso, dovrebbero essere ben stagionati in modo da bilanciare bene il gusto.
Crudo o cotto?
Eโ un dubbio che in molti hanno: per preparare il pesto di cavolo nero questo deve essere crudo o cotto? Se lo usi crudo, il pesto sarร piรน fresco e leggermente amarognolo; se preferisci un sapore piรน morbido, sbollentane le foglie in acqua bollente per 2-3 minuti e falle raffreddare subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore dellโortaggio vivo.
Utilizza il mortaio per ottenere una consistenza rustica e preservare al meglio gli aromi. Se non hai tempo o pazienza, affidati al frullatore. In questo caso usa la funzione a impulsi per evitare di scaldare troppo il composto.
Infine, regola di sale e pepe e, se necessario, aggiungi un poโ di acqua di cottura della pasta (o acqua in generale) per ottenere una consistenza perfetta.
Pesto di cavolo nero
Ingredienti
- 200 g cavolo nero (giร pulito)
- 50 g noci sgusciate
- 40 g pecorino stagionato grattugiato
- 1 spicchio aglio (facoltativo)
- 70 ml olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Pulisci il cavolo nero eliminando le coste centrali piรน dure, e tieni solo le foglie.
- Sbollentale in acqua salata per 2-3 minuti, poi scolale e raffreddale subito in acqua e ghiaccio.
- In un mortaio, inizia a pestare lโaglio con un pizzico di sale. Se usi il mixer, procedi a impulsi per evitare di scaldare gli ingredienti.
- Aggiungi le noci e lavorale fino a ottenere una consistenza granulosa.
- Incorpora le foglie di cavolo ben strizzate e il pecorino, continuando a pestare o frullare.
- Versa lโolio a filo per amalgamare gli ingredienti fino a ottenere una crema.
- Assaggia e regola di sale e pepe.
Varianti del peso di cavolo nero
Anche se รจ perfetto come da ricetta toscana, il pesto di cavolo nero si presta a numerose varianti, adatte a tutti i gusti. Se preferisci un sapore piรน delicato, sostituisci le noci con mandorle pelate, che donano al composto una nota dolce.
Se segui una dieta vegetariana o vegana, prepara il pesto di cavolo nero vegano: elimina il formaggio e aggiungi un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie.
Se preferisci una consistenza piรน morbida, prova ad aggiungere della ricotta fresca: otterrai un pesto di cavolo cremoso, perfetto anche per condire crostini o verdure grigliate.
Una variante piรน gustosa รจ quella del pesto di cavolo nero e acciughe: per prepararlo, ti basta aggiungerne una o due. Infine, una versione che si discosta dalla tradizione ma che รจ pronta a sorprendere รจ quella con lโaggiunta di avocado. Sceglilo maturo, perรฒ: renderร il pesto super vellutato e gustoso.
Bimby
Puoi preparare il pesto di cavolo nero col Bimby:
- Sbollenta il cavolo nero.
- Metti nel boccale le noci, il pecorino, il cavolo strizzato, lโolio, uno spicchio dโaglio (facoltativo), sale e pepe.
- Frulla 30 sec./Vel. 5-6, spatolando. Raccoglilo dal boccale, trasferiscilo in un vasetto di vetro e utilizzalo subito.
Come usare il pesto di cavolo nero
Trattandosi di un condimento versatile perfetto per dare carattere a tanti piatti, puoi usarlo per preparare unโottima pasta al pesto di cavolo nero (usa gli spaghetti o un formato corto). Oppure gli gnocchi di patate.
Lโunico accorgimento รจ quello di allungarlo con un poโ di acqua di cottura per ottenere una crema avvolgente.
Puoi anche spalmarlo su crostini e bruschette completando il tutto con una spolverata di pecorino o una fettina di formaggio fresco in modo da ottenere un antipasto semplice e gustoso.
Mescolalo con ricotta o formaggi spalmabili per dare vita al ripieno di torte salate o strudel. Spalmalo sulla pizza al posto del pomodoro come topping o, infine, usalo per insaporire patate lesse, verdure grigliate o al vapore.
Abbinamenti e presentazione
Come hai appena letto, si abbina bene alla pasta, agli gnocchi e ai cereali in genere, come lโorzo o il farro. Puoi gustarlo sul pane, con i grissini, con i crackers, con una focaccia.
Puoi abbinarlo a delle cruditรฉs di verdure utilizzandolo come dip insieme ad altre salse. Puoi utilizzarlo per arricchire la farcia di sandwich, tramezzini o panini.
Per presentarlo in modo elegante, versalo in una ciotolina, condiscilo con un filo dโolio e decorane la superficie con qualche noce intera, accompagnandolo con un cestino di pane.
Conservazione
Per conservare al meglio il pesto di cavolo nero, trasferiscilo in un barattolo di vetro sterilizzato e coprilo con uno strato dโolio extravergine dโoliva. Questo aiuta a preservarne il sapore e a evitare lโossidazione. Chiudi il barattolo e conservalo in frigorifero: si mantiene fresco per qualche giorno.
Se vuoi conservarlo piรน a lungo, puoi congelarlo. Distribuiscilo in piccoli contenitori o in uno stampo per cubetti di ghiaccio per avere a disposizione delle comode porzioni singole.
Al momento dellโuso, scongela il pesto a temperatura ambiente o direttamente in padella con un poโ di acqua di cottura della pasta.
FAQ (domande comuni)
Per cosa fa bene il cavolo nero?
Il cavolo nero รจ considerato un superfood in quanto ricco di benefici per la salute. ร una fonte eccellente di vitamine (A, C e K), minerali come ferro e calcio, e antiossidanti che aiutano a combattere i radicali liberi. Grazie al suo alto contenuto di fibre, favorisce la digestione e aiuta a mantenere stabile il livello di zuccheri nel sangue.
Quali spezie stanno bene con il cavolo nero?
Tra le spezie e gli aromi che ben si abbinano con il cavolo nero ci sono lโaglio, il peperoncino, la noce moscata e lo zenzero. Anche il pepe nero e il cumino si adattano bene al suo sapore. Provalo anche con la curcuma e la paprika affumicata.
Quanto dura il pesto di cavolo nero in frigo?
Se lo conservi in un barattolo di vetro sterilizzato e lo copri con uno strato di olio dโoliva, si mantiene fresco in frigorifero per 4-5 giorni.
Come mai il pesto diventa nero?
Questo inconveniente รจ dovuto allโossidazione, un processo naturale che avviene quando gli ingredienti vengono esposti allโaria. Per evitarlo, copri il pesto con uno strato di olio e conserva il barattolo ben chiuso.
Conclusioni
Come hai visto, quella del pesto di cavolo nero รจ una ricetta semplice, versatile e gustosa. Perfetto per condire la pasta, arricchire antipasti o accompagnare verdure, questo condimento rappresenta un vero jolly in cucina.
Grazie alle sue proprietร nutrizionali e alla possibilitร di personalizzarlo attraverso varianti appetitose, si adatta a ogni occasione, da una cena veloce alla tavola delle feste. Preparalo con ingredienti freschi e di qualitร , conservalo con cura e sperimenta con nuove combinazioni per scoprire ogni volta un sapore diverso.
Hai in mente di provarlo? Facci sapere se ti รจ piaciuto o se hai sperimentato abbinamenti diversi da quelli proposti. Non dimenticare di iscriverti alla newsletter di Melarossa per restare aggiornato sulle nuove ricette ed i nuovi contenuti.