Panelle: la ricetta per fare in casa un classico siciliano

Le panelle siciliane sono delle gustose frittelline di farina di ceci tipiche di Palemo. Uno street food goloso che si mangia passeggiando per le strade della città siciliana, dentro un panino con semi di sesamo, condito con poche gocce di limone.

Ottime come aperitivo, deliziose per un pranzo veloce, le panelle si preparano con semplicità anche a casa. Necessitano di una doppia cottura: la prima in pentola, quasi come se si stesse preparando la polenta, e la seconda in olio caldissimo. Il risultato piacerà a tutti.

Panelle siciliane: una storia autentica

Le panelle sono eredità della dominazione araba in Sicilia, a cavallo tra il nono e l’undicesimo secolo. Furono loro i primi a polverizzare i ceci secchi ottenendo una farina gialla dal profumo pungente che andava mescolata all’acqua e cotta due volte.

Nate come piatto poverissimo, pane e panelle è diventato nel tempo lo street food simbolo palermitano, ambito e amato senza riserve.

Un tempo era il panellaro a distribuire queste bontà col suo carretto, dove friggeva all’istante le panelle che serviva poi nei panini tipici: vastedde, muffolette o mafalde (tutti con semi di sesamo). Oggi si trovano in quasi tutte le friggitorie della città, che sono una tappa obbligata per turisti e amanti del cibo da strada.

Ricetta panelle

La ricetta delle panelle che ti suggeriamo ti permetterà di realizzare una ventina di pezzi e di servire quattro persone. I panellari di Palermo sono molto generosi nella quantità di panelle che usano per riempire un panino. Solitamente per una persona ne sono sufficienti 4.

Naturalmente puoi gustare le panelle senza pane, come semplice snack per un aperitivo. Non è una scelta ortodossa, ma di sicuro è squisita.

Come si fanno le panelle

La ricetta col Bimby

Se possiedi un Bimby puoi realizzare le panelle molto semplicemente – anche se non ha il fascino di “sporcarsi le mani”. Le dosi sono le stesse della ricetta che ti suggeriamo. Ecco il procedimento.

• Versa nel boccale del tuo Bimby tutti gli ingredienti.
• Mescola a velocità 6 per 15 secondi.
• Cuoci il composto per 10 minuti a 80°, a velocità 3.
• Trascorso il tempo, alza sia la temperatura, portandola a 90°, che la velocità, da 3 a 4. Prosegui per altri 10 minuti.
• Ora puoi aumentare poco alla volta la velocità della macchina fino a 6 quando il composto sarà denso.
• Togli l’impasto dal boccale, fallo raffreddare e procedi come da ricetta.

Panelle siciliane: la farina di ceci in veste deliziosa

Come tante altre preparazioni regionali – farinata, panissa o cecina per citarne tre – le panelle siciliane sono preparate con farina di ceci e acqua. La farina di ceci è il prodotto della macinazione dei ceci secchi ed è un composto molto proteico. Non è un caso che venga utilizzata dai vegani come sostituto delle uova nella frittata. Inoltre, essendo priva di glutine è adatta anche a celiaci e intolleranti.

Per le sue caratteristiche tende a creare molti grumi; per questo bisogna fare molta attenzione nella preparazione. Un consiglio può essere quello di versare la farina nell’acqua, facendola passare attraverso un setaccio, e non il contrario. Cioè versando l’acqua nella farina. In questo modo la farina assorbirà i liquidi senza fare grumi.

La tecnica per farle bene

I maestri panellari distribuiscono l’impasto delle panelle su delle tradizionali forme di legno e attendono che si rassodi prima di friggerle. In mancanza di questi piccoli attrezzi ci sono diverse tecniche di formazione delle panelle da sperimentare. Puoi stendere l’impasto su dei piatti di plastica da 10-12 centimetri di diametro e prelevarlo dopo un riposo di una trentina di minuti.

Più pratico, però, è versare l’impasto in una teglia da plumcake foderata con carta da forno e affettarlo una volta raffreddato, dopo qualche ora. Puoi anche stenderlo con un mattarello e ricavare dei quadrati con un taglia biscotti o semplicemente con un taglia pizza. Lo spessore è a tua discrezione ma non dovrebbe mai superare il mezzo centimetro.

Panelle palermitane: dieta, menù e proprietà

Le panelle siciliane sono molto nutrienti. Inoltre, non avendo olio nell’impasto e soprattutto grazie ad una rilevante quantità di acqua, sono relativamente leggere. L’apporto calorico totale si alza per la frittura in olio e per la presenza del pane (che si può comunque omettere).

Come sempre in questi casi, contestualizzate nell’ambito di un pasto leggero e con una moderata attività fisica, le panelle si possono mangiare con tranquillità. Tanto più che l’accostamento tra i carboidrati del pane e le proteine contenute nella farina di ceci rendono il connubio molto completo dal punto di vista nutrizionale.

La farina di ceci è un ottimo antiossidante e svolge un’azione protettiva del sistema cardiocircolatorio. Inoltre ha un apporto nutrizionale molto simile a quello dei ceci secchi. È quindi fonte di:

• proteine vegetali
• fibre
• potassio
• acido linoleico

Questa farina, a differenza di quella di grano, non contiene glutine. Proprio per la quantità di fibre contenuta, infine, ha un elevato potere saziante e limita l’assorbimento degli zuccheri.

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