Sommario
Non è la solita conserva casalinga, la marmellata di banane. È una confettura appetitosa e molto versatile, che ti permetterà di usare questo frutto dalle nobili proprietà in maniera decisamente diversa. Per la sua conformazione e consistenza non c’è l’abitudine a cucinare la banana.
La marmellata di banane, invece, è un modo originale per consumare il frutto e per averlo sempre a disposizione, in forma nuova. Come puoi usare la marmellata di banane? Sicuramente sul pane per la prima colazione, ma anche per farcire dei dolci casalinghi.
Come scegliere le banane per la tua marmellata
Le banane sono un frutto dalla velocissima maturazione (specialmente nei giorni caldi). In questo caso i frutti dovranno essere ben maturi e sodi, ma non sfatti.
A differenza del banana bread, infatti, dove la banana può essere addirittura anche scura (quindi più zuccherina), è meglio scegliere banane al giusto grado di maturazione.
Senza ammaccature o parti guaste che vanno eliminate con pazienza. Al pari dei filamenti che si trovano sulla polpa.
Ricetta marmellata di banane
Marmellata di banane
Ingredienti
- 1,2 kg di banane
- 500 g di zucchero
- 100 ml di succo di limone
Istruzioni
- Sbuccia e taglia a rondelle le banane. Mettile in una pentola capiente e aggiungi il succo di limone. Copri con lo zucchero.
- Mescola delicatamente e poi porta sul fornello a fuoco medio. Fai raggiungere il bollore ed elimina l'eventuale schiuma che si forma in superficie.
- Fai cuocere per mezz'ora circa, mescolando con regolarità, abbassando la fiamma. Dopo di che, rialza la fiamma e cuoci a fuoco vivace per venti minuti, sempre mescolando spesso, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Per capirlo fai il test del piattino. Se la marmellata dovesse scivolare, prosegui la cottura di qualche altro minuto.
- Metti la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudili e capovolgili per ottenere il sottovuoto. Falli raffreddare completamente e poi conservali al fresco, in un luogo buio per almeno 15 giorni.
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Marmellata di banane, come arricchirla
La banana non sarà il frutto tipico delle marmellate, ma il suo gusto viene esaltato dall’accostamento con tanti ingredienti.
- Aggiungi alla tua marmellata di banane i semini di vaniglia o della cannella durante la cottura. Ottimo anche lo zenzero fresco tritato.
- Sostituisci lo zucchero bianco con zucchero di canna per avere un sapore accentuato di caramello.
- Per un tocco esotico in più, sostituisci il succo di limone con succo di lime.
- Aggiungi alla tua marmellata di banana, spalmata sul pane, anche dei pezzetti di cioccolato fondente. L’amaro della cioccolata si fonderà perfettamente al sapore dolce della confettura.
Marmellata di banane, la sicurezza prima di tutto
Non farti spaventare dall’impresa: preparare in casa un’ottima marmellata di banane è facile, veloce e soprattutto sicuro. Basta conoscere le regole del Ministero della Salute per sterilizzare i barattoli (ed evitare così il pericoloso contagio del botulino) e il gioco è fatto.
Per darti la possibilità di leggere il vademecum ministeriale e tante altre informazioni in più, abbiamo realizzato un e-book che puoi scaricare qui.
4 regole d’oro
- Non è sufficiente usare barattoli normali per essere completamente al riparo da germi e batteri, bisogna scegliere quelli adatti per il sottovuoto. Solo eliminando l’ossigeno si possono eliminare microrganismi dannosi. La bollitura, poi, li renderà sterili.
- Conserva i barattoli freddi al riparo da calore e luce, due elementi che possono denaturare il contenuto del barattolo e farlo avariare in fretta.
- Consuma la marmellata fatta in casa dopo un giusto periodo di riposo. Nel caso della marmellata di banana saranno sufficienti 15 giorni. Una volta aperto il barattolo conservalo in frigo e termina il contenuto entro pochi giorni. Fidati dei tuoi sensi: un odore sgradevole, la presenza di muffa e lanuggine sono pessimi segnali. In questo caso non mangiare la marmellata.
- Oltre a essere molto carina da vedere, specialmente se regalerai la tua marmellata di banane, l’etichetta è un elemento utilissimo. Usala per scrivere il giorno di preparazione e la data di scadenza della marmellata non aperta. Solitamente, tre mesi dalla preparazione nelle migliori condizioni di conservazione.
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Marmellata di banane nelle diete e nei menù
Quando si parla di marmellate, i valori delle calorie possono oscillare di qualche unità perché dipende ovviamente dal grado di cottura, dal peso iniziale degli ingredienti e dalla quantità d’acqua in essi contenuta. Con le dosi che ti abbiamo indicato otterrai circa 800 grammi di marmellata, ovvero 4 vasetti da 200 grammi. Le calorie totali sono 2755, che ammontano all’incirca a 688 a vasetto.
Una porzione a pasto è sui 20 grammi, un cucchiaio, e apporta sulle 68 calorie. Una quantità facilmente gestibile nella tua prima colazione, ovviamente accompagnata a fette biscottate o a una fetta di pane integrale con un velo di crema di mandorle o di arachidi. E uno yogurt o una tazza di latte (entrambi vegetali o animali) come fonte proteica. Ecco una prima colazione sana, nutriente, completa e bilanciata!
Le proprietà nutrizionali
Le banane sono dei frutti preziosissimi, noti soprattutto per la grande presenza di potassio, sale minerale che va reintegrato dopo l’attività fisica intensa.
Sono fonte di triptofano, aminoacido precursore della serotonina, l’ormone della felicità, quindi ottime per ritrovare serenità.
Hanno un’azione ipoglicemizzante, quindi sono adatte per soggetti diabetici, inoltre sono un toccasana per svariate malattie del tratto gastrointestinale. Grazie alle fibre. Combattono anche il gonfiore della pancia e regolano la presenza di colesterolo nel sangue. Il tutto in circa 70 calorie per un frutto medio.
