Sommario
Non c’รจ modo in cui una lasagna non possa essere appetitosa. Le lasagne al radicchio coniugano il sapore amaro di questo ortaggio delizioso con la dolcezza della scamorza e la morbidezza della besciamella. Il risultato รจ un timballo di pasta in bianco che si puรฒ arricchire a piacimento, goloso e perfetto in una circostanza di festa.
La nostra ricetta รจ facile e veloce perchรฉ fatta a partire da sfoglia all’uovo acquistata, ma puoi tranquillamente preparare la pasta da te con farina e uova (o acqua e farina per una versione vegetale). Non ti resta che iniziare.
Lasagne al radicchio, quale tipologia scegliere
In Italia abbiamo fortunatamente tantissime varietร eccellenti di radicchio. La piรน nobile รจ senza dubbio quella trevigiana, lunga e dai fusti sottili, perfetta per essere saltata in padella per la nostra lasagna. Ma vale il discorso di sempre.
Ogni qualitร รจ ottima, a volte bisogna fare di necessitร virtรน e usare ciรฒ che riusciamo a trovare in commercio. Per esempio del radicchio tondo di Chioggia o veronese.
Ricetta lasagne al radicchio
Lasagne al radicchio
Ingredienti
Per la lasagna
- 250 g di sfoglia di lasagna all'uovo
- 1,8 kg di radicchio rosso
- 125 g di scamorza fresca
- 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 100 g di Parmigiano Reggiano
Per la besciamella
- 500 ml di latte
- 40 g di farina 00
- 40 g di burro
- sale q.b.
- noce moscata q.b.
Istruzioni
- Per prima cosa, taglia il radicchio a striscioline e fallo appassaire in padella con l'olio per 15-20 minuti, coperto. Quando sarร completamente cotto e ammorbidito, aggiungi regola di sale e pepe.
- Ora prepara la besciamella. Fondi il burro, aggiungi la farina tutta assieme e poi il latte leggermente intiepidito. Mescola fino a quando non si addenserร . Sala, pepa, aggiungi abbondante noce moscata, 50 grammi di Parmigiano e lascia da parte.
- Taglia la scamorza a cubetti e assembla la lasagna. Aggiungi un po' di besciamella sul fondo della teglia. E stendi il primo strato di pasta. Aggiungi altra besciamella, la scamorza e il radicchio. Completa fino a esaurimento degli ingredienti. Finisci con un strato di besciamella e il restante Parmigiano.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti, azionando la funzione grill 5 minuti prima di sfornare le lasagne. Prima di servire, lascia riposare la pasta per una decina di minuti a temperatura ambiente.
Note
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Lasagne al radicchio, le varianti golose
La lasagna al radicchio ha un retrogusto un po’amaro. Nulla di grave, รจ la caratteristica di questo ortaggio straordinario. Per equilibrarlo un po’ il segreto รจ aggiungere un ingrediente sapido.
Consigliatissimo รจ il gorgonzola che dovrai sciogliere all’interno della besciamella che poi stenderai tra uno strato e l’altro. Ma va benissimo anche sostituire la scamorza fresca con quella stagionata.
La lasagna al radicchio nasce come goloso piatto vegetariano, ma come sempre quando si tratta di lasagne, puoi aggiungere speck o una salsiccia. La salsiccia va privata del budello e rosolata in padella senza aggiungere olio. Poi, sfumata con del vino bianco.
La versatilitร della lasagna ti permette di prepararla anche in versione 100% vegetale usando una besciamella fatta con latte di soia e olio (trovi la ricetta qui). E utilizzando la sfoglia fatta con farina di grano duro al posto della pasta all’uovo.
Un piccolo segreto per esaltare il profumo del radicchio รจ sfumarlo, dopo averlo saltato in padella, con mezzo bicchierino di marsala secco. La cui dolcezza mitigherร l’amarotico della verdura.
Se vuoi un radicchio meno amaro
Come anticipato, il gusto amaro del radicchio รจ una caratteristica organolettica importante che non andrebbe eliminata del tutto.
Ma capiamo perfettamente che possa essere tavola difficile da apprezzare. Se vuoi mitigarne il sapore, allora, puoi sbollentarlo per un paio di minuti prima di cuocerlo. O tenerlo a bagno in acqua per 3-4 ore, dopo averne inciso il gambo.
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Lasagne al radicchio nelle diete e nei menรน
Con le dosi che ti abbiamo indicato otterrai 4 porzioni abbondanti di lasagne al radicchio (con una puoi coprire due giorni) o sei porzioni piccole. Una porzione piccola apporta quindi sulle 369 calorie.
Una quantitร ottima se consideri la lasagna come piatto unico, a cui far seguire un bel piatto di verdure, crude o cotte, condite leggermente. Se vuoi abbassare l’impatto calorico, puoi eliminare la scamorza.
Lasagne al radicchio, proprietร e benefici
Un ortaggio come il radicchio andrebbe consumato con regolaritร a prescindere se si segua una dieta ipocalorica o meno. Possiede fibre in quantitร , sali minerali importanti come il potassio e un buon quantitativo di vitamine.
Per 100 grammi di radicchio abbiamo:
Sali minerali
- Ferro: 0,3 mg.
- Calcio: 36 mg.
- Potassio: 240 mg.
- Zinco: 0,2 mg.
Vitamine Idrosolubili
- Vitamina B1: 0,07 mg.
- Vitamina B2: 0,05 mg.
- Vitamina C: 10 mg.
- Vitamina B6: 0,07 mg.
Vitamine liposolubili
- E: 0,57 mg.
La scelta migliore sarebbe quella di consumarlo crudo, ma anche cotto mantiene comunque molte delle sue qualitร .
Aiuta la digestione, favorisce l’eliminazione delle scorie e come molti alimenti amari รจ un tonico per il fegato, visto che lo stimola a produrre bile (favorendo cosรฌ la digestione).
Se ne sconsiglia l’uso smodato solo a chi soffre di calcoli alla colecisti e alle donne in gravidanza poichรฉ stimola le contrazioni. In ogni caso, ascolta sempre il consiglio del tuo medico curante.
Ma la lasagna al radicchio non finisce di stupirci. Per le qualitร nutrizionali della pasta all’uovo che dร tante proteine (nobili) in piรน e acidi grassi Omega-3 e Omega-6. E per la presenza di scamorza e Parmigiano che, oltre alle proteine, portano in dote anche un’ottima quantitร di calcio.
