L’ insalata di polpo è un piatto delizioso e light, adatto per essere consumato in tutte le stagioni. Lo puoi consumare tiepido o freddo: per la tua dieta, l’insalata di polpo è un piatto completo, da mangiare accompagnato con la verdura cruda o cotta suggerita dal tuo menù.
A pranzo o a cena, è la ricetta estiva perfetta, esempio ideale della dieta mediterranea: il pesce infatti, è un alimento cardine, ricco di “grassi buoni”, ottimi per la salute, il cui consumo è raccomandato almeno 2-3 volte la settimana.
Sì al polpo fresco – leggi i nostri consigli su come acquistare il pesce fresco – ma va bene anche comprarlo surgelato. E sei in vena di esperimenti e fantasia, prova anche l’insalata di polpo e patate: una vera squisitezza!
Come fare l’insalata di polpo: consigli di preparazione
Prima di iniziare la cottura, lava il polpo sotto acqua corrente e privalo degli occhi (se preferisci, chiedi al tuo pescivendolo di fiducia di farlo). Per far si che risulti morbido, a fine cottura lascialo riposare e raffreddare nella stessa acqua di cottura. La ricetta è molto semplice, ci vuole solo un po’ di tempo per cuocere il polpo (35 minuti).
L’astuzia per rendere il polpo più morbido: battilo energicamente per almeno 10 minuti con un batti carne, questo renderà la sua carne ancora più morbida.
Vuoi ridurre i tempi di cottura? Leggi i nostri consigli sulla cottura con la pentola a pressione.
La ricetta dell’insalata di polpo
Insalata di polpo
Ingredienti
- 800 g polpo (già pulito, privato di occhi, becco e interiora)
- 2 carote grandi
- 2 coste di sedano
- 2 foglie di alloro
- 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
- 1 limone
- 1 spicchio d'aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo q.b.
Istruzioni
- Lava il polpo sotto l’acqua corrente, strofinalo per eliminare il più possibile la patina che lo ricopre, poi tamponalo con carta assorbente.
- Sbuccia 1 carota e tagliala a pezzi, taglia a pezzi anche una costa di sedano.
- Poni gli ortaggi in una pentola piena di acqua assieme alle due foglie di alloro, metti a scaldare la pentola a fiamma viva, quando l’acqua raggiungerà il bollore, immergi per qualche secondo solo i tentacoli del polpo, poi tiralo sopra, ripeti l’operazione per 3 o 4 volte: questo passaggio servirà ad arricciare i tentacoli per dare al polpo un aspetto più gradevole all’estetica del piatto.
- Immergi ora nella pentola tutto il polpo e lascialo cuocere a fuoco basso per 30-35 minuti (calcola circa 20 minuti per ogni 500 g di polpo), coprendo con un coperchio. Mentre cuoce, elimina dall’acqua di cottura i residui e la schiuma che si creano in superficie con una schiumarola. Infilza il polpo con una forchetta per verificare lo stato di cottura: a questo punto dovrebbe essere tenero al punto giusto. Scolalo, immergilo in una ciotola piena di acqua freddissima per bloccarne il processo di cottura.
- Trasferiscilo su un tagliere e taglialo a pezzi regolari.
- Sbuccia la carota restante e tagliala a rondelle, taglia a pezzetti anche il sedano.
- Trita finemente il prezzemolo, poni l’olio e il succo di limone in una ciotola, aggiungi il sale, sbattili fino a creare una emulsione densa, unisci anche il prezzemolo.
- Poni il polpo in una ciotola o in un’insalatiera assieme al sedano e alla carota, unisci lo spicchio d’aglio, precedentemente sbucciato e schiacciato e l’emulsione di olio e limone, mescola accuratamente e lascia insaporire, in frigorifero, fino al momento di servire. Prima di servire elimina l’aglio.
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La ricetta del polpo con le verdure: proprietà nutrizionali
Il polpo è un alimento poco calorico con solo 70 kcal/ 100 grammi ed è quindi perfettamente adatto alla tua dieta, inoltre è ricco di sali minerali, soprattutto potassio, calcio e fosforo ma anche di vitamina A, B1 e di omega 3, utili per la tua salute cardiovascolare.
Il polpo è una fonte proteine di alta qualità, ma è importante considerare che è un pesce ricco di colesterolo, in 100 grammi ce ne sono 70 mg per questa ragione non deve essere consumato abitualmente, ma alternato con altre fonte proteiche.
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