Sommario
I funghi sott’olio sono una vera delizia, una di quelle conserve da preparare almeno una volta nella vita. Si realizzano facilmente, in poco tempo e con un costo economico. Bastano dei funghi champignon, un po’ di aceto, olio di qualità e spezie a piacere.
Con un po’ di pazienza avrai a disposizione degli ottimi vasetti di funghetti da usare come antipasto, come contorno o per impreziosire una buona pizza fatta in casa. Segui le nostre direttive una ad una per preparare dei golosissimi funghi sott’olio in tranquillità.
Funghi sott’olio quali scegliere
Per realizzare degli ottimi funghi sott’olio ti consigliamo di utilizzare dei semplici champignon, di facile reperibilità e pulizia. Ma se non riesci a trovarli, o semplicemente vuoi qualcosa di diverso, andranno benissimo anche i chiodini, i pioppini, i porcini o un mix.
Nel caso scegliessi quest’ultima opzione, ricorda che funghi diversi necessitano di tempi di cottura diversa. I porcini dovranno cuocere per primi, mentre i funghi più chiari avranno una cottura inferiore.
Ciò che conta è che siano sodi, senza ammaccature o buchetti causati dalle larve. E che siano di piccola dimensione, in modo da cuocerli rapidamente e in maniera uniforme. Va da sé che i funghi di grandi dimensioni possono essere tagliati.
Funghi sott’olio ricetta
Funghi sott'olio
Ingredienti
- 500 g di funghi champignon
- 400 ml di acqua
- 250 ml di aceto bianco
- 1/2 cucchiaino di sale
- 250 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchi d’aglio
- pepe rosa q.b.
- prezzemolo q.b.
Istruzioni
- Pulisci bene i funghi dai residui di terra, taglia i gambi e sciacquali velocemente sotto l'acqua.
- Fai bollire acqua, aceto e sale in una pentola capace. Aggiungi i funghi e falli cuocere per circa 5 minuti. Quando saranno pronti, scolali e falli asciugare su un canovaccio pulito per almeno un quarto d'ora.
- Trasferisci i funghi in una ciotola aggiungendo il pepe, l'aglio e il prezzemolo. Mescola per fare insaporire bene e poi metti i funghi nei vasetti sterilizzati.
- Versa l'olio, schiacciando i funghi con la forchetta in modo che non si creino bolle d'aria. Se necessario, fai aspettare qualche secondo che l'olio si distribuisca bene e se vedi ancora dei piccoli vuoti, aggiungine un altro po'.
- Chiudi benissimo e aspetta almeno una settimana prima di consumarli.
Note
Funghi sott’olio, preparali in sicurezza
A differenza delle marmellate e delle confetture, la preparazione dei funghi sott’olio si presenta più sicura poiché la cottura dei funghi nella soluzione di acqua, aceto e sale inibisce la formazione della tossina botulinica.
Questo non vuol dire però che bisogna abbassare la guardia, anzi. Dovrai lo stesso sterilizzare i barattoli. Per capire come agire, abbiamo realizzato un e-book che puoi scaricare qui.
Funghi sott’olio in quattro step (e un bonus)
- Utilizza sempre barattoli adatti per il sottovuoto. È vero che l’ambiente è più sicuro grazie all’aceto e al sale, ma è necessario che non ci sia ossigeno (né bolle d’aria) all’interno del barattolo. Fai attenzione dunque a far sì che l’olio sia penetrato ovunque, senza lasciare buchi.
- Anche nel caso dei sott’olio il barattolo va preservato da luce e calore. Perciò conserva i tuoi vasetti al chiuso, in un posto fresco.
- Consuma i tuoi funghi sott’olio dopo sette giorni, per dare il tempo agli ingredienti di amalgamarsi. Una volta aperto il barattolo conservalo in frigo e termina il contenuto entro pochi giorni. L’olio protegge i funghi dall’avaria. Se necessario, rabboccalo per far sì che siano coperti. Ma al primo accenno di muffa e lanuggine, buttali.
- Usa le etichette adesive per scrivere il giorno di preparazione e la data di scadenza dei funghetti non aperti. Solitamente, tre mesi dalla preparazione nelle migliori condizioni di conservazione.
- Quanto all’olio avanzato, se userai dell’ottimo olio extravergine d’oliva puoi utilizzarlo per condire le tue insalate. Nel caso non volessi più usarlo, non gettarlo nel lavandino, nel wc o in giardino. Conservalo in un barattolo dove radunerai gli altri oli avanzati e una volta pieno portalo nei punti di recupero dove poi sarà riciclato.
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Funghi sott’olio nelle diete e nei menù
Con le dosi che ti abbiamo indicato sarai in grado di preparare quattro barattoli da 200 grammi di funghi sott’olio. La porzione indicativa è di circa 50 grammi e apporta all’incirca sulle 84 calorie.
Si tratta di una quota calorica alta rispetto alla quantità finale, ma uno strappo alla regola ogni tanto è più che accettabile. Gusta i tuoi funghi sott’olio come micro contorno in più, al fianco di un piatto proteico (animale o vegetale) e con altre verdure fresche.
Le proprietà nutrizionali
I funghi sono un alimento straordinario e ricco di qualità. Questi organismi a sé, che non appartengono né al regno animale né a quello vegetale, sono fonte di principi preziosi, in poche calorie.
Sono ricchi di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3 e B6), vitamina C e, soprattutto, vitamina D, essenziale per fissare il calcio alle nostre ossa e per stimolare il funzionamento del sistema immunitario.
Un consumo regolare di funghi aiuta il nostro microbiota intestinale e ha effetti antinfiammatori importanti.
