Crumble: la ricetta dell’apple crumble dolce

Non si può resistere al crumble: dessert al cucchiaio che ti conquista con il profumo di cannella, la copertura dorata e croccante a base di pasta sabée, farina, burro, zucchero ed un cuore morbido e fruttato che soddisfa anche i palati più esigenti.

Sta proprio nel contrasto, tra la superficie sbriciolosa (to crumble significa sbriciolare) e croccantina e l’interno gonfio di soffici mele cotte, la bontà di questo dolce tipico di Regno Unito ed Irlanda; sfornato inizialmente come rustico e casalingo, si è fatto apprezzare nelle cucine internazionali.

Oggi scoprirai la ricetta del crumble di mele, la sua origine, le proprietà, gli ingredienti e come fare l’apple crumble tra tradizione e alternative gustose. Partiamo!

Come fare il crumble di mele

La ricetta classica e tradizionale è proprio a base di mele, ma si è via via sperimentata ed arricchita di altri frutti stagionali: troviamo il crumble di frutta, il crumble di fragole, quello di rabarbaro, pesche, albicocche, ciliegie, more, prugne e pere; anche in abbinamento tra loro, accompagnati e serviti con gelato, crema pasticcera e panna montata.

Mentre un tempo si utilizzava frutta di recupero, oggi, per realizzare un ottimo crumble è fondamentale procurarsi frutta freschissima, profumata e di stagione.

Nel caso delle mele, sono a disposizione tutto l’anno, di varie qualità. Le più indicate sono la Renetta e la Golden, ma puoi scegliere secondo le tue preferenze. Poi potrai iniziare con la preparazione!

La ricetta del crumble

Crumble: varianti e fantasia!

Squisita anche la variante crumble di pere, in cui userai delle pere abate che coprirai di cioccolato fondente grattugiato seguendo sempre la ricetta madre.

Se non hai proprio tempo, il Bimby è un valido alleato.

1. Versa nel boccale le mele a pezzi, lo zucchero, il burro e la cannella e imposta l’antiorario a 100° per 5 minuti.
2. Versa il composto in una teglia imburrata, sciacqua il boccale e versa la farina 00, il burro, lo zucchero, il lievito da dolci e un pizzico di sale.
3. Amalgama per una decina di secondi a velocità 6. Versa l’impasto, che deve essere sbricioloso, sulle mele ed inforna.

Il crumble salato

Se invece vuoi sperimentare il crumble salato, puoi scegliere tra verdure, carne, pesce ed affettati. Nella pasta, al posto dello zucchero, userai il parmigiano o il pecorino grattugiati evitando il sale.

Taglia le verdure ed insaporiscile in padella con olio, aromi e il sale, prima di disporle sul fondo della teglia. Puoi usare zucchine, melanzane, cime di broccoli, pomodorini, cipolle, persino funghi. Anche la carne ed il pesce vanno precedentemente cotti, insaporiti e tagliati a dadini o macinati.

Crumble di mele: apple crumble, per esattezza!

Il crumble ha una storia abbastanza recente. Nasce in Inghilterra durante la Seconda Guerra Mondiale, quando i cibi primari come farina, zucchero e burro scarseggiavano; alcuni erano addirittura introvabili o drasticamente razionati.

Al tempo non si poteva gettare nulla ed anche gli alimenti come la frutta molto matura erano preziosi. Si recuperavano e si utilizzavano: era una continua ricerca di tutto ciò che era commestibile e che si poteva recuperare pur di sfamare la famiglia.

Così le abili massaie, invece di cuocere le ricche e tradizionali crostate o il tipico Apple Pie – scopri la ricetta light – realizzano questo rustico dolce con base di frutta cotta e copertura di farina, zucchero e burro, lavorati grossolanamente. Oggi come allora, il risultato è sorprendente e buonissimo.

Proprietà e valori nutrizionali

Calorie del crumble

Il crumble di mele è un dolce sano grazie alla frutta, che lo rende più leggero, e ai pochi ingredienti richiesti.

Una porzione di 100gr apporta circa 350 calorie, che possono scendere nelle versioni più light dove al burro si può sostituire l’olio e allo zucchero la stevia; possono anche aumentare a dismisura nelle versioni arricchite di crema gelato e panna.

Mele (ovviamente) e cannella: quanti benefici

Ingrediente indispensabile per la ricetta è la mela. Un frutto eccezionale che contiene acqua (82,5 g), zuccheri semplici e fibre. I micronutrienti nelle mele non hanno una prevalenza specifica: oltre ad una buona quantità di Vitamina C, tutte le altre vitamine, ovvero del gruppo B, la A, la E e la K, sono rappresentate in limitate percentuali.

La mela inoltre è ricca di sali minerali come ferro, calcio, sodio, potassio, fosforo, zinco, magnesio e rame. Un frutto che possiede anche un basso indice glicemico e può essere inserito tranquillamente nell’alimentazione di chi ha problemi di diabete. Numerosi studi hanno dimostrato, infatti, che le fibre solubili, di cui questo frutto è ricco, sono utili per controllare la glicemia post-prandiale e la glicemia a digiuno.

Un altro ingrediente che regala un sapore inconfondibile è la cannella, una spezia ricca di tannini, gli alleati del nostro organismo contro l’invecchiamento. Ha inoltre la capacità di:

• Combattere il colesterolo
• Stimolare la circolazione sanguigna e la digestione
• Risulta antisettica e rinforza il sistema immunitario
• E’ perfetta per combattere influenze e raffreddori di stagione
• Ha inoltre un gradevole effetto riscaldante.

Come servirlo a tavola (e quando)

Una volta sfornato, il crumble lo puoi servire a piacimento: caldo, tiepido o freddo. E’ di rito accompagnarlo ad una pallina di gelato o con panna montata o crema pasticcera.

Oltre ad essere perfetta merenda, dolce a fine pasto o dessert per un the, nella versione salata si presta ad essere servito come antipasto o come piatto unico, per un’innovativa e fantasiosa cena in compagnia, realizzabile in poco tempo e con successo assicurato.

Ne vanno ghiotti bambini e adulti e persino i “non più giovani”, perché la sua croccantezza è così friabile che si scioglie in bocca, e si può scegliere se mangiarlo caldo, tiepido o freddo.

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