Bocconcini di tacchino: un secondo piatto di carne sano e veloce

I bocconcini di tacchino, ricetta ottima per un pasto leggero, sono morbidi, saporiti e veloci da preparare, un secondo versatile e gustoso che appaga il palato senza appesantire, e che si presta a tanti metodi di cottura. Oltre che in padella, si possono preparare al forno, e sono pronti a soddisfare i gusti di tutti. 

Puoi mangiare i bocconcini di tacchino con verdure come secondo piatto di carne, abbinando una fresca insalata a foglie verdi; ma anche come piatto unico, grazie alla presenza delle verdure che vengono cucinate insieme alla carne. Ti basterà accostare del pane, o un’altra fonte di carboidrati, per portare in tavola un pasto completo dal punto di vista nutrizionale. 

Inoltre, puoi prepararli anche in anticipo, in modo da portarli al lavoro o all’università. La succosità delle verdure eviterà che la carne si secchi troppo, come potrebbe succedere con altre preparazioni.

Come preparare dei bocconcini di tacchino morbidi e saporiti

Gli ingredienti richiesti per questo piatto sono tacchino, asparagi, zucchine, melanzane, peperoni, scalogno, aglio, olio extravergine d’oliva, vino bianco, sale e pepe. 

Naturalmente puoi variare il tipo di verdure sfruttando quelle di stagione, che sono più saporite ed economiche. In ogni caso assicurati che siano fresche, che facciano un buon odore e che non presentino segni di deterioramento.

Per quanto riguarda l’ingrediente principale, ovvero il tacchino, si tratta di una carne bianca sana e light, è molto nutriente e ricca di sostanze benefiche per la tua salute. Scegliendo il petto, taglio fra i più magri, potrai gustare questo goloso secondo a cuor leggero. Taglialo a pezzi omogenei per garantire una cottura uniforme. Fai lo stesso con le verdure.

Puoi rendere il soffritto più leggero, come mostrato nel video, unendo in padella l’olio, lo scalogno e il tacchino nello stesso momento (e facendo lo stesso, in un altro tegame, con le verdure).

Nel video, Barbara Stocchi di Campagna Amica ti mostra come preparare i bocconcini con verdure. Segui la ricetta passo passo e prepara i bocconcini di tacchino facilmente a casa!

Ricetta dei bocconcini di tacchino

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Bocconcini di tacchino con verdure

Portata secondo di carne

Preparazione 40 minuti minuti

Tempo totale 40 minuti minuti

Servings 4 persone

Calorie a Persona: 320 circa

Calorie Totali: 1290 circa

Ingredienti

• 800 g tacchino
• 300 g asparagi
• 2 zucchine
• 1 peperone
• 1 melanzana
• 1 scalogno
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• vino bianco q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Istruzioni

• In un tegame capiente fai rosolare l’aglio con tutta la buccia, schiacciandolo leggermente con il coltello. In questo modo il suo sapore risulterà meno deciso.
• Sbuccia lo scalogno, dividilo in due e metti una metà a rosolare, senza tagliarla ulteriormente.
• Aggiungi la carne di tacchino tagliata a tocchetti, fai rosolare per un paio di minuti a fiamma viva. Sfuma con un bicchiere di vino bianco, poi abbassa la fiamma e fai cuocere con il coperchio per 15 minuti circa.
• Qualche minuto prima di spegnere la fiamma, metti un pizzico di sale e uno di pepe.
• Nel frattempo prepara le verdure. Lava e asciuga le zucchine, i peperoni e le melanzane. Spunta le zucchine e tagliale a listarelle sottili. Fai la stessa cosa con le melanzane e i peperoni privati dei filamenti bianchi e dei semi.
• Lava, asciuga e spunta anche gli asparagi, tagliandoli a tocchetti lunghi e tenendo da parte le cime.
• In una padella metti l’altro spicchio d’aglio sbucciato e metà dello scalogno tenuto da parte. Metti subito le verdure in padella e aggiusta di sale. Fai cuocere per 5 minuti a fiamma media e aggiungi le cime degli asparagi.
• Quando le verdure sono tenere (ci vorranno circa una decina di minuti), mettile nella padella con il tacchino. Fai insaporire per un paio di minuti a fiamma media, spegni e servi.

Varianti 

Tante sono le possibili varianti del piatto che puoi provare. Innanzitutto, puoi sostituire la carne di tacchino con quella di pollo. 

• I bocconcini di tacchino in padella si possono cuocere anche al forno: ti basta riunire tutti gli ingredienti in una teglia, condire e trasferire all’interno dell’elettrodomestico già caldo per circa 25-30 minuti a 180°C, ricordandoti di mescolare di tanto in tanto.
• Puoi anche cuocere i bocconcini in padella dopo averli infarinati o impanati. Nel primo caso passali velocemente nella farina scuotendone via l’eccesso (risulteranno più cremosi), nel secondo, passali nell’olio o nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato (saranno dorati e croccanti).
• Ancora, profumati e aromatici sono i bocconcini di tacchino al curry, che puoi ottenere aggiungendo un paio di cucchiaini della miscela di spezie sia alla carne che alle verdure.
• Se preferisci un secondo dal sapore più deciso, prova i bocconcini di tacchino alla cacciatora. Cuocili insieme a dei pomodorini, del sedano, delle carote e delle olive, sfumali con del vino rosso a fine cottura.
• Ultima variante sul tema è quella dei bocconcini di tacchino con patate in padella: dal sapore più delicato ma anche più appaganti, non hanno bisogno di molto altro per costituire un pasto completo (solo una porzione di verdure).

Come insaporire i bocconcini di tacchino

Come dare sapore al tacchino? Questa tipologia di carne si caratterizza per un sapore delicato che necessita di essere esaltato con l’utilizzo dei giusti ingredienti.

Se vuoi ottenere dei bocconcini saporiti, sbizzarrisciti con le erbe aromatiche e le spezie. Si prestano in particolar modo rosmarino, timo, maggiorana o paprika, peperoncino o zenzero. 

Puoi anche fare marinare i bocconcini con succo di limone, olio e spezie per almeno 30 minuti per rendere la carne più morbida oltre che più gustosa. 

Abbinamenti

Essendo arricchiti con le verdure, puoi servire i bocconcini di tacchino solo con del pane, della focaccia, del riso pilaf o del couscous, tutte fonti di carboidrati necessarie per ottenere un pasto nutrizionalmente bilanciato. Se li accompagni con delle patate al forno o del purè non hai bisogno di altro.

In quanto al vino, puoi abbinare un rosso di medio corpo come un Barbera e un Merlot. Se preferisci la birra, nulla ti vieta di sorseggiarla insieme a questo piatto. In questo caso puoi optare per una bionda o una chiara (come una Blanche).

Conservazione

Per conservare i bocconcini di tacchino, lasciali raffreddare e trasferiscili in un contenitore a chiusura ermetica. In frigorifero, si mantengono per 2-3 giorni ma, se vuoi, puoi anche congelarli. In freezer dureranno per circa 2 mesi. Per riscaldarli, trasferiscili in una padella aggiungendo un filo d’acqua o brodo per evitare che si secchino.

FAQ (Domande frequenti)

Cosa sta bene con il tacchino?

Il tacchino si abbina bene con contorni freschi e delicati, come quelli a base di verdure di stagione (zucchine, carote, spinaci) o con piatti ricchi di amido come patate e riso. Puoi esaltarne il sapore con una salsa al limone o allo yogurt, che lo enfatizzano senza coprirlo.

Come rendere il tacchino morbido?

Come ti abbiamo consigliato sopra, puoi marinarlo con ingredienti acidi come limone o yogurt per almeno 30 minuti prima della cottura. Inoltre, fallo cuocere a fuoco moderato e non troppo a lungo per evitare che si asciughi. Un’altra soluzione è cuocere i bocconcini di tacchino in umido con brodo o salsa, che contribuiscono a mantenere la carne tenera.

Qual è la parte più buona del tacchino?

Se il petto è la parte più consigliata per i bocconcini, non è la sola che tu possa usare. Le cosce sono altrettanto saporite e risultano particolarmente succose se le cuoci a fuoco lento. In questo caso sono indicate come base per spezzatini o stufati.

A cosa fa bene la carne di tacchino?

Il tacchino è un alimento molto proteico e povero di lipidi. Grazie a queste caratteristiche è uno dei cibi più usati nelle diete ipocaloriche, ma anche nelle diete contro l’ipercolesterolemia. Vanta un basso apporto calorico, contiene molte vitamine, in particolare quelle del gruppo B (B1, B2, B5, B6 e B12) ma anche la vitamina PP.

Ha buone quantità dei sali minerali tipici delle carni, come il ferro, ma sono presenti anche fosforo, essenziale per garantirti il livello energetico adeguato, zinco e selenio.

Conclusioni

I bocconcini di tacchino con verdure sono una soluzione ideale per la cena, una ricetta semplice, versatile e salutare che puoi accompagnare con del pane per un pasto appagante. Si adattano a ogni tipo di dieta e, più in generale, accontentano molti palati. 

Oltre la versione che ti abbiamo consigliato sopra, puoi provare una delle tante varianti rendendoli, di volta in volta, una nuova scoperta. Cuocili al forno, falli impanati o infarinati, abbina nuovi ortaggi e non smettere di sperimentare fino a trovare la tua versione preferita.

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Fonte

1. Campagna Amica.