Asparagi alla milanese: un secondo piatto delizioso

Gli asparagi alla milanese o asparagi e uova, una ricetta talmente versatile – puoi prepararla con le uova strapazzate, sode, all’occhio di bue – da non stancare mai.

Questo secondo piatto semplice e nutriente è perfetto per chi segue una dieta vegetariana o predilige un’alimentazione sana, a base degli ingredienti di stagione. Che, in questa ricetta, sono praticamente solo due.

Dal punto di vista nutrizionale, gli asparagi con le uova occhio di bue – poveri di calorie ma ricchi di gusto – sono anche adatti da consumare a dieta, per un pasto bilanciato ed estremamente appagante, ti basta accompagnarli con una fonte di carboidrati a tua scelta.

Scopri tutti i consigli utili per portare in tavola questa pietanza tipica della cucina primaverile, dal contrasto di consistenze e sapori irresistibile e dall’aspetto tanto invitante.

Come preparare degli asparagi alla milanese deliziosi?

Prima di entrare nel vivo della ricetta degli asparagi alla milanese in padella, qualche consiglio per rendere il piatto insuperabile.

In quanto agli ortaggi scegli degli asparagi sodi, con punte compatte e chiuse e con gambi dritti, ovvero che non tendono a piegarsi. Puoi riconoscere gli asparagi freschi anche dal loro colore, che deve essere vivace e variare dal verde brillante al viola, a seconda della varietà.

Puliscili bene seguendo i consigli della nostra guida illustrata passo passo.

In quanto alle uova, preferisci quelle fresche: se le acquisti al supermercato controlla la data di scadenza. Se possibile, scegli delle uova biologiche o provenienti da galline allevate all’aperto, di qualità superiore.

Un trucco per capire se sono fresche? Immergile in acqua fredda, se affondano lo sono, se galleggiano meglio scartarle.

Cottura

Un paio di consigli: non fare cuocere gli asparagi troppo a lungo, dovranno rimanere abbastanza croccanti da essere “pucciati” nel tuorlo morbido dell’uovo (oltre che bolliti, puoi farli a vapore, per un gusto ancora più intenso).

Presta attenzione anche alla cottura delle uova: rompile delicatamente in padella e falle cuocere fino a quando l’albume si sarà rassodato (agevola questa operazione mettendo il coperchio sul tegame). Non girarle, altrimenti ne comprometterai l’estetica.

Asparagi con le uova: varianti

Le ricette degli asparagi con le uova che puoi testare sono tantissime. Mai come in questo caso, infatti, le varianti si sprecano. E dipendono in gran parte dal tipo di cottura delle uova, che puoi preparare in tante vesti diverse per il pranzo di tutti i giorni. O renderle anche gourmet con qualche piccolo accorgimento.

Strapazzate

Per portare in tavola gli asparagi e uova strapazzate, sbattile con sale e pepe e falle cuocere in padella con burro o olio a fuoco basso, mescolando fino ad ottenere una consistenza cremosa. Servile subito insieme agli asparagi.

Sode

Gli asparagi e uova sode sono la variante forse più semplice: ti basta inserirle in una pentola immerse in acqua fredda, portare a bollore e cuocere per 8-10 minuti. Sgusciale delicatamente e tagliale a metà prima di disporle nel piatto.

In sughetto

Una versione che si discosta dalla ricetta tradizionale è quella degli asparagi e uova in sughetto. Se hai preparato almeno una volta le uova in purgatorio, sappi che si tratta di una pietanza molto simile. L’unica aggiunta è data dagli asparagi.

Puoi anche variare il metodo di cottura preparando gli asparagi con le uova al forno: disponi gli asparagi sbollentati in una terrina e coprili con le uova. Tempo di cottura 8 minuti circa in forno ventilato a 180 °C.

Se vuoi farli in friggitrice ad aria procedi allo stesso modo utilizzando una teglia adatta, e imposta per 10 minuti a 200°C. Magari aggiungi le uova a 4 minuti da fine cottura. Vuoi rendere le uova con asparagi un piatto gourmet?

Falle in camicia e adagiale sugli ortaggi, quindi completa con un filo di olio al tartufo, qualche scaglia di pecorino stagionato e un po’ di pepe nero.

Abbinamenti e presentazione

Questo secondo ricco non ha bisogno di molto altro, a parte del pane, dei crackers o della focaccia, come accompagnamento. In alternativa a questi potresti servirli insieme a delle patate al forno o a del purè di patate.

E neanche di così tanta cura per la presentazione. Ti basta disporre gli asparagi a fascio al centro di un piatto piano, meglio bianco per fare risaltare al massimo il colore degli ingredienti, e adagiare sopra le uova all’occhio di bue, prestando attenzione a non rompere il tuorlo. Completa con delle scaglie di Parmigiano e una spolverata di pepe nero.

Se vuoi abbinare un vino, servine uno bianco profumato, come un Sauvignon Alto Adige o un Valdobbiadene Prosecco. O ancora un Verdicchio o uno Chardonnay.

Conservazione

Data la presenza delle uova, ti consigliamo di consumare il piatto entro poche ore dalla sua preparazione. Del resto, è così semplice da realizzare che non necessita che di pochi minuti.

In alternativa, puoi cuocere gli asparagi con anticipo e conservarli in frigo fino al momento di pranzo o cena. A quel punto, ti basterà scaldarli, cuocere le uova e servirli. Il piatto non si presta ad essere congelato.

Asparagi alla milanese: calorie e dieta

Gli asparagi alla milanese sono un piatto nutriente ed equilibrato, ideale per una dieta sana. Gli asparagi apportano poche calorie (circa 20 kcal per 100 g), sono ricchi di fibre, vitamine (A, C, E, K) e antiossidanti. Le uova, invece, forniscono proteine di alta qualità, grassi sani e micronutrienti essenziali, e apportano circa 70 kcal per uovo medio.

Una porzione di asparagi con un uovo all’occhio di bue e un filo d’olio extravergine d’oliva apporta circa 150 kcal, un’ottima soluzione anche per chi sta cercando di dimagrire o vuole mantenere il proprio peso.

Basta abbinarli ad una fonte di carboidrati e un frutto, se il proprio piano lo prevede, per un pasto nutrizionalmente bilanciato.

FAQ (Domande frequenti)

1 – Cosa si abbina bene con gli asparagi?

Oltre che alle uova, puoi abbinare gli asparagi con formaggi freschi o stagionati, con la pancetta, il prosciutto crudo e il pesce, specialmente il salmone e i gamberetti.

2 – Come esaltare il sapore degli asparagi?

Il metodo di cottura può fare la differenza: se li cuoci a vapore o grigliati il sapore risulterà più intenso. Puoi inoltre condirli con limone o aceto balsamico, una spolverata di pepe nero e, magari, abbinarli a ingredienti in grado di esaltarli come la pancetta.

3 – Che verdura mangiare insieme alle uova?

Tra le verdure che stanno meglio con le uova – oltre gli asparagi – ci sono gli spinaci, i cipollotti, il cavolo riccio e i pomodori.

Conclusioni

Hai deciso come cucinare gli asparagi con le uova tra strapazzate, sode o all’occhio di bue? La scelta è vasta, e dipende solo dalle tue preferenze.

Quello tra asparagi e uovo è un matrimonio perfetto, protagonista di tantissime pietanze primaverili da leccarsi i baffi, come anche la frittata di asparagi. Cimentati in questo secondo semplicissimo ma tanto appagante, e provane le varianti che pensi ti possano piacere.

Facci sapere se hai intenzione di cucinarlo e quali sono le tue impressioni in merito lasciandoci un commento. E non dimenticare di iscriverti alla Newsletter di Melarossa per non perderti le nuove ricette in arrivo.

Fonti

1. CREA-tabella nutrizionali.