Alici marinate: come si puliscono e come si preparano, la ricetta passo passo

Le alici marinate, ricetta tipica della cucina siciliana, pugliese e, più in generale del Sud Italia e delle zone di mare, sono un piatto fresco, semplice da preparare e altamente sfizioso. Oltre che ricco di nutrienti: le alici infatti appartengono alla famiglia del pesce azzurro, noto soprattutto per le grandissime proprietà benefiche per l’organismo.

La ricetta delle alici marinate è veloce perché non prevede cottura, ma bisogna comunque attendere il tempo di riposo. Sono ideali sia come antipasto, magari disposte su una bruschetta per aprire un menù di pesce, che come secondo piatto, accompagnato da una bella insalata.

La marinatura per le alici si prepara mescolando aceto bianco e sale. Puoi insaporire questa comune ricetta della nonna aggiungendo un po’ di succo di limone o aglio, menta, peperoncino.

Puoi gustarle a dieta – contengono poche calorie – e rappresentano una ricetta senza glutine e quindi adatta a chi è a affetto da celiachia. Particolare attenzione bisogna prestare in gravidanza. Scopri come marinare le alici.

Come preparare delle ottime alici marinate

Il segreto per la perfetta riuscita di questa ricetta è l’uso di pesce freschissimo.

Per destreggiarti al meglio puoi leggere la nostra guida all’acquisto del pesce, ma ti anticipiamo già che dovrai preferire delle alici lucenti, con la pelle integra e dei riflessi argentati. Con una carne soda, gli occhi chiari e brillanti, non opachi. Annusale: il loro odore deve essere delicato, sapere di mare ma non di ammoniaca.

Puoi farle pulire dal tuo pescivendolo o, se hai dimestichezza, farlo da te: rimuovi testa, lische e interiora, poi sciacquale bene e asciugale.

Come abbattere le alici marinate?

Non prevedendo cottura, oltre ad essere freschissime, è importante che le alici siano state abbattute, cioè portate rapidamente a una temperatura di -20 gradi e mantenute a questa temperatura per almeno 24 ore, per eliminare il rischio di contaminazione da anisakis, un parassita pericoloso per l’uomo.

Inoltre, per la marinatura è sempre meglio usare contenitori in ceramica, vetro o pyrex. Se possibile, evita quelli in metallo o in plastica, in quanto possono rilasciare sostanze dannose se a contatto con l’acidità dell’aceto e del limone.

Ricetta delle alici marinate

Varianti

Se sono ottime come da ricetta che hai appena letto, non è l’unico modo per prepararle.

Puoi testare alcune varianti, ad esempio usando l’aceto di mele al posto di quello di vino. Oppure puoi preparare le alice marinate con limone, utilizzandone il succo al posto dell’aceto. In questo caso potresti anche aggiungere quello di arancia, per una versione più delicata.

Ancora, puoi unire della cipolla, per un sapore più deciso. O del pepe rosa, per un risultato anche più sofisticato.

Se sei in dolce attesa, per scongiurare qualsiasi rischio puoi preparare le alici marinate cotte al forno o in padella.

Alici marinate, abbinamenti e presentazione

In quanto alla presentazione, puoi servirle su un piatto da portata con un filo d’olio extravergine d’oliva, del prezzemolo fresco tritato sul momento e delle fettine sottili di aglio. Puoi aggiungere della scorza di limone grattugiata sopra.

Se vuoi proporle come antipasto, puoi disporle su crostini di pane tostato o pane di segale con un velo di burro. In alternativa, servile con una burrata o una mozzarella di bufala per contrastarne la sapidità.

Se vuoi stupire i tuoi ospiti con una presentazione elegante, impiatta le alici disponendole a raggiera su un piatto, e completa con qualche oliva taggiasca e dei capperi dissalati.

In quanto agli abbinamenti, le alici marinate si sposano bene con insalate fresche a base di finocchi, arance e olive nere, oppure con patate lesse condite con olio e prezzemolo. Possono essere accompagnate anche da una focaccia tiepida o un’insalata di pomodori e cipolle rosse.

Veniamo all’abbinamento con il vino: opta per un bianco fresco e minerale come un Vermentino, un Falanghina o un Sauvignon Blanc.

Calorie delle alici marinate

Le alici sono uno dei pesci preferiti anche da chi sta seguendo una dieta: 100 g contengono appena 96 kcal e 2.6 grammi di grassi. Una porzione di alici marinate secondo la nostra ricetta apporta circa 230 kcal. Valore che può salire o scendere a seconda della quantità di olio utilizzata.

Alici marinate in gravidanza

Un breve approfondimento merita questo aspetto: le alici marinate sono sconsigliate durante la gravidanza. Infatti, durante il periodo della dolce attesa tutti gli alimenti devono essere sottoposti a un processo termico, mentre le alici marinate subiscono un processo che è una marinatura acida, che aiuta a “cuocere” la carne del pesce, ma in realtà non esplica tale indispensabile effetto.

Inoltre, questi prodotti che si conservano sotto olio possono essere soggetti ad alcune infestazioni da parte di batteri, tipo Listeria, Salmonella. In generale, tutti i cibi consumati in gravidanza devono essere cotti.

Conservazione

Le acciughe marinate possono essere conservate in frigorifero per qualche giorno, dai 2 ai 5. Ma per mantenere il sapore e la qualità ottimali, bisogna seguire alcune precauzioni:

• Conservarle in un contenitore ben chiuso, preferibilmente di vetro o di plastica, per evitare la contaminazione e la diffusione di odori in frigo.
• Controllare che siano coperte da un buono strato di olio extravergine di oliva per conservarle al meglio mantenendole idratate.  
• Tenere le alici marinate a una temperatura costante di circa 4°C o inferiore. Temperature più alte possono accelerare il deterioramento del pesce.

FAQ (domande comuni)

Quanto tempo devono marinare le alici?

Per almeno 4-6 ore, fino a quando la carne diventa bianca e soda. Se vuoi ottenere un sapore più intenso, puoi prolungare la marinatura fino a 12 ore, ma evita di andare oltre per non alterarne la consistenza.

A cosa fanno bene le alici marinate?

Quali sono i benefici delle alici? Sono ricchissime di omega 3 e di selenio. Quest’ultimo è importantissimo per contrastare i radicali liberi e per favorire le funzionalità della tiroide. Contengono proteine di alta qualità, vitamine B12 e D. Inoltre hanno proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e aiutano a contrastare il colesterolo.

Nel condimento è presente anche una buona quantità di peperoncino che favorisce la circolazione sanguigna e può essere usato anche come antistaminico naturale.

Chi soffre di colesterolo può mangiare le alici?

Al netto dei tanti benefici, bisogna considerare anche che le alici contengono delle fonti non trascurabili di colesterolo, per cui bisogna consumarle con moderazione o evitarle in questo caso.

Conclusioni

Ora che hai visto come si fanno le alici marinate in casa con la ricetta veloce e a prova di principiante, non ti resta che provarle per un antipasto fresco o un secondo leggero. Il procedimento e la preparazione non richiedono alcun particolare accorgimento, ma l’abbattimento del pesce è fondamentale per non correre rischi, specie in gravidanza.

Procurati delle acciughe freschissime e corri a provarle: puoi farle con l’aceto come da nostra ricetta, o con il succo di limone. Puoi abbinarle alle cipolle o alle verdure, non ti resta che sperimentare.

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Fonti

1. Fotogrammi di zucchero.