Cheesecake: ricetta semplice e varianti gustose

Uno dei dolci più amati e conosciuti al mondo. La cheesecake è un pezzo di storia della pasticceria internazionale, una vera e propria torta capace di adattarsi a ogni tradizione culinaria. E pensare che la ricetta classica viene considerata americana, a stelle e strisce. Ma vedremo più avanti che non è esattamente così.

Un dolce al formaggio, come vuole il suo nome originale, che è diventato, però, nell’immaginario collettivo il dessert newyorkese per eccellenza. In tale variante, cotta rigorosamente in forno. Ma le ricette e le varianti non si fanno mancare; tutte più o meno aderenti alla tradizione, l’importante è che ci sia il formaggio.

Ecco allora la ricetta della cheesecake firmata Melarossa, per preparare una torta sana, gustosa e nutriente al tempo stesso!

Come fare la cheesecake

Ora la domanda è: come si fa la cheesecake? Si sappia subito che gli ingredienti sono pochi (ma genuini) e il procedimento è facile. Le varianti sono talmente tante che è possibile davvero sbizzarrirsi in ogni modo possibile.

Appurato che la New York Cheesecake è la ricetta dalla tradizione più forte e identitaria, ogni aspirante chef può decidere di aggiungere o meno una dose o un sapore. Noi di Melarossa, ad esempio, optiamo per una cheesecake fredda senza cottura e senza gelatina. Il tutto per rispettare il più possibile una torta dalla preparazione intuitiva, con un amalgama naturale degli ingredienti.

Libertà, quindi, ma pur sempre con poche semplici regole da rispettare, affinché il dolce al formaggio che realizziamo possa chiamarsi effettivamente cheesecake.

• Quale formaggio usare? La scelta per la crema al formaggio può ricadere su tante tipologie differenti: yogurt, robiola, formaggio cremoso e, ovviamente, Philadelphia, il formaggio spalmabile più famoso. La variante americana viene preparata proprio con quest’ultimo. Noi invece abbiamo optato per la ricotta, che si sposa alla grande con la dieta mediterranea.
• E invece, quali sono i biscotti giusti? Categoricamente i digestive. Qui rispettiamo fedelmente la ricetta newyorkese. Sono i biscotti perfetti per la base, sia per consistenza che per gusto.

E allora prepariamola. Ingredienti, dosi e procedimento step by step.

Cheesecake fredda: la ricetta perfetta

Proprietà e valori nutrizionali

Essendo una ricetta molto calorica, la cheesecake non è indicata in regime di dieta dimagrante. Tuttavia, la nostra variante non propone né colla di pesce né uova, con una presenza più bassa di pesantezza rispetto ad altre alternative conosciute. Ad esempio, la ricotta al posto del Philadelphia e l’utilizzo di zucchero per non più di 100 grammi.

Ovviamente gli ingredienti energetici ci sono tutti, ma le 370 kcal a porzione sono piuttosto accettabili, considerando la portata del dolce. Il consiglio è quindi quello di consumare la cheesecake dopo pranzo, come dessert, oppure a colazione o a merenda. Da evitare la sera, dopo cena, date le tante calorie che poi non sarebbe possibile bruciare.

Ma questa torta al formaggio gustosissima apporta anche un certo numero di nutrienti molto importanti per il nostro organismo. E tutto questo grazie agli ingredienti della preparazione, che devono essere rigorosamente freschi, genuini e biologici.

• Cominciamo dalla ricotta. Si sappia che è ricca di sodio, magnesio, potassio, selenio, calcio, vitamina A, vitamina C, vitamina D. Abbastanza povera di colesterolo, per essere un latticino. Occhio, però, perché contiene lattosio.
• Di per sé, anche il burro non è da demonizzare a priori. Presenta antiossidanti e piccole quantità di minerali utili per la salute di ossa e denti. Purtroppo è una fonte di dosi elevate di colesterolo.
• Infine, da non dimenticare il cioccolato, presente in piccole dosi per la guarnizione. Qui sono presenti quasi tutti i sali minerali più importanti e vitamine dei gruppi B, K e J. La serotonina presente contrasta sintomi depressivi, mentre i flavonoidi e i polifenoli migliorano la circolazione sanguigna e la pressione arteriosa.

Cheesecake: americana? Sì, ma nata in Europa!

L’interpretazione sulla nascita della cheesecake è abbastanza soggettiva. O perlomeno, la ricetta tradizionale americana è stata sicuramente perfezionata oltreoceano. Ma le origini non sono del tutto chiare.

Difatti, per parlare di “storia della cheesecake” dobbiamo assolutamente riferirci a quella della torta al formaggio. Proprio quest’ultima veniva già cucinata rusticamente nell’Antica Grecia, e si contraddistingueva per la presenza di miele – uno degli ingredienti più antichi – e formaggio di pecora. Tale tradizione fu ovviamente passata ai Romani, che la perfezionarono.

L’Impero la fece conoscere a tutta Europa; da qui deriva, probabilmente, l’uso del formaggio in torte e dolci di differenti culture. Dopo il 1492, è abbastanza intuitivo che questa usanza venne trasferita anche alle “nuove” terre americane.

E allora qual è il punto di svolta? La nascita del formaggio spalmabile Philadelphia, tipicamente e orgogliosamente statunitense. Sì, perché questo è diventato, nel corso dell’Ottocento, il formaggio simbolo della cheesecake e della sua illustre variante americana.

Le nuove scoperte, come spesso accade, sono frutto di errori. E fu proprio così che James Kraft nel 1872 diede vita al Philadelphia, prodotto caseario inconfondibile. Il tutto tentando di imitare il gioiello francese Neufchatel, un formaggio dal sapore intenso. Il resto è storia recente e decisamente nota.

Tutte le varianti della cheesecake da provare

Come detto, la cheesecake ha avuto ed ha successo in tutto il mondo perché fa della varietà la sua pietra portante. Non esiste una versione migliore di un’altra: ognuna è speciale a modo suo.

E così, dopo aver scoperto quella fredda base di Melarossa, andiamo “a caccia” delle alternative sfiziose più facili e intriganti da provare in cucina. Il tutto grazie ai prodotti della linea Céréal, sani, leggeri e completi, che ci aiuteranno nella preparazione della prossima ricetta in particolare. Nutrimento e benessere, senza tralasciare il gusto, ovviamente.

Ecco cosa utilizzeremo per la ricetta della cheesecake allo yogurt con frollini senza glutine.

• Frollini Céréal Senza Glutine, senza lattosio e senza olio di palma.
• Mandorla Drink Bio Céréal, il latte di mandorla biologico.
• Novosal iodato.

Cheesecake allo yogurt con frollini senza glutine e frutta secca

La videoricetta

Cheesecake light

Calorie totali: 2215 kcal / Calorie a persona: 276 kcal

Ingredienti per 8 persone:

Per la base:

• 150 g biscotti secchi
• 60 g burro light

Per la crema:

• 250 g yogurt greco magro al naturale
• 200 g formaggio spalmabile light
• 250 g ricotta magra
• 90 g zucchero
• 10 g colla di pesce
• 2 cucchiai acqua
• 125 g ribes (o altra frutta a piacere)

Scopri come preparare la cheesecake light.

Cheesecake alle fragole

Calorie totali: 2137 kcal / Calorie a persona: 356 kcal

Ingredienti per 6 persone:

Per la base

• 100 g di biscotti secchi
• 50 g di burro

Per la crema

• 200 g di formaggio cremoso
• 75 g di zucchero
• 100 g di panna da montare
• I semi di una bacca di vaniglia
• 3 g di gelatina in fogli
• 100 g di fragole

Per la salsa alle fragole

• 50 g di fragole
• 1/2 cucchiaio di zucchero a velo
• qualche goccia di limone

Per decorare

• 250 g di fragole

Scopri come preparare la cheesecake alle fragole.

Cheesecake nel bicchiere

Calorie totali: 963 kcal / Calorie a persona: 160 kcal

Ingredienti per 6 persone:

Per la crema

• 200 g ricotta di mucca
• 200 g yogurt greco magro
• 50 g miele d’acacia
• semi di una bacca di vaniglia

Per la gelatina di pesche

• 3 pesche mature (1 in più per la decorazione)
• 1 foglio di gelatina
• 1 limone
• 20 g miele d’acacia
• 6 biscotti digestive
• foglie di menta q.b.

Scopri come preparare la cheesecake nel bicchiere.

Mini cheesecake

Calorie totali: 1446 kcal / Calorie a persona: 180 kcal

Ingredienti per 8 porzioni:

Per la base:

• 130 g biscotti ai cereali senza lattosio (tipo Digestive)
• 1 albume piccolo
• 10 ml Latte Parzialmente Scremato Senza Lattosio

Per la crema:

• 350 g Ricotta Senza Lattosio
• 1 uova
• 50 g zucchero
• ½ cucchiaio fecola di patate o amido di mais
• 1 limone biologico la scorza
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Scopri come preparare la mini cheesecake.

Cheesecake light al cioccolato con frutti di bosco

Calorie totali: 398 kcal

Ingredienti per 1 porzione:

• 2 fette biscottate
• 1 cucchiaino miele
• 125 g yogurt greco zero grassi
• 10 g cioccolato fondente
• 50 g frutti di bosco
• 1/2 limone succo

Scopri come preparare la cheesecake light al cioccolato con frutti di bosco.

I contenuti sono stati redatti da Melarossa in collaborazione con Céréal. Nell’articolo sono presenti prodotti a fini promozionali. 

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