Il cous cous di verdure in genere è un piatto tipico della cucina nordafricana, ma anche di quella siciliana e sarda. Economico e facile da preparare, è ideale per il pranzo da portare in ufficio o all’università, perché è un cereale che si gusta molto bene anche a temperatura ambiente. Puoi mangiarlo a dieta in sostituzione del tuo primo piatto e variare così la tua alimentazione. Arricchito con altri ingredienti diventa ancora più speciale, dal punto di vista del sapore e dei valori nutrizionali.
Scopriamo allora la ricetta del cous cous con vedure, feta e zeste di limone candito. Originale e buonissima al tempo stesso.
Proprietà nutrizionali del cous cous con verdure, feta e zeste di limone candito
La ricetta del cous cous con zeste di limone è ricca di proprietà nutrizionali preziosi per l’organismo.
- Il cous cous è la fonte di carboidrati, formato da granelli di semola di grano duro, contiene calcio, potassio e ferro. E un cereale molto comodo da preparare in poco tempo, perché basta farlo rinvenire in un po’ di acqua bollente e sgranarlo poi con i rebbi di una forchetta.
- La feta lo arricchisce della quota proteica e di un gusto leggermente acidulo. Un formaggio di origine greca, ricco di calcio e probiotici, aiuta l’intestino a restare in salute. La feta è ricca di riboflavina o vitamina b2 che protegge la salute degli occhi.
- Le zeste di limone oltre a donare delle note aspre e fresche inconfondibile alla ricetta, è ricca di vitamina C, un complesso antiossidante in grado di contrastare i radicali liberi e la conseguente ossidazione cellulare. Recenti studi hanno mostrato una correlazione tra il limonene, una molecola presente nel limone e nella scorza, e la sua capacità di prevenire il tumore, grazie alla sua attività antinfiammatoria.
Il cous cous di verdure, feta e zeste di limone candito è un’idea di Antonella del sito Fotogrammi di zucchero
Scopri come preparare cous cous con verdure, feta e zeste di limone candito
Cous cous con verdure, feta e zeste di limone candito
Porzioni 5 persone
Calorie a Persona: 400
Calorie Totali: 2000
Ingredienti
- 300 g cous cous
- 300 g acqua
- 1/2 melanzana
- 1 peperone
- 5 zucchine tonde (o 6 zucchine romanesche) (se utilizzi zucchine tonde, potrai servire il tuo cous cous direttamente dentro le zucchine)
- 12 pomodorini
- 150 g feta
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- basilico fresco
- erba cipollina
- sale
Per le zeste di limone candito:
- 1 limone biologico
- 50 g acqua
- 30 g zucchero
Istruzioni
- Lava le verdure, taglia le “calotte” delle zucchine tonde e mettile da parte (serviranno per fare un simpatico “coperchio”), con uno scavino incidi la polpa delle zucchine, elimina la parte coi semi e tieni da parte la polpa. Se utilizzi zucchine normali, tagliale a dadini.
- Taglia a dadini anche la melanzana e il peperone. Trita la cipolla, schiaccia l’aglio in camicia e falli saltare in 2 cucchiai di olio. Aggiungi quindi i peperoni, un pizzico di sale e falli cuocere per circa 6-7 minuti.
- Trascorso questo tempo, elimina l’aglio, aggiungi le melanzane, salale e fai cuocere il tutto per altri 5-6 minuti, unisci quindi le zucchine e cuoci a fuoco moderato fino a quando ti sembreranno morbide, ma comunque sode.
- Nel frattempo, se usi zucchine tonde, falle scottare svuotate per qualche minuto in acqua bollente insieme alle calotte, poi scolale e ponile ad asciugare capovolte su un panno pulito.
- Metti il cous cous in una capiente ciotola, aggiungi 1 cucchiaio di olio e mescola, sgranandolo per bene.
- Scalda 320 g di acqua salata e, quando ha raggiunto il bollore, versala mescolando nella ciotola del cous cous. Copri con un coperchio e lascia che si gonfi: trascorsi circa 10-15 minuti sgranalo per bene con una forchetta e aggiungi le verdure cotte, i pomodorini tagliati a metà, il basilico e l’erba cipollina tritata. Lascia raffreddare.
- Prepara le zeste di limone: con un coltello, uno spilucchino o un tagliapatate, taglia la scorza del limone (lavato e asciugato), facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla e non quella bianca, che risulterebbe amara. Taglia la scorza a listarelle sottili.
- In un pentolino versa lo zucchero e mescolalo con l’acqua, aggiungi le zeste di limone e fai cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, fino a quando si sarà creato uno sciroppo denso. Scola quindi il limone, che sarà ormai candito, e lascialo raffreddare su della carta forno.
- Taglia a dadini la feta e uniscila al cous cous mescolando bene, e lasciandone da parte qualche dadino.
- Servi nei piatti o utilizzando come ciotoline le zucchine tonde svuotate, spennellate con poche gocce di olio.
- Cospargi il cous cous con la feta rimasta e le zeste di limone candito.
