Vellutata di broccoli: una ricetta cremosa e dietetica

La vellutata di broccoli è una ricetta leggera ma gustosa, una zuppa cremosa perfetta per chi vuole gustare un primo piatto nutriente e corroborante nelle giornate più fredde.

Questo passato di broccoli si adatta a diverse esigenze: è ideale per chi segue una dieta ipocalorica, un’alimentazione vegetariana o vegana, per chi vuole disintossicarsi dopo le feste (a questo proposito leggi i nostri consigli sulla dieta detox) o per chi, più semplicemente, ama seguire una dieta sana ed equilibrata.

Grazie al basso contenuto calorico dei broccoli, e alla possibilità di prepararla senza panna o altri ingredienti calorici, è perfetta per chi vuole mantenersi in forma senza rinunciare al gusto.

Gli ingredienti principali di questa vellutata sono i broccoli (freschi o surgelati), le patate, la cipolla (o porro), il brodo vegetale e un filo olio extravergine di oliva. Ottima così come da ricetta base, puoi arricchirla aggiungendo spezie o altri ingredienti e guarnirla con semi di zucca o crostini di pane.

Una preparazione facile e veloce, ricca di fibre, vitamine e minerali essenziali che puoi concederti ogni qualvolta ne hai voglia.

Come preparare una vellutata di broccoli cremosa

Trattandosi di una ricetta semplice, per ottenere una vellutata di broccoli e patate deliziosa, presta attenzione ad alcuni fattori. Dalla scelta delle materie prime alla consistenza.

Acquista dei broccoli freschi. Controlla che le cimette siano verdi e croccanti, scarta quelle dal colore spento o quasi appassite. In alternativa, puoi ripiegare su dei broccoli surgelati di buona qualità.

Usa delle patate a pasta bianca, preferibilmente provenienti da agricoltura biologica. Non sottovalutare il soffritto iniziale, che oltre che con le cipolle, lo puoi fare anche con i porri o con lo scalogno.

Fai cuocere le verdure in un brodo vegetale preferibilmente fatto in casa, che rispetto a quelli acquistati è meno salato e meno artificiale. Se non hai tempo di prepararlo, puoi cedere al dado (anche in questo caso, meglio se casalingo o a ridotto contenuto di sale se acquistato).

Il segreto di una vellutata di broccoli e patate cremosa sta nel frullare il tutto con un minipimer fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. Se vuoi ottenere una vellutata di broccoli senza patate con le stesse caratteristiche, puoi aggiungere poco yogurt greco o della ricotta.

Varianti della vellutata di broccoli

Trattandosi di un piatto versatile, puoi arricchire la vellutata con broccoli aggiungendo diversi ingredienti. E adattarla ai diversi gusti ed esigenze alimentari.

Per ottenere una versione più ricca, che puoi consumare come piatto unico, aggiungi panna o formaggi cremosi come la crescenza o il Philadelphia.

Per renderla saporita ma anche più adatta a una dieta dimagrante, aggiungi una spolverata di Parmigiano a fine cottura. Puoi aromatizzarla con noce moscata, curcuma o zenzero.

Oppure, puoi sempre cedere ad una di queste varianti sul tema.

• Vellutata di broccoli e carote: per portarla in tavola, aggiungi 2-3 carote pelate e tagliate a rondelle. Cuoci come da ricetta base, quindi frulla tutto fino a ottenere una consistenza cremosa e regola di sale e pepe.
• Vellutata di broccoli e ceci: questa è una variante più nutriente che apporta le proteine dei legumi oltre che i carboidrati delle patate e le vitamine e i sali minerali degli ortaggi. Aggiungi 200 g di ceci lessati (o in scatola) al brodo e procedi come sopra.
• Infine, puoi provare la vellutata di broccoli e zucchine: sostituisci parte dei primi con 2 zucchine tagliate a rondelle. Cuoci insieme alle patate e al brodo vegetale. Frulla e regola di sale e pepe.

Bimby

Se lo possiedi, puoi preparare la vellutata di broccoli e patate con il Bimby. Procedi così:

• Metti nel boccale broccoli e patate a pezzi.
• Aggiungi il brodo vegetale e cuoci a 100°C per 20 minuti.
• Frulla a velocità 6-7 per 30 secondi, aggiusta di sale e pepe e servi.

Abbinamenti e presentazione

Questa pietanza si presta a diversi abbinamenti. Puoi accompagnarla con dei crostini di pane tostato per creare un piacevole contrasto di consistenze, oppure con dei semi di zucca tostati.

Puoi spolverare sopra del Parmigiano o del pecorino grattugiati, che si scioglieranno a contatto con la crema calda. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Per una presentazione ricercata, servila all’interno di ciotole profonde o piatti fondi, meglio se bianchi, in modo che il colore del passato risalti, guarnendola con qualche foglia di erbe aromatiche.

Puoi anche arricchirla con del fior di latte o un cucchiaio di panna fresca per conferirle un aspetto più elegante.

Conservazione

Puoi conservare la passata di broccoli avanzata in frigorifero per 2-3 giorni. Per farlo, lasciala raffreddare completamente e trasferiscila in un contenitore ermetico. Se vuoi conservarla più a lungo, puoi congelarla: riponila in un contenitore adatto al freezer e tienila al suo interno fino a 3 mesi.

Per riscaldarla, ti basterà farla scaldare lentamente in una pentola o nel microonde, aggiungendo eventualmente un po’ di brodo caldo o di acqua per ripristinare la consistenza cremosa.

Proprietà della vellutata di broccoli

La vellutata di broccolo è ricca di proprietà benefiche per la salute. Questi ortaggi sono una fonte eccellente di vitamina C, che rafforza il sistema immunitario, e di fibra, utile per la digestione.

Le patate apportano carboidrati complessi, mentre l’olio extravergine di oliva fornisce grassi sani.

Puoi considerare la vellutata di broccoli light: contiene poco meno di 170 calorie a porzione. Essendo a basso contenuto calorico, è ideale per chi segue una dieta ipocalorica pur essendo allo stesso tempo ricca di nutrienti essenziali.

FAQ (domande comuni sulla vellutata di broccoli)

Come esaltare il sapore dei broccoli?

Puoi aggiungere aglio, cipolla o porro nel soffritto, o pepe nero, curcuma, noce moscata o zenzero come condimento. Anche semplicemente del succo di limone o un filo di olio extravergine d’oliva a crudo possono fare la differenza. Puoi esaltarne il sapore accostando anche dei formaggi stagionati.

Cosa mettere vicino alla vellutata?

Accanto alla vellutata puoi servire dei crostini di pane o dei grissini; dei semi oleosi misti; del formaggio grattugiato o fresco, come della ricotta, che puoi mescolare al passato per renderlo ancora più cremoso.

Conclusioni

In conclusione, preparare la ricetta della vellutata di broccoli ti consente di gustare un piatto sano, nutriente e versatile, perfetto per le stagioni più fredde. Grazie ai broccoli, questa crema non solo è un piacere per il palato, ma apporta anche numerosi benefici alla salute.

Puoi personalizzarla aggiungendo carote, zucchine, ceci, cavolfiore, formaggi, spezie o semi croccanti. Abbinata a dei crostini di pane e una spolverata di formaggio, è ideale come piatto principale perfetto per chi segue una dieta equilibrata.

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