Ricette con ricotta: dagli antipasti ai dessert

La ricotta, un latticino dalla straordinaria versatilità e dalla storia millenaria, ha origini antiche. Le ricette con ricotta che ti proponiamo sono varie e per tutti i gusti. La ricotta non è esattamente un formaggio, ma un prodotto ottenuto dalle proteine del siero del latte. È bianca, soffice e dal gusto dolce e delicato, che può farsi più intenso in alcune varianti.

Perfetta in cucina, sono tante e varie le ricette con ricotta. La ricotta si adatta a ogni portata, dall’antipasto al dessert come la gustosa torta di ricotta e pere. È protagonista di piatti classici come i ravioli ricotta e spinaci o gli gnocchi di ricotta ed è ideale per primi piatti semplici e veloci, come la pasta ricotta e noci. È anche ideale per aperitivi sfiziosi e bruschette fantasiose come quella con ricotta, noci e miele.

Per un piatto unico, si presta per sfiziose polpette al forno o verdure ripiene, mentre nei dolci è un ingrediente insostituibile, soprattutto nella tradizione siciliana, tra cannoli e cassate. 

Ricca di nutrienti e digeribile, non è però adatta agli intolleranti al lattosio.

Sperimenta allora le tante ricette con ricotta dolci e salate, per piatti sempre deliziosi e sorprendenti.

Quale ricotta usare per i dolci?

La ricotta è un ingrediente molto amato dai cuochi perché è perfetta per i dolci, ma non tutte le ricotte sono uguali. Quale usare per le diverse ricette con ricotta?

Ce ne sono due tipologie principali: la ricotta fresca e quella stagionata. La prima, grazie alla sua cremosità e al sapore delicato, è ottimale per dolci come il cannolo siciliano o la crostata di ricotta e cioccolato. La sua capacità di amalgamarsi con altri ingredienti la rende ideale per creme, mousse e dolci al cucchiaio, dove dona una consistenza vellutata.
La ricotta stagionata, invece, ha un gusto più deciso e una consistenza compatta, quindi meno adatta ai dolci delicati, ma perfetta per preparazioni più strutturate, come tortini o crostate, dove aggiunge carattere alla ricetta.

Un aspetto da considerare è l’umidità: una ricotta troppo umida può compromettere la consistenza del dolce, mentre una troppo asciutta può risultare oltremodo densa. Per ovviare, si può sgocciolare o, se necessario, ammorbidirla con panna o yogurt.

Tipi di ricotta e calorie

La ricotta è disponibile in diverse varianti, anche in base al latte scelto per prepararla, ciascuna con caratteristiche uniche:

• Ricotta di mucca: sapore dolce e delicato, ideale per dolci e ricette leggere. Circa 146 Kcal per 100 g.
• Ricotta di pecora: più cremosa e dal gusto intenso, perfetta per piatti rustici. Contiene circa 157 Kcal per 100 g.
• Ricotta di bufala: cremosa, ma compatta e dal gusto tipico, conta 212 Kcal per 100 g.
• Ricotta mista (mucca e pecora): bilancia dolcezza e aromaticità, con 151 Kcal per 100 g.
• Ricotta salata: è prodotta partendo dalla ricotta fresca, che viene pressata per eliminare l’umidità, salata a secco o in salamoia e poi stagionata per diverse settimane. Questo processo le conferisce una consistenza compatta e un sapore deciso e sapido, rendendola ideale per essere grattugiata o servita a scaglie.
• Ricotta affumicata: è ottenuta esponendo la ricotta fresca al fumo generato dalla combustione controllata di legni aromatici, come faggio o quercia. L’affumicatura, che può durare ore o giorni, aggiunge note aromatiche e un gusto robusto, oltre a prolungarne la conservabilità.

Le migliori ricette con ricotta: antipasti

1 – Torta salata ricotta e spinaci

Calorie totali: 1920 kcal / Calorie a porzione: 480 kcal

Ingredienti per 4 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 500 g di spinaci freschi
• 150 g di ricotta di pecora
• 100 g di Parmigiano
• 2 uova
• sale q.b.

Scopri come preparare la torta salata ricotta e spinaci.

2 – Ricotta al forno

Calorie totali: 736 kcal / Calorie a porzione: 184 kcal

Ingredienti per 4 persone

• 400 g ricotta di pecora
• 1 cucchiaino olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.
• origano q.b.
• peperoncino (facoltativo)

Scopri come preparare la ricotta al forno.

3 – Cannoli di Parmigiano e ricotta

Calorie totali: 1500 kcal / Calorie a porzione: 250 kcal

Ingredienti per 6 persone

• 240 g parmigiano Reggiano da grattugiare
• 20 g pistacchi sgusciati e tagliati grossolanamente
• 180 g ricotta
• 100 g asparagi viola
• 250 g passata di pomodoro datterino
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• basilico fresco 10 foglie
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare i cannoli Parmigiano e ricotta.

4 – Rotolini di salmone e ricotta

Calorie totali: 690 kcal / Calorie a porzione: 173 kcal

Ingredienti per 4 persone

• 150 g salmone affumicato
• 100 g ricotta di mucca
• 400 g finocchi
• 1 ciuffo di rucola
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 gambo di sedano
• basilico q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• limone q.b.
• pepe rosa q.b.
• erba cipollina q.b.

Scopri come preparare i rotolini salmone e ricotta.

5 – Rustici con ricotta e salamino

Calorie totali: 2735 kcal / Calorie a porzione: 227 kcal

Ingredienti per 12 rustici

• 1 Salame Cacciatore Italiano 300 grammi circa
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 150 g di ricotta di mucca
• 1 mazzetto di erbe aromatiche
• 1 uovo
• 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare i rustici di ricotta e salamino.

6 – Cornetti salati ricotta e salmone

Calorie totali: 1527 kcal / Calorie a porzione: 127 kcal

Ingredienti per 12 cornetti

Per il lievitino:

• 50 g farina manitoba
• 2 g lievito di birra fresco
• 40 g di latte parzialmente scremato senza lattosio
• ½ cucchiaino di zucchero di canna

L’impasto

• 120 g farina 00
• 60 g manitoba
• 85 g di latte parzialmente scremato senza lattosio
• 5 g sale
• 1 uovo medio
• 45 g olio extravergine d’oliva

Come farcire

• 100 g salmone affumicato
• 100 g lattughino
• 40 g olive nere denocciolate
• 80 g di ricotta senza lattosio

Scopri come preparare i cornetti salati ricotta e salmone.

7 – Panino ricotta e bresaola

Calorie totali: 2735 kcal / Calorie a porzione: 227 kcal

Ingredienti per 2 persone

• 300 g pomodori datterini
• 4 fette di pane integrale (circa 40 g l’una)
• 80 g ricotta
• 70 g bresaola
• aglio (un pezzetto)
• basilico fresco q.b.
• origano fresco q.b.
• timo q.b.
• prezzemolo q.b.
• 2 cucchiaini d’olio extravergine d’oliva
• ½ cucchiaino di zucchero
• sale q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare il panino con ricotta e bresaola.

Primi piatti con la ricotta

1 – Ravioli ricotta e spinaci

Calorie totali: 890 kcal / Calorie a porzione: 445 kcal

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta

• 1 uova fresche grandi
• 75 g di farina 00
• semola di grano duro q.b.

Il ripieno

• 150 g di spinaci
• 100 g di ricotta vaccina
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Condimento

• 30 g di burro fuso
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• salvia q.b.

Scopri come preparare i ravioli ricotta e spinaci.

2 – Gnudi con ricotta e spinaci

Calorie totali: 1080 kcal / Calorie a porzione: 270 kcal

Ingredienti per 4 persone

• 750 g spinaci
• 375 g ricotta di pecora
• 250 g sugo di pomodoro
• 2 uova
• 50 g Parmigiano
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

Scopri come preparare gli gnudi con ricotta e spinaci.

3 – Lasagne ricotta e spinaci

Calorie totali: 2639 kcal / Calorie a porzione: 659 kcal

Ingredienti per 4 persone

Per la lasagna

• 250 g sfoglia di lasagna all’uovo
• 500 g di spinaci
• 350 g di ricotta di mucca
• 100 g di Parmigiano Reggiano
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

La besciamella

• 500 ml di latte
• 40 g di farina 00
• 40 g di burro
• 40 g di Parmigiano Reggiano
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

Scopri come preparare le lasagne ricotta e spinaci.

4 – Pasta ricotta e noci

Calorie totali: 1932 kcal / Calorie a porzione: 483 kcal

Ingredienti per 4 persone

• 360 g pasta (tagliatelle, rigatoni o fusilli)
• 200 g ricotta (preferibilmente di pecora)
• 50 g gherigli di noci
• 30 g pecorino grattugiato (o Parmigiano grattugiato)
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b.
• pepe nero macinato q.b.

Scopri come preparare la pasta ricotta e noci.

5 – Gnocchi di ricotta

Calorie totali: 1932 kcal / Calorie a porzione: 483 kcal

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi

• 500 g di ricotta di mucca
• 2 uova
• 200 g di farina 00
• 120 g di Parmigiano Reggiano
• sale q.b.
• pepe q.b.

Per il sugo

• 500 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b.
• qualche foglia di basilico

Scopri come preparare gli gnocchi di ricotta.

6 – Mezzelune ricotta e spinaci

Calorie totali: 1688 kcal / Calorie a porzione: 422 kcal

Ingredienti per 4 persone

• 3 uova grandi
• 200 g farina 00
• 600 g spinaci freschi
• 180 g ricotta
• 2 cucchiai di Parmigiano
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 600 g pomodori datterini freschi
• sale q.b.
• pepe q.b.
• basilico fresco q.b.

Scopri come preparare le mezzelune con ricotta e spinaci.

7 – Tortellini di ricotta e piselli

Calorie totali: 1332 kcal / Calorie a porzione: 330 kcal

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

• 200 g farina
• 2 uova

Il ripieno

• 150 g pisellini
• 100 g ricotta
• 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
• 1/2 cipolla
• sale q.b.
• pepe q.b.

Per condire

• 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
• salvia q.b.
• 20 g Parmigiano

Scopri come preparare i tortellini di piselli e ricotta.

Ricette con ricotta: secondi piatti

1 – Polpette tonno e ricotta

Calorie totali: 1932 kcal / Calorie a porzione: 483 kcal

Ingredienti per 4 persone

• 300 g ricotta
• 300 g tonno sott’olio
• 30 g parmigiano grattugiato
• 60 g pan grattato
• 1 limone scorza
• 1 basilico tritato spolverata
• sale q.b

Scopri come preparare le polpette tonno e ricotta.

2 – Tartare di ricotta e verdure

Calorie totali: 560 kcal / Calorie a porzione: 140 kcal

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di ricotta di mucca
• 1 carota
• 2 zucchine
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• 2 limone spicchi
• 8 basilico fresco foglie
• prezzemolo fresco q.b
• sale q.b
• pepe q.b

Scopri come preparare la tartare di ricotta e verdure.

3 – Hamburger pollo e ricotta

Calorie totali: 1600 kcal / Calorie a porzione: 400 kcal

Ingredienti per 4 persone

Ricetta del panino per hamburger light con i semi (per 12 panini)

• 330 g farina manitoba
• 220 g farina 00
• 260 ml latte
• 1 uovo
• 1 cucchiaino malto d’orzo
• 40 ml olio extravergine di oliva
• 40 ml acqua
• 10 g sale
• 5 g lievito di birra
• semi di lino e sesamo

Gli hamburger di pollo e ricotta (per 4 hamburger)

• 280 g carne di pollo trita
• 120 g ricotta fresca
• 40 g grana grattugiato
• 2 cucchiai pan grattato
• 1 curcuma pizzico
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva

La salsa all’avocado (per 4 hamburger)

• 1/2 avocado
• succo di mezzo limone
• 1/4 aglio
• 1/2 cucchiaino olio extravergine di oliva
• sale

Scopri come preparare l’hamburger di pollo e ricotta.

4 – Sformato ricotta e broccoli

Calorie totali: 494 kcal / Calorie a porzione: 123 kcal

Ingredienti per 4 persone

• 200 g broccoli
• 200 g ricotta vaccina
• 20 g Parmigiano
• 1 uovo
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 1 cucchiaino d’olio extravergine di oliva per ungere

Scopri come preparare lo sformato di ricotta e broccoli.

5 – Polpette di ricotta

Calorie totali: 1100 kcal / Calorie a porzione: 275 kcal

Ingredienti per 4 persone

• 500 g ricotta di pecora
• 50 g Parmigiano
• 1 uovo
• 30 g pane grattugiato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• menta q.b.
• farina q.b.

Scopri come preparare le polpette di ricotta al forno.

6 – Crepes asparagi e ricotta

Calorie totali: 1668 kcal / Calorie a porzione: 278 kcal

Ingredienti per 6 persone

• 120 g farina di grano saraceno 
• 70 g amido di mais 
• 70 g farina di riso 
• 2 uova
• 1/2 l latte (se necessario)
• 1 mazzetto erba cipollina
• 250 g ricotta salata
• 1 scalogno
• 300 g asparagi
• 1 mazzetto prezzemolo
• 1 mazzetto basilico
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Scopri come preparare le crepes asparagi e ricotta.

7 – Frittata di agretti e ricotta

Calorie totali: 883 kcal / Calorie a porzione: 147 kcal

Ingredienti per 4 persone

• 5 uova
• 200 g ricotta magra
• 30 g parmigiano
• 200 g agretti
• 1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare la frittata di agretti e ricotta.

I dessert con la ricotta

1 – Crostata ricotta e cioccolato

Calorie totali: 3155 kcal / Calorie a porzione: 225 kcal

Ingredienti per 14 persone

La frolla all’olio

• 280 g farina di farro
• 80 g zucchero
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 70 ml olio di semi
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• 1 limone buccia grattugiata
• 1 sale pizzico

Il ripieno

• 220 g ricotta fresca
• 100 g farro decorticato
• 330 ml latte scremato
• 30 g zucchero semolato
• 40 g cioccolato extra fondente tagliato a pezzetti
• 1/2 bacca di vaniglia semi
• 1 arancia non trattata scorza grattugiata
• 1 sale pizzico
• aroma di fiori d’arancio

Scopri come preparare la crostata ricotta e cioccolato.

2 – Torta alla ricotta

Calorie totali: 2510 kcal / Calorie a porzione: 627 kcal

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di farina 00
• 250 g di ricotta di mucca
• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 80 g di burro
• 1 bustina di lievito per dolci
• 40 g di latte intero
• la buccia grattugiata di un limone
• zucchero a velo q.b.

Scopri come preparare la torta alla ricotta.

3 – Torta ricotta e pere

Calorie totali: 2840 kcal / Calorie a porzione: 355 kcal

Ingredienti per 8 persone

• 4 pere mature (Abate o di Agerola)
• 4 uova (tuorli e albumi separati)
• 200 g zucchero semolato
• 500 g ricotta vaccina
• 200 g farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di vaniglia (o vanillina)
• scorza grattugiata di un limone
• succo di limone q.b.
• acqua q.b.
• zucchero semolato per cospargere q.b.

Scopri come preparare la torta ricotta e pere.

4 – Tiramisù alla ricotta

Calorie totali: 1050 kcal / Calorie a porzione: 175 kcal

Ingredienti per 6 persone

• 250 gr ricotta di mucca
• 2 cucchiai zucchero
• 2 uova
• 100 gr biscotti pavesini
• 350 ml caffè
• 10 g circa cacao per spolverare

Scopri come preparare il tiramisù alla ricotta.

5 – Torta di mele e ricotta

Calorie totali: 1620 kcal / Calorie a porzione: 400 kcal

Ingredienti per 4 persone

• 2 mele
• 2 uova piccole
• 75 g di zucchero
• 30 g di olio di semi di girasole
• la buccia di mezzo limone grattugiata
• 250 g di ricotta di mucca
• 100 g di farina 00
• 4 g di lievito per dolci

Scopri come preparare la torta di mele e ricotta.

6 – Millefoglie di ricotta, fragole e cioccolato

Calorie totali: 1950 kcal / Calorie a porzione: 195 kcal

Ingredienti per 10 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia biologica senza grassi idrogenati
• 300 g ricotta di mucca ben soda
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 50 g zucchero a velo 1 cucchiaio per decorare
• 50 g gocce di cioccolato o cioccolato a scaglie
• 100 g fragole per decorare
• 1 uovo taglia S

Scopri come preparare il millefoglie di ricotta, fragole e cioccolato.

7 – Mini cheesecake con ricotta e frutta

Calorie totali: 1446 kcal / Calorie a porzione: 180 kcal

Ingredienti per 8 persone

Per la base:

• 130 g biscotti ai cereali senza lattosio (tipo Digestive)
• 1 albume piccolo
• 10 ml Latte Parzialmente Scremato Senza Lattosio

Per la crema:

• 350 g Ricotta Senza Lattosio
• 1 uova
• 50 g zucchero
• ½ cucchiaio fecola di patate o amido di mais
• 1 limone biologico la scorza
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Scopri come preparare il mini cheesecake con ricotta e frutta.

8 – Flan zucca e ricotta

Calorie totali: 780 kcal / Calorie a porzione: 194 kcal

Ingredienti per 4 persone

• 500 g zucca gialla
• 2 uova
• 100 ml latte
• 30 g Parmigiano
• 1/2 cipolla di Tropea piccola (circa 50 g)
• 1/2 cucchiaio farina circa 5 g
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• 100 g ricotta light
• erba cipollina fresca
• 2 acqua bicchieri
• sale q.b.

Scopri come preparare il flan di zucca e ricotta.

Conclusioni

La ricotta è molto utilizzata in cucina e si presta ad ogni tipo di portata. Non solo per i dolci ma anche per tanti piatti salati, dagli antipasti ai primi, ai secondi.

La ricotta è un latticino dalla storia millenaria, è leggera e ha molti benefici. Esiste in due forme, fresca e stagionata, ognuna delle due si presta a preparazioni diverse, quella fresca è ideale per i dolci..

Si differenzia anche in base al tipo di latte da cui proviene: pecora, mucca, capra, bufala. Qui ti proponiamo tante ricette gustose per tutte le portate. Se ti interessa rimanere aggiornato sulle nostre ricette, iscriviti alla newsletter Melarossa.