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Conosci giร la ricetta dei mondeghili? Se non vivi in Lombardia, probabilmente non li avrai sentiti nominare, eppure sono molto piรน familiari di quello che pensi.
Si tratta di polpette tipiche della cucina lombarda โ cosรฌ come la cotoletta, il risotto alla milanese e lโossobuco – che nascono come piatto di recupero, per evitare sprechi alimentari.
Gli ingredienti della ricetta originale milanese sono: carne di manzo, mortadella, pane ammollato nel latte, formaggio grattugiato, uova e prezzemolo.
La versione classica prevede che vengano fritte, qui te ne proponiamo una variante piรน leggera e salutare: ovvero i mondeghili al forno che rientrano di fatto tra i secondi di carne light (o quasi) che puoi portare in tavola. Il tempo di preparazione resta invariato, ma la cottura al forno richiede 20-25 minuti (una decina in piรน rispetto alla frittura).
Come fare dei deliziosi mondeghili?
Per preparare dei deliziosi mondeghili (o mondeghini), come quelli della nonna, รจ fondamentale utilizzare ingredienti di qualitร . La carne di manzo, avanzata o meno, deve essere comunque fresca, cosรฌ come le uova, il formaggio e le erbe aromatiche.
Anche la mortadella deve essere ottima, e preferibilmente riportare il marchio di indicazione geografica protetta.
Come la Mortadella Bologna IGP, dal profumo intenso e leggermente speziato e prodotta esclusivamente con carni nobili di suino. E, non da meno, oltre che fonte di proteine, anche di vitamine B1, B2, niacina, ferro e zinco, e con un basso apporto di colesterolo (equiparabile a quello della carne bianca).
Fritti o al forno?
Abbiamo detto che la nostra versione prevede la cottura al forno, ma un cenno merita anche quella tradizionale, qualora tu voglia cimentarti.
Se vuoi preparare i mondeghili milanesi fritti, la tradizione impone lโuso del burro. Che, come riportato nella scheda allegata alla delibera avente a oggetto il Riconoscimento โDe.Co.โ ai prodotti gastronomici tradizionali milanesi, va anche usato per schiumarli una volta posti nel piatto (oggi si usa molto piรน spesso il burro chiarificato).
Fallo sciogliere abbondante in padella e, dopo aver modellato le polpette e averle passate nel pangrattato, friggile a fuoco medio fino a quando non si forma una crosticina dorata e uniforme.
Eโ indubbio che la frittura renda i mondeghili piรน accattivanti e regali un gusto ricco ed una consistenza irresistibile, ma per alcuni puรฒ risultare pesante o non adatta (specie a dieta).
Per una variante piรน leggera, quindi, puoi cuocere i mondeghili al forno. Disponili su una teglia rivestita con carta forno, spennellali con un filo d’olio extravergine dโoliva e cuocili a 180ยฐC per circa 20-25 minuti, girandoli a metร cottura.
Al pari di un secondo saporito, la cottura al forno รจ meno grassa e calorica e piรน digeribile. A te la scelta.
Mondeghili
Ingredienti
- 500 g carne di manzo bollita (avanzi di bollito)
- 100 g mortadella Bologna
- 2 uova
- 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 g pane raffermo
- 1 rametto prezzemolo
- 60/70 ml latte (circa)
- sale q.b.
- pepe q.b.
- pangrattato q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
Istruzioni
- Metti in ammollo nel latte il pane raffermo tagliato a pezzi e fallo ammorbidire per 10-15 minuti.
- Trita finemente sia la carne bollita che la mortadella. Mescolale in una ciotola e aggiungi il pane raffermo scolato, strizzato e sbriciolato, il Parmigiano grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Utilizza le mani per amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Se il composto risulta troppo morbido, puoi aggiungere un po' di pangrattato.
- Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline della dimensione di una noce. Passale nel pangrattato e trasferiscile in una teglia rivestita di carta da forno.
- Ungile con poco olio in superficie e cuoci i mondeghili a 180ยฐC per 20-25 minuti girandoli almeno una volta.
Varianti e cucina contemporanea
Se la ricetta di queste polpette mette tutti dโaccordo, non mancano varianti e โrivisitazioniโ piรน o meno gourmet fatte dagli chef che li propongono nei loro ristoranti.
Tra le varianti piรน comuni ci sono:
- I mondeghili al sugo, ovvero cotti nella passata di pomodoro insaporita con un soffritto di aglio o cipolla.
- Mondeghili con patate, che alcuni usano (lesse e schiacciate) al posto del pane raffermo per fare in modo che risultino piรน morbidi.
- I mondeghili con salsa di SantโAmbrogio, accompagnati con un sugo di pomodoro aromatizzato con alloro e pepe.
Tra le versioni piรน particolari ci sono i mondeghili con verza, le cui foglie vengono usate per avvolgere le polpette milanesi, e quelli con salsa verde. Cโรจ chi, al posto della carne di manzo, prepara i mondeghili con il vitello.
Versioni piรน sofisticate vogliono lโaggiunta di tartufo, funghi porcini o erbette aromatiche fresche. Tra le proposte degli chef ci sono mondeghili serviti con salse alla senape e zafferano, e quelli realizzati con la pregiata carne di Wagyu.
Abbinamenti consigliati
I mondeghili si abbinano perfettamente al purรจ di patate che, soffice e cremoso comโรจ, crea un piacevole contrasto con la croccantezza delle polpette.
Oppure con le verdure saltate in padella, in special modo spinaci, bietole o carote. Naturalmente, le insalate fresche restano uno degli accompagnamenti piรน gettonati, specie durante la bella stagione.
Per quanto riguarda gli abbinamenti enogastronomici, puoi sorseggiare un vino lombardo, come un Rosso di Valtellina, dal sapore pieno ma delicato che si sposa bene con la carne, o un Bonarda dell’Oltrepรฒ Pavese, perfetto per sgrassare il palato dopo ogni boccone.
Se preferisci le birre artigianali, scegline una chiara tipo Pilsner o una ambrata Ale, leggermente amarognola.
Come si conservano i mondeghili?
Puoi trasferire i mondeghili in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Salvo poi scaldarli prima di mangiarli.
Se vuoi conservarli piรน a lungo, puoi congelarli: sistemali su una teglia in un unico strato e mettili in freezer fino a quando si induriscono. Poi trasferiscili in un sacchetto per congelatore, etichettato con la data, per un massimo di 3 mesi.
Curiositร sui mondeghili
I mondeghili sono nati come piatto di recupero, per non sprecare la carne avanzata. Difatti, in origine, venivano preparati con gli avanzi del bollito di manzo, e โammorbiditiโ con il pane raffermo. Nel 2008 la ricetta ha ottenuto la speciale Denominazione Comunale (De.Co), cosรฌ come anche รจ avvenuto con la cotoletta alla milanese.
Oggi, per i milanesi, queste polpette rappresentano un legame profondo con la tradizione oltre che simbolo di convivialitร . Non mancano mai durante le feste in famiglia ed evocano ricordi di pranzi domenicali con i propri cari. Oltre che un comfort food, questo piatto รจ anche un modo per tramandare le ricette di famiglia e mantenere vive le tradizioni.
Inoltre, negli ultimi anni, grazie alla reinterpretazione moderna della cucina milanese fatta dagli chef, i mondeghili hanno guadagnato popolaritร nei ristoranti gourmet.
FAQ (domande comuni)
Cosa significa “mondeghili”?
Il nome deriva dal termine arabo โal-bundukcโ, che significa polpetta, che si รจ poi evoluto nella parola spagnola “albondiga”.
Ciรฒ in quanto sembra che la storia dei mondeghili affondi le sue origini nellโepoca della dominazione spagnola a Milano. Questโultima, a quanto pare, non ha quindi influenzato solo la cucina siciliana.
Posso preparare i mondeghili senza carne?
Probabilmente i โpuristiโ storceranno il naso, ma volendo preparare i mondeghili senza carne potresti usare come base di una variante vegetariana i ceci lessati mescolandoli con patate schiacciate, affettato vegano, pane raffermo ammollato, formaggio grattugiato e spezie.
Conclusioni
Ora che hai visto quanto รจ facile portarli in tavola, ti invitiamo a provare i mondeghili e a scoprire la ricca tradizione della cucina lombarda alla quale fa capo anche la ricetta di queste deliziose polpette milanesi.
Prepara la ricetta originale, fritta o al forno a tuo piacere, ma sperimenta anche le varianti che ti abbiamo suggerito. Conosci altri modi per renderli irresistibili? O vuoi saperne di piรน?
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Fonti
Questo contenuto rientra nel programma โDELI.M.E.A.T. Delicious Moments European Authentic Tasteโ, il progetto promozionale e informativo che unisce tre consorzi agroalimentari per la tutela dei salumi DOP e IGP, cofinanziato dallโUnione Europea e rivolto al mercato italiano e francese.