Il pane è un alimento antico alla base della nutrizione in molte culture e, come tutti i cereali, fa parte di diritto della dieta mediterranea. Non basta: le calorie del pane non sono così elevate come si pensa, quindi è un alimento che puoi consumare anche se segui una dieta ipocalorica, ma con una certa moderazione.
Nonostante siano solo tre gli ingredienti di partenza, cioè acqua, farina e lievito, si tratta comunque di un alimento ricco di carboidrati.
E poi, i tipi di pane sono davvero tanti, da preparare con diversi tipi di farina, da quella di frumento a quella integrale, fino a quella di cereali misti. Se usi il lievito madre, puoi gustare un pane dal sapore unico e una maggiore digeribilità rispetto ai lieviti commerciali.
Ci sono anche pani adatti a chi soffre di celiachia, preparati con farine senza glutine come quella di riso, mais o grano saraceno.
Fare il pane in casa poi non è solo gratificante, ma ti permette di controllare la qualità degli ingredienti. Perché la scelta della farina è basilare: la farina 00 è ideale per pani soffici, mentre la farina integrale o ai cereali offre un apporto maggiore di fibre.
Quali sono i diversi tipi di pane?
Ogni tipo di pane ha il suo sapore, la sua consistenza e il suo valore nutrizionale che lo rende unico e riconoscibile. Dai panini imbottiti al pane tostato per la colazione, ce n’ è per tutti i gusti per le diverse “occasioni” a tavola.
Il pane bianco, realizzato con farina 00, è soffice e leggero, perfetto per i panini. Il pane integrale, invece, ricco di fibre, offre un gusto più robusto e una consistenza più densa.
Quello ai cereali, invece, preparato con una miscela di diverse farine, è ideale per chi cerca un apporto nutrizionale più completo.
Nondimeno, per chi è intollerante al glutine o soffre di celiachia, esistono pani senza glutine realizzati con farine di riso o farina di mais o di legumi.
Preparare il pane in casa è molto gratificante: scegliere la farina giusta e utilizzare il lievito più adatto per una fermentazione naturale, consente di ottenere un prodotto sano e gustoso.
È però impossibile elencare tutti i tipi di pane, non solo del mondo, ma dell’Italia, che vanta una tradizione gastronomica ricchissima.
Alcune varietà però sono particolarmente note. Ecco un elenco.
1 – Pane bianco
È tra i più comuni in molti Paesi e nonostante le diverse varianti, si caratterizza da un sapore delicato e un colore chiaro.
Durante il processo di macinazione della farina, gli strati di crusca e il germe di grano sono rimossi. Per questo non ha i benefici nutrizionali del pane prodotto, ad esempio, con i cereali integrali, poiché più povero di fibre e di nutrienti essenziali.
Una fetta da circa 30 g contiene circa 80 calorie. 100 g apportano quindi 245 calorie, 3 g di grassi, 7 di proteine e quasi 50 g di carboidrati.
2 – Pane integrale
È un alimento ricco di proprietà benefiche, poiché si prepara con una farina che utilizza i chicchi interi e contiene più fibre, vitamine e minerali rispetto al pane bianco. Quindi ha un valore nutrizionale più elevato ma anche un sapore più deciso e ricco, lievemente nocciolato e una consistenza più spessa.
Quello che trovi in commercio è spesso preparato con farina bianca raffinata cui è stata aggiunta crusca rimacinata. Un pane raffinato due volte che poco si avvicina al pane genuino. Per questo è importante che la farina sia integrale al 100%.
Le calorie sono 244 per 100 g con circa 9 g di proteine, 4 g di grassi e 40 g di carboidrati sempre per ogni etto.
3 – Pane di segale
È a base di farina di segale e si caratterizza per una consistenza decisa, un sapore terroso e un gusto un po’ aspro.
Il pane di segale è tuttavia un alimento molto salutare perché ricco di fibre e con un indice glicemico piuttosto basso, due caratteristiche davvero importanti se segui una dieta ipocalorica o hai problemi di glicemia.
Si presta bene sia per accompagnare secondi piatti, sia come ottima fonte di carboidrati a colazione, con un velo di miele o marmellata senza zuccheri aggiunti.
Le calorie sono 228 con 8 g di proteine, grassi 1 g e 45 g di carboidrati per 100 g di prodotto.
4 – Pane a lievitazione naturale
Il pane a lievitazione naturale si prepara partendo da un lungo processo di fermentazione che utilizza lieviti naturali. Si usa il lievito madre, che richiede più tempo per la lievitazione dell’impasto rispetto a quello commerciale. Inoltre, contiene meno glutine rispetto ad altri tipi di pane, il che lo rende più digeribile.
Perfetto per accompagnare secondi piatti, per i panini o a colazione, con burro e marmellata, è una scelta salutare e gustosa.
5 – Pane multicereali
È un pane ricco di fibre e nutrienti che si ottiene dalla miscelazione di farine di diversi cereali come frumento, orzo, avena, segale e mais.
Grazie alla varietà dei cereali impiegati, è un prodotto che offre un profilo nutrizionale bilanciato, con vitamine, minerali e proteine. La sua consistenza e il sapore variano a seconda della miscela dei cereali, ma in genere ha un gusto rustico e una crosta croccante.
È ideale per accompagnare zuppe, insalate o come base per panini sfiziosi e salutari, ottimi per la pausa pranzo.
6 – Baguette
La baguette è un pane francese iconico, noto per la sua forma allungata e la crosta croccante. Preparata con farina di frumento, acqua, lievito e sale, ha un interno soffice e alveolato.
È perfetta abbinata con formaggi, paté o semplicemente con un velo di burro. È un caposaldo della tradizione gastronomica francese, ma apprezzata in tutto il mondo per la sua bontà.
7 – Ciabatta
La ciabatta è un pane italiano dalla crosta croccante, un interno soffice e leggero e una forma piatta e allungata. È ideale per le bruschette o per accompagnare zuppe o minestroni grazie al sapore delicato e poco invadente.
8 – Pan brioche
Il pan brioche è un pane dolce e soffice che arriva dalla Francia, preparato con burro, latte e uova. È morbido e leggermente dolce, ottimo a colazione o per la preparazione di dolci come la torta delle rose o la treccia al cioccolato.
È perfetto anche per accompagnare sia piatti dolci, sia salati come i patè vegetali, aggiungendo un tocco di dolcezza a tavola.
9 – Pane arabo
Conosciuto anche con il nome di “pita”, è un pane piatto e rotondo, tipico della cucina mediorientale. Preparato con farina di frumento, acqua, lievito e sale, può essere farcito con i falafel, il kebab o l’hummus di ceci.
Durante la cottura, si gonfia formando una tasca interna, perfetta per contenere ripieni di diverso tipo. È un alimento versatile, leggero e facile da preparare, perfetto per accompagnare numerosi piatti e per panini originali e gustosi.
10 – Pane proteico
Il pane proteico è un prodotto arricchito con proteine provenienti spesso dai semi oleosi come i semi di chia, semi di lino, soia o proteine del siero del latte.
È ideale per chi segue una dieta ad alto contenuto proteico o per gli sportivi che necessitano di un maggiore apporto proteico.
Ha una consistenza densa e un sapore che varia a seconda degli ingredienti utilizzati. È perfetto per panini sostanziosi e come spuntino energetico.
11 – Pan carrè
Noto anche come pane in cassetta, è morbido e rettangolare e usato soprattutto per toast e sandwich. La sua consistenza soffice e il sapore neutro lo rendono versatile per preparazioni dolci e salate.
Se lo prepari in casa lo puoi arricchire con vari ingredienti come semi o spezie. È un prodotto basilare in cucina poiché pratico e versatile, ottimo per tantissime ricette.
Le calorie sono 228 calorie per 100 g per quello bianco (con 8 g di proteine, 4 g di grassi e 47 g di carboidrati) e 248 per la versione integrale (con 9 g proteine, 5 g grassi, 40 g carboidrati).
11 – Pane di Altamura
Il pane di Altamura è un pane tradizionale pugliese, famoso e apprezzato per la sua crosta spessa e croccante e l’interno soffice e alveolato.
Preparato con semola di grano duro, ha un sapore ricco e aromatico. È ideale per accompagnare piatti di carne, zuppe o per essere gustato con olio extravergine d’oliva e pomodoro. La sua lunga lievitazione e cottura lenta gli conferiscono una durata e una freschezza fuori dal comune.
12 – Pane toscano
È un pane senza sale, tipico della Toscana. Ha una crosta croccante e un interno morbido, con un sapore leggermente acidulo dovuto alla lievitazione naturale.
Questo pane è perfetto per accompagnare piatti saporiti e salumi, poiché grazie alla mancanza del sale si bilanciano meglio i sapori intensi.
È perfetto per le bruschette e per la panzanella, la tradizionale ricetta toscana con pane e verdure.
13 – Mafalde
Sono un tipo di pane siciliano dalla caratteristica forma allungata e la superficie decorata con semi di sesamo.
Ha una crosta croccante e un interno morbido e soffice ed è perfetto per accompagnare piatti tradizionali siciliani come la caponata.
Il loro sapore delicato e la consistenza leggera le rendono ideali per ogni occasione, dal pranzo alla cena, senza trascurare la colazione.
14 – Puccia
È un pane tipico del Salento, morbido e rotondo, spesso farcito con ingredienti locali come pomodori, olive e formaggi. Ha una crosta sottile e un interno soffice ed è ottima farcita e gustata come un panino, ideale per pranzi veloci o un picnic.
Il suo sapore semplice e genuino la rende un prodotto molto goloso e versatile.
15 – Rosetta o Michetta
La rosetta, o michetta, è un pane italiano dalla forma rotonda con una crosta croccante e un interno cavo e soffice.
È un pane amato soprattutto per la sua leggerezza e il suo sapore delicato. È ideale per preparare panini farciti con quello che più piace, dai salumi ai formaggi, alle verdure o da gustare da solo.
La rosetta è un classico della panificazione italiana, perfetta per ogni occasione con 275 calorie per 100 g, 9 g di proteine, 2 g di grassi e circa 55 g di carboidrati.
16 – Pane cafone
Il pane cafone è un pane napoletano rustico dalla crosta spessa e croccante e un interno soffice e poroso. Il suo sapore ricco e aromatico lo rende ottimo per accompagnare piatti tipici della cucina napoletana, come ragù e parmigiana di melanzane.
È perfetto per chi ama i sapori autentici e tradizionali.
17 – Pane di Matera
È un pane tradizionale della Basilicata, dalla storia centenaria e dalla forma caratteristica, conosciuto per la sua crosta croccante e dorata e l’interno soffice.
È un prodotto IGP, ideale per accompagnare piatti della cucina locale, come la crapiata, una zuppa di legumi e cereali. A base di semola rimacinata di grano duro, prepararlo in casa se non si vive in Basilicata è quasi impossibile perché gli ingredienti locali fanno la differenza.
18 – Pane carasau
Il pane carasau, conosciuto anche come carta musica, è un pane sardo sottile e croccante, preparato con farina di grano duro, acqua, lievito e sale. È un pane cotto due volte, per questo ha una consistenza fragrante e leggera.
È perfetto per essere gustato con formaggi, salumi o per preparare il pane frattau, una ricetta tradizionale sarda con pomodoro e uova.
Un etto di carasau conta circa 330 calorie con 12 g di proteine, 2 g di grassi e 70 g di carboidrati.
19 – Pane pugliese
È un prodotto tradizionale della Puglia, con una crosta croccante e un interno poroso. Preparato con semola di grano duro, il sapore è intenso e profumato.
Perfetto per accompagnare piatti tipici della cucina pugliese, come le cime di rapa e la frittura di pesce, è un prodotto autentico e genuino.
20 – Pane azzimo
Il pane azzimo è un pane senza lievito, preparato semplicemente con farina e acqua. Ha una consistenza sottile e croccante, simile a un cracker, ed è tradizionalmente consumato durante la Pasqua ebraica.
È ideale per accompagnare zuppe, insalate o come base per tartine. La sua semplicità e leggerezza lo rendono un alimento versatile e facilmente digeribile.
Le calorie per 100 g sono 360, con 11 g di proteine, 1 g di grassi e 80 g di carboidrati.
21 – Bagel
Il bagel è un pane di origine ebraica a forma di anello, con una crosta esterna croccante e un interno soffice e masticabile. Preparato con farina 0 o di manitoba, è prima bollito brevemente e poi cotto al forno. È proprio questo processo che gli conferisce la sua caratteristica consistenza.
Spesso guarnito con semi di sesamo o papavero, è ideale da farcire con formaggi spalmabili, salumi o verdure per colazioni e brunch dal sapore unico.
22 – Pane alle noci
Il pane alle noci è un prodotto che unisce il gusto rustico del pane integrale alla croccantezza delle noci. Ricco di fibre, vitamine e minerali, è ideale per chi cerca un’alimentazione equilibrata e nutriente.
Le noci, infatti, apportano acidi grassi essenziali e proteine di alta qualità. Perfetto per accompagnare formaggi, salumi o per servire ottime bruschette, è un’ottima scelta per una dieta varia e salutare.
23 – Pane al carbone
Il pane al carbone vegetale è una variante moderna e originale dal colore nero intenso. Si prepara con l’aggiunta di carbone vegetale attivo alla farina per favorire la digestione e contrastare il meteorismo.
Il suo gusto neutro lo rende adatto a numerosi abbinamenti, dal dolce al salato. È particolarmente apprezzato per i potenziali benefici a livello intestinale, anche se le sue proprietà salutari sono ancora oggetto di dibattito.
24 – Pane all’olio
Il pane all’olio è una specialità della tradizione italiana, caratterizzato dalla morbidezza e dal gusto ricco dato dall’olio d’oliva presente nell’impasto.
Questo tipo di pane è particolarmente fragrante e si conserva a lungo. Ideale per ottimi panini imbottiti o da gustare da solo, magari appena sfornato, per apprezzare appieno il suo aroma e la sua consistenza.
25 – Pane di mais
Il pane di mais ha un bel colore giallo e una crosticina croccante ma è morbido e soffice all’interno. Detto anche “cornbread” nella variante americana, è un prodotto rustico con tempi brevi di lievitazione. Realizzato con farina di mais, ha una consistenza granulosa e un sapore dolce e terroso.
Spesso arricchito con ingredienti come burro o formaggio, è ideale per accompagnare zuppe, stufati o piatti a base di carne.
26 – Pane di avena
Il pane di avena è un’alternativa salutare al pane tradizionale. Ricca di fibre, l’avena è anche un’ottima fonte di proteine e vitamine del gruppo B, naturalmente priva di glutine e apporta diversi benefici nutrizionali.
Fragrante e leggero è un prodotto sano e più digeribile.
Qual è il pane più leggero e dietetico?
In realtà non ci sono troppe differenza tra i vari tipi di pane per quanto riguarda l’apporto calorico. Può cambiare la percentuale di carboidrati o proteine ma non in modo così decisivo.
Il pane consigliato solitamente dai nutrizionisti è sicuramente quello integrale e quello a lievitazione naturale. Il primo (con farina 100% integrale) è il meno raffinato e mantiene la crusca e il germe di grano, ricchi di vitamine, sali minerali e proteine. Poi contiene più fibre che aiutano non solo la funzionalità dell’intestino ma rendono più sazi e quindi aiutano a non assumere più calorie del necessario.
Tra quelli da evitare ci sono sicuramente i cosiddetti pani speciali, arricchiti con altri ingredienti come frutta secca, olive, burro o uova, ma anche quelli che usano farine troppo raffinate che sono per questo nutrizionalmente più povere.
Ottimo anche il pane di segale e quello di avena, più proteici.
Conclusioni
Sono davvero tanti i diversi tipi di pane, ciascuno con caratteristiche uniche in base a ingredienti, lavorazione e provenienza regionale. Dal pane bianco a quello integrale passando per il pane di segale o quello di Altamura o a lievitazione naturale, c’è solo l’imbarazzo della scelta.
E se soffri di celiachia, puoi scegliere un pane senza glutine e non rinunciare a uno degli alimenti più amati dagli italiani.
Fonte
BDA – Tabelle nutrizionali
