Cotechino Modena IGP in crosta: ricetta delle feste, da gustare tutto l’anno

Sei alla ricerca di una ricetta golosa e alternativa per colorare le feste natalizie? Un piatto gustoso e nutrizionalmente completo è senz’altro il Cotechino Modena IGP in crosta, scenico e dal profumo intenso. Un’opzione che ricorda molto da vicino il filetto in crosta, al secolo filetto alla Wellington.

Ma con il Cotechino Modena IGP, nel nostro caso, un prodotto di alta qualità che rappresenta l’emblema indiscusso tanto del Natale quanto del Capodanno. Una soluzione in più anche per consumare questo alimento in ogni stagione.

Come preparare il Cotechino Modena IGP in crosta

Una base di carne di maiale, quella del Cotechino Modena IGP, avvolta da un croccante strato di pasta sfoglia. Semplicità e fantasia, racchiusi in una ricetta da forno davvero equilibrata. Un secondo piatto che si traveste anche da piatto unico, se preparato secondo la nostra versione: le proteine animali di suino, uova e Parmigiano; le fibre vegetali delle cime di rapa; gli immancabili carboidrati, appunto, della pasta sfoglia.

Ma nulla ti vieta, anzi, di aggiungere o modificare le verdure presenti, sfruttando, perché no, anche la stagionalità: al posto delle cime di rapa, puoi usare asparagi o cicoria in primavera, delle zucchine o delle melanzane in estate, mentre i funghi (champignon, ma anche porcini) sono indicati in autunno. Qualsiasi sia la tua scelta, il consiglio è comunque quello di aggiungere un contorno di verdure d’accompagnamento, sempre di stagione: a Natale, per esempio, via libera a spinaci e radicchio, oppure una versatile insalata di arance e finocchi.

Ricorda comunque di utilizzare sempre un Cotechino Modena IGP per la tua ricetta, con la sicurezza di scegliere un prodotto marchiato “Indicazione Geografica Protetta”. Stesso discorso vale per lo Zampone Modena IGP. Il Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP ha la missione di tutelare queste due specialità della tradizione gastronomica italiana, garantendo una filiera sicura e protetta; il risultato è un prodotto di primo livello, che si sposa davvero bene con la nostra ricetta in crosta.

La ricetta del Cotechino Modena IGP in crosta

Come inserire questa ricetta nei menù di tutti i giorni?

Il Cotechino Modena IGP in crosta di pasta sfoglia e cime di rapa è, come accennato, una rivisitazione creativa di un must intramontabile della cucina italiana. Come tale, merita il suo spazio, ad esempio, nei pranzi e nelle cene dei giorni di festa, non solo a Natale. Una classica ricetta dalle grandi occasioni, ma che sorprende – in positivo – per facilità e rapidità anche i cuochi meno avvezzi.

Una porzione media apporta circa 485 kcal. Con le nostre dosi, un Cotechino Modena IGP corrisponde a sei porzioni. Ma ovviamente nulla ti impedisce di ricavarne quattro, se si è in presenza di commensali particolarmente affamati, oppure otto, se invece vi è la necessità di contenere ancor di più le calorie.

In ogni caso, il Cotechino Modena IGP in crosta (che può essere preparato nel medesimo modo con lo Zampone Modena IGP), è un’idea concreta tanto per i pasti consistenti quanto per i menù più leggeri e bilanciati. A patto, però, di accompagnare sempre questo secondo piatto/piatto unico almeno con un’insalata mista o delle verdure grigliate.

Le proprietà nutrizionali

Partiamo ovviamente dal Cotechino Modena IGP. Una fonte di proteine animali preziosissima, grazie alle carni di maiale scelte e di qualità, cotte con principi di lavorazione definiti e all’avanguardia, con i quali sono preparati tanto il Cotechino quanto lo Zampone Modena IGP. Un salume nutrizionalmente completo ed energetico: apporta 260 kcal ogni 100 g di prodotto.

Un alimento, quindi, che può essere inserito, nelle giuste dosi, in diete varie ed equilibrate. D’altronde, non dimentichiamoci che tra le proprietà intrinseche troviamo – oltre alle citate proteine – vitamine, come quelle del gruppo B, e i sali minerali più importanti per il benessere dell’organismo, su tutti zinco e ferro.

Ciò che rende questo piatto incredibilmente appetitoso, però, è la presenza della pasta sfoglia. E’ lei che contribuisce a conferire alla ricetta una consistenza croccante e dorata, senza appesantire eccessivamente dal punto di vista calorico.

L’utilizzo delle cime di rapa, invece, aggiunge un tocco di leggerezza e vitalità al tutto. Un ortaggio che in crema di uova e Parmigiano raggiunge alti livelli di cremosità e golosità. Anche qui sono presenti minerali, come, di nuovo, il ferro ma anche il calcio. Un tripudio, invece, per quello che riguarda le vitamine: ottimo l’apporto di quelle A, C e K.

Cotechino Modena IGP in crosta: ulteriori idee di accompagnamento

Ne abbiamo già parlato: questo piatto si presta ad essere accompagnato da un contorno vegetale di stagione. La migliore soluzione per dare equilibrio e nutrimento all’intero pasto. Senza disdegnare la leggerezza.

Ma, se sei in vena di esperimenti, puoi sempre optare per due classiche idee di scorta.

• Un purè di patate cremoso può offrire una dolcezza che si armonizza bene con la robustezza del Cotechino Modena IGP. Anche le patate lesse possono assecondare questa variante, mentre quelle al forno si rivelano una soluzione sfiziosa e al tempo stesso conveniente (si possono cuocere in forno insieme al cotechino in crosta).
• Le immancabili lenticchie, ricche di fibre e proteine, possono aggiungere un tocco nutriente e saporito al pasto. Soprattutto in umido, al sugo. Forse questa è l’opzione più facile e scontata a Capodanno, ma può rappresentare anche un’idea anti-spreco originale. Un vero e proprio cult.

Se vuoi scoprire come riciclare il cotechino, scopri l’approfondimento dedicato di Melarossa.

Questo contenuto rientra nel programma “DELI.M.E.A.T. Delicious Moments European Authentic Taste”, il progetto promozionale e informativo che unisce tre consorzi agroalimentari per la tutela dei salumi DOP e IGP, cofinanziato dall’Unione Europea e rivolto al mercato italiano e francese.