Biscotti morbidi alle mele

I biscotti morbidi alle mele sono semplici da realizzare in tutte le stagioni. Leggeri, fragranti e dall’irresistibile profumo di mela e cannella, sono perfetti in una sana prima colazione, invitanti come spuntino o merenda e ideali accompagnati al tè.

Questi biscotti genuini e deliziosi sono una pasta frolla farcita con pezzettini di mela dalla morbidezza irresistibile. Si possono facilmente realizzare in casa senza l’utilizzo di particolari attrezzature; sono veloci nella preparazione e si conservano per alcuni giorni riposti nelle scatole di latta o in contenitori ermetici.

Il segreto è quello di scegliere ingredienti genuini, di qualità e, ovviamente, biologici. A partire dalle mele, ma anche la farina stessa. Nella nostra proposta usiamo quella di frumento 00, che ci aiuta a dare la consistenza giusta ai biscotti senza comprometterne la fragranza.

Per dei dolcetti il più possibile saporiti e morbidi, procurati delle mele Golden Delicious, dolci, profumate e zuccherine, o delle Renette, che in cottura perdono il sentore acidulo e diventano dolci e succose. Controlla comunque sempre il giusto grado di maturazione.

Per il resto, segui la nostra ricetta e il procedimento step by step. Scoprirai quanto è agevole e intuitivo preparare questi gustosi biscotti.

Ricetta dei biscotti morbidi alle mele

I biscotti morbidi alle mele nella dieta

Per chi non ha particolari problemi di salute e per chi svolge regolarmente dell’attività fisica, i biscotti morbidi alle mele sono un alimento ideale, sano e genuino, soprattutto nella prima colazione, in grado di apportare circa 150 kcal a biscotto (anche qualcosa meno).

Il buon contenuto di carboidrati, lipidi, proteine e fibre, ne fa un sostanzioso alimento energetico. Adatti anche ai vegetariani, non ai vegani. Sono assolutamente da evitare invece nelle diete di chi è in sovrappeso e per chi soffre di malattie del metabolismo: iperglicemia, diabete mellito 2, trigliceridi e colesterolo alti, a causa della presenza di zuccheri complessi, acidi grassi soprattutto saturi e colesterolo alto.

Chi soffre di intolleranza al lattosio può facilmente sostituire il burro con l’olio di semi di girasole; basterà solo aggiungere un po’ più di farina nell’impasto. Gli intolleranti al glutine, invece, possono sostituire la farina 00 con la farina di riso o con un mix di farine senza glutine. 

Per chi conduce una vita sana, i biscotti morbidi alle mele sono fonte di macronutrienti indispensabili per il nostro organismo: i carboidrati producono energia, assicurando il trasporto energetico; senza dimenticare i grassi, con la loro funzione strutturale nella produzione della membrana cellulare, della mielina e del film idrolipidico; le proteine invece sono utili per la crescita, il rinnovamento dei tessuti, la digestione, le difese immunitarie, il trasporto di ossigeno nel sangue.

Le proprietà uniche di mele e cannella

La mela è un frutto eccezionale che contiene acqua (82,5 g), zuccheri semplici e fibre. I micronutrienti nelle mele non hanno una prevalenza specifica: oltre ad una buona quantità di vitamina C, tutte le altre vitamine, ovvero quelle del gruppo B, la A, la E e la K, sono rappresentate in limitate percentuali. La mela inoltre è ricca di sali minerali, come ferro, calcio, sodio, potassio, fosforo, zinco, magnesio e rame. Un frutto che possiede anche un basso indice glicemico e può essere inserito tranquillamente nell’alimentazione di chi ha problemi di diabete. Numerosi studi hanno dimostrato, infatti, che le fibre solubili, di cui questo frutto è ricco, sono utili per controllare la glicemia post-prandiale e la glicemia a digiuno.

Un altro ingrediente che regala un sapore inconfondibile è la cannella. Una spezia ricca di tannini, gli alleati del nostro organismo contro l’invecchiamento. Ha inoltre la capacità di combattere il colesterolo, stimolare la circolazione sanguigna e la digestione; è antisettica e rinforza il sistema immunitario ed è perfetta per combattere influenze e raffreddori di stagione. Ha inoltre un gradevole effetto riscaldante.

Biscotti alle mele: dolcetti che sanno di tradizione

Si sa che i biscotti sono di antichissima tradizione. Studi recenti ne hanno trovato tracce persino nell’agricoltura preistorica. Nell’antico Egitto venivano addolciti con fichi, uva e miele; i Greci realizzavano biscotti votivi a forma di animale da destinare alle divinità; senza dimenticare che nell’antica Roma Orazio regalava agli alunni più bravi i “crustula”, mentre i “buccellatum” erano preparati per i legionari di terraferma che dovevano affrontare lunghi spostamenti. Il primo pasticcino alle mele, il “globulus”, si preparò nella Roma imperiale quando nelle case e nelle “pasticcerie”, le “pistores dulciarii”, si gareggiava a preparare dolci ricette.

In quel di Venezia, nel 996 d.C., sbarcò e si diffuse l’uso dello zucchero che perfezionò la qualità dei biscotti, cotti per lo più dai cuochi di corte e nei monasteri. Dobbiamo attendere il 1800 per la diffusione dei biscotti con il rito del tè pomeridiano, soprattutto tra la borghesia inglese. Come per la torta di mele, l’origine dei biscotti alle mele appartiene alla pasticceria europea. Ma nel periodo della colonizzazione, spopolò anche in America, tanto che l’“American Pie” divenne icona nazionale.

Ai giorni nostri, i dolci con le mele si trovano personalizzati in tutti i paesi del mondo, anche se in Italia vengono spesso associati all’Alto Adige, dove la produzione di questo frutto è una eccellenza e l’uso della cannella è molto apprezzato.