Sommario
Le scaloppine ai funghi sono un piatto appetitoso per un secondo classico, che piacerร a tutti. Avrai bisogno di pochi ingredienti per portare in tavola una pietanza ricca di sapore: carne, farina, olio e poca acqua.
Inoltre, le scaloppine ai funghi sono pratiche e veloci, una ricetta ideale quando hai poco tempo a disposizione.
Queste scaloppine risulteranno gustose, anche senza l’aggiunta di panna o formaggio. La magia viene compiuta dalla fusione di olio, farina e acqua, che insieme creeranno una salsa saporita e leggera.
Ma se non hai problemi, ti daremo comunque qualche altra variante cremosa.
Ricetta delle scaloppine ai funghi
Scaloppine ai funghi
Ingredienti
- 400 g di fettine di vitello magre
- 500 g di funghi champignon
- 1 cipolla piccola
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 40 g di farina 00
- sale q.b.
- pepe q.b.
- acqua q.b.
Istruzioni
- Versa in un piatto la farina, condisci le fette di carne con sale e pepe. E passale nella farina. Elimina l’eccesso e tieni da parte.
- In una padella fai scaldare l’olio e aggiungi la cipolla tritata. Fai appassire. Poi aggiungi i funghi e lasciali insaporire per qualche minuto, fino a quando l’acqua di vegetazione non sarร evaporata.
- A questo punto, passa la carne in padella e falla rosolare da ambo le parti. A questo punto, deglassa con un po’ acqua fino a creare una salsina. Servi la tua carne calda, ben irrorata dal sughetto.
Note
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Scaloppine ai funghi cremose
C’รจ poco da dire, la parte piรน gustosa di questo piatto รจ la cremina che si forma con olio, farina e acqua. Vuoi alzare l’asticella del gusto? Aggiungi nella fase finale qualche fetta di fontina o di altro formaggio a pasta filata che possa fondere. Prova la variante di Melarossa.
E se vuoi limitare l’uso del formaggio, puoi ottenere lo stesso risultato con farina e burro, ecco come:
- Batti la carne di vitello per rendere le fettine piรน sottili e passale velocemente in un po’ di farina 00 mista a sale.
- Sciogli in una padella capace 50 grammi di burro e aggiungi la carne. Falla dorare da entrambe le parti per 2-3 minuti. Tienile da parte al caldo.
- Nella stessa padella aggiungi uno spicchio d’aglio e se lo desideri un filo d’olio. Fai insaporire i funghi champignon e lascia che l’acqua evapori completamente.
- A questo punto aggiungi di nuovo la carne e mezzo bicchiere d’acqua calda in cui avrai fatto sciogliere un cucchiaio di farina.
- Alza il fuoco a fiamma media e attendi che si formi la cremina, originata dal contatto di burro, farina e acqua. Spegni e servi le scaloppine calde con prezzemolo fresco tritato.
Scaloppine ai funghi, le varianti
Se hai necessitร di variare la tua fonte proteica settimanale, prova anche le scaloppine ai funghi usando il petto di pollo o di tacchino. Per quattro persone saranno sufficienti 400 grammi di carne. Anche in questo caso ti consigliamo di battere le fettine per renderle piรน tenere.
Ovviamente, potrai scegliere i funghi che ti piacciono di piรน. Gli champignon sono quelli piรน pratici da usare, ma i porcini freschi hanno un sapore eccezionale. Abbi cura di cuocere prima i gambi, piรน fibrosi, e successivamente i cappelli. Va da sรฉ che puoi utilizzare anche i funghi surgelati. Fai attenzione a far evaporare bene l’acqua che si formerร nella padella.
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Le scaloppine ai funghi nelle diete e nei menรน
Una porzione di scaloppine con funghi apporta solo 255 calorie calorie. Una quantitร davvero minima, per un secondo sufficientemente bilanciato, grazie alle proteine della carne e alle fibre dei funghi.
Inserisci quindi con tranquillitร questo piatto nella tua rotazione settimanale, facendo attenzione a completarlo con abbondante verdura fresca, per incrementare la quota vitaminica, e con una parte di carboidrati. Ad esempio, una porzione di pane o anche delle patate al forno. Per capire quante volte a settimana mangiare carne e come organizzare i tuoi menรน con costrutto, leggi il nostro approfondimento qui.
I valori nutrizionali
Le scaloppine ai funghi sono un piatto molto leggero e bilanciato. La carne di vitello รจ fonte di proteine di alto valore biologico, complete cioรจ di tutti gli amminoacidi che servono per il funzionamento del nostro organismo. Apporta buone quantitร di vitamina B1, zinco e selenio, ma rispetto alla carne di bovino adulto fornisce meno ferro (il tessuto รจ anche piรน chiaro).
I funghi sono un alimento ricco di proprietร nutrizionali. Anzitutto, sono fonte di sali minerali come calcio, ferro, manganese e selenio. Possiedono una buona quantitร di vitamine del gruppo B e svolgono un importante ruolo antiossidante (basta guardare le elevate quantitร di vitamina A). Inoltre, apportano anche buone quantitร di vitamina D, necessaria per fissare il calcio alle nostre ossa. Vediamo nel dettaglio i valori relativi a 100 grammi di funghi champignon.
Sali minerali
- Ferro: 6,5 mg
- Calcio: 4 mg
- Sodio: 3 mg
- Potassio: 367 mg
- Fosforo: 56 mg
- Zinco: 0,65 mg.
Vitamine idrosolubili
- B1: 0,02 mg
- B2: 0,23 mg
- C: 6 mg
- B3: 6,5 mg
- B6: 0,18 mg.
Vitamina liposolubili
- A: 1300 ฮผg
- D: 2,61 ฮผg
- E: 0,12 mg.
