Sommario
L’orata al forno è un secondo piatto di pesce semplice, genuino e raffinato. Le sue carni bianche esaltano la delicatezza proprio grazie a questo metodo di cottura arricchito da fette di limone ed erbe aromatiche.
Preparata con cipolla e pomodorini, con olive nere e alloro o su un generoso letto di patate, l’orata al forno, intera o a filetti, è sempre un successo ed è l’ideale per una cena leggera con amici o per un salutare pranzo in famiglia.
Una ricetta facile ma sempre di grande effetto. E sapevi che si tratta anche di una soluzione leggera? Scopri come farla e tutte le proprietà nutrizionali del piatto.
Come cucinare l’orata al forno
Il primo consiglio per la preparazione è la scelta degli ingredienti, controllati e biologici. Per l’acquisto dell’orata, affidati ad una pescheria di fiducia che ti procurerà della materia prima freschissima e lucente, con occhio brillante e branchie rosso vivo. Se opti, invece, per un prodotto di allevamento, controlla sempre la provenienza e prediligi quella italiana, magari dalle zone delle lagune di Orbetello o di Venezia.
Come vedrai, gli ingredienti per questa ricetta sono agevoli da reperire e aderenti ai dettami della dieta mediterranea. La perfetta riuscita del piatto sta tutta nella loro qualità e freschezza. Anche la pezzatura è importante: per carni piene e saporite è bene non scendere mai sotto i 700 grammi.
Per questo è consigliabile affidarsi ad un pescivendolo di fiducia che ti aiuterà anche nella pulitura del pesce.
La ricetta dell’orata al forno
Orata al forno
Ingredienti
- 4 orate (da 300 g l'una)
- 600 g patate
- 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 2 limoni
- origano q.b.
- sale q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)
Istruzioni
- Se opti per la nostra ricetta classica comincia con le patate. Sbucciale, lavale e con una mandolina tagliale a fettine sottili.
- Poi poni le patate in una terrina e insaporiscile con origano secco e olio extravergine di oliva: mescola bene.
- Su una teglia da forno disponi in modo largo le patate che cospargerai con del sale - consigliati i fiocchi di sale di Maldon, ideali per garantirne la croccantezza. Puoi scegliere se creare un letto completo oppure lasciare libero il centro, su cui poi adagerai l'orata con un giro d'olio.
- Copri l'orata con fette di limone biologico e inforna a 180° in preriscaldato statico per circa 40 minuti: il tempo necessario dipende comunque dalla grandezza del pesce. Circa a metà cottura puoi scegliere di sfumare con del vino bianco secco.
- Quando sarà cotta, l'occhio deve risultare quasi bianco e uscire dell'orbita. Servi l'orata caldissima dopo averla tolta con cura dalla teglia.
Note
- Se preferisci non utilizzare le patate puoi adagiare l'orata su una base di cipolla tagliata ad anelli, coprire il pesce con le fette di limone e guarnire tutto intorno con pomodorini - a cui avrai tolto i semi. Squisita anche la preparazione con olive nere snocciolate e foglioline di alloro.
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Come preparare l’orata per la cottura in forno?
Nel caso tu debba pulire il pesce, segui pochi semplici step per un’orata al forno infallibile.
- Con una forbice taglia tutte le pinne laterali, dorsali e la coda.
- Aiutati con la lama di un coltello per eliminare le squame con movimenti dalla coda verso la testa.
- Ora incidi il ventre per tutta la sua lunghezza, fino a sotto la testa, togli le interiora e risciacqua con acqua corrente: poi asciuga con carta da cucina.
- Riempi il ventre con un rametto di rosmarino, timo, aglio sbucciato, due fette di limone, aggiusta di sale fino e pepe nero. A fine cottura, e prima di servire, ricorda di togliere gli aromi dall’interno.
Scopri tutto sui benefici dell’orata e su come pulirla correttamente nel nostro approfondimento dedicato.
Calorie e proprietà nutrizionali
L’orata al forno è un piatto leggero e salutare; nella versione più ricca con patate, una porzione apporta tra le 570-580 kcal. Grazie alla digeribilità di questo pesce, valorizzata dalla cottura al forno, è un piatto consigliato a chi segue una dieta ipocalorica o deve tenere sotto controllo colesterolo, trigliceridi e glicemia (magari evitando o limitando la dose di patate).
Inoltre l’orata, oltre ad essere particolarmente amica della digestione, contiene proprietà alleate della nostra salute e del nostro benessere.
- Importante la presenza delle proteine, necessarie per i nostri tessuti muscolari.
- Ha un valore molto basso di colesterolo.
- Inoltre si tratta di un pesce ricco di acidi grassi omega 3, che proteggono il sistema cardiovascolare.
Buono il contenuto di sali minerali: calcio e fosforo, per la salute e lo sviluppo di ossa e denti, ferro, componente dell’emoglobina, fondamentale nella produzione di alcuni ormoni e del tessuto connettivo, e lo iodio, per le funzioni regolate dalla tiroide.
Sono presenti anche vitamine del gruppo B (B2, B3, B6) utili a rafforzare il sistema immunitario e dalla potente azione antinfiammatoria. L’orata quindi, oltre ad essere buona, è un vero toccasana per sentirsi in forma e leggeri.
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Orata al forno, un piatto che sa di storia e pesca
L’orata, questo argenteo pesce dalla forma ovale e dal capo molto convesso, deve il suo nome alla tipica striscia color oro che ha tra gli occhi. Molto comune in tutti i mari italiani, è presente nell’intero bacino del Mediterraneo e nell’Atlantico orientale, dal sud delle isole Britanniche fino all’arcipelago di Capo Verde. È un pesce considerato “costiero”: si trova da 5 fino a 150 m dalla costa, ama temperature moderate, vari tipi di fondali ma anche lagune ed estuari, dove l’uomo ha pensato di organizzare allevamenti in acquacoltura – soprattutto sulle coste dell’alto Adriatico e in Toscana.
L’orata è conosciuta ed apprezzata da sempre dalle genti di mare; di questo pesce, inoltre, si parla molto durante l’epoca della Roma imperiale, quando era molto richiesto nei banchetti di pregio. Tanto che i ricchi proprietari di ville sul mare facevano costruire allevamenti autonomi per questa specie. La grande richiesta di materia prima spinse i neonati imprenditori specializzati ad avviare allevamenti ittici così importanti che le stesse famiglie ne presero il nome, come “Licinii Murena” e “Caio Sergio Orata“. Quest’ultimo fu anche l’inventore dei bagni pensili utilizzati per immettere acqua calda termale nelle vasche per itticoltura.
Per quanto riguarda la cottura in forno, invece, non ci sono riferimenti precisi in merito all’orata. Di sicuro è uno dei modi, ai giorni nostri, di più facile accesso – e successo – anche per i neofiti della cucina.
