Minestre e zuppe: ricette da gustare quando fa freddo e non solo

Minestre e zuppe sono una vera risorsa in cucina, sono piatti dalla lunga storia in molte culture del mondo. Quando arriva l’inverno è il momento ideale per cercare conforto nei piatti che scaldano e cosa c’è di più accogliente di una zuppa fumante o una minestra saporita in queste occasioni? 

Anche se richiede una cottura lenta, il risultato non deluderà. Inoltre, riscaldate il giorno dopo restano ottime e squisite. Si preparano velocemente, da gustare con crostini di pane e un filo d’olio, perfette anche per l’autunno e la primavera quando si possono usare prodotti di stagione. Fai il pieno di vitamine e fibre alimentari e rafforzi le tue difese immunitarie. Non solo, minestre e zuppe ti aiutano a depurarti e a sentirti più sazio.

Poi, non c’è motivo di rinunciare anche in estate a una vellutata, sia calda che fredda, per il pranzo. Le puoi preparare in tantissimi modi, da leggere e brodose a dense e cremose. Gli ingredienti variano a seconda della tradizione e della regione, ma spesso includono verdure fresche, carne, pesce, legumi, pasta o riso. 

Oltre a essere appetitose e nutrienti, minestre e zuppe hanno un effetto riscaldante, sono un vero comfort food, creando un senso di benessere soprattutto in inverno. Regine indiscusse della cucina tradizionale, sono anche in grado di far rivivere ricordi di famiglia come la cucina della nonna. 

Minestre e zuppe: a cosa fanno bene?

Ma quali sono i benefici per la salute? Diversi, grazie alla loro composizione nutrizionale e alla varietà di ingredienti che possono essere utilizzati nella loro preparazione. Infatti, forniscono nutrienti essenziali, poiché sono spesso a base di verdure, legumi, carne o pesce, che forniscono vitamine, minerali, proteine e fibre. 

Contengono una quantità significativa di liquidi, che aiutano a mantenere il corpo idratato, soprattutto quando vengono consumate calde. Si digeriscono facilmente, soprattutto quelle a base di brodo o zuppe cremose. Il brodo, ad esempio, favorisce la funzione del sistema digestivo.

Sono spesso ricche di fibre alimentari e proteine, il che le rende sazianti e ottime alleate per controllare l’appetito, contribuendo a evitare eccessi alimentari. Se poi le prepari con ingredienti sani e a basso contenuto calorico, le minestre e le zuppe sono la scelta ideale se vuoi perdere peso, poiché conferiscono una sensazione di sazietà senza un eccesso di calorie.

Supportano il sistema immunitario, poiché fonti di antiossidanti e vitamine e sono incredibilmente versatili. Infatti, le puoi personalizzare come vuoi e adattare a diverse diete, tra cui quelle vegetariane, vegane e senza glutine. Insomma, le minestre e le zuppe sono piatti nutrienti, sazianti e salutari se preparati con ingredienti freschi. 

Ecco allora per te delle ricette con verdure di stagione, legumi e cereali. 

Minestre e zuppe: le migliori ricette da provare

1 – Zuppa di cipolle

Calorie totali: 1040 kcal / Calorie a persona: 260 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g cipolle
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 g di farina
• 2 l brodo vegetale
• 40 g formaggio Gruyère DOP (opzionale)
• 4 fette di pane (40 g l’una)
• sale q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare zuppa di cipolle.

2 – Zuppa di ceci

Calorie totali: 500 kcal / Calorie a persona: 250 kcal

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g ceci
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 200 g pomodori pelati
• rosmarino q.b.

Scopri come preparare zuppa di ceci.

3 – Zuppa di lenticchie

Calorie totali: 1060 kcal / Calorie a persona: 215 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g lenticchie secche
• 1 costa di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla
• 2 zucchine
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 foglie di alloro
• 2,5 l acqua bollente
• sale q.b.

Scopri come preparare zuppa di lenticchie.

4 – Minestrone di verdure invernale

Calorie totali: 620 kcal / Calorie a persona: 155 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 1/2 cavolfiore (300 g di cavolfiore già pulito)
• 200 g di zucca
• 200 g di carote
• 150 g di patate (già sbucciate)
• 100 g di bietole
• 100 g di fagioli cannellini (o borlotti) già lessati
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.

Scopri come preparare il minestrone di verdura invernale.

5 – Passatelli in brodo

Calorie totali: 1160 kcal / Calorie a persona: 290 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 3 uova
• 140 g di pane grattugiato
• 100 g di Parmigiano Reggiano
• la scorza di mezzo limone grattugiata
• noce moscata q.b.
• 1 l di brodo di carne
• sale q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare i passatelli in brodo.

6 – Zuppa di farro

Calorie totali: 2100 kcal / Calorie a persona: 525 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g farro
• 200 g fagioli
• 200 g patate
• 160 g carote
• 80 g cipolla
• 80 g costa di sedano
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• acqua calda q.b
• foglie di verza q.b.
• sale fino q.b.
• pepe nero macinato q.b.
• timo selvatico q.b.
• foglie di salvia q.b.
• 4 fette di pane tostato (facoltativo)

Scopri come preparare la zuppa di farro.

7 – Zuppa di fagioli

Calorie totali: 1070 kcal / Calorie a persona: 535 kcal

Ingredienti per 2 persone:

• 300 g fagioli borlotti freschi
• 300 ml passata di pomodoro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g cipolla
• 30 g sedano
• 60 g patate
• 60 g carota
• 2 fette di pane (circa 40 g l’una)
• 20 g Parmigiano reggiano grattugiato
• 1 spicchi d’aglio
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• acqua bollente q.b.

Scopri come preparare zuppa di fagioli.

8 – Zuppa di cavolo nero

Calorie totali: 1040 kcal / Calorie a persona: 260 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g cavolo nero
• 3 gambi di sedano
• 1 carota grande
• 1 cipolla
• 300 g fagioli precotti
• 400 g pomodorini
• 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
• 4 salvia foglie
• 1 timo fresco rametto
• 2 alloro foglie
• sale q.b
• pepe q.b.

Scopri come preparare la zuppa di cavolo nero.

9 – Zuppa di patate

Calorie totali: 540 kcal / Calorie a persona: 135 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di patate farinose
• 2 l acqua
• 2 cucchiaini di maggiorana
• 2 cucchiaini di timo
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 2 cucchiaini di panna acida
• 2 cucchiaini di latte d’avena o di riso
• 2 cucchiaini di pesto o erbe aromatiche fresche
• foglie di alloro q.b.
• noce moscata q.b.
• sale q.b.

Scopri come preparare la zuppa di patate.

In collaborazione con la blogger Antonella Piagliaroli – Fotogrammi di zucchero