Pesto di rucola, un condimento appetitoso e facile da fare

Il pesto di rucola è una salsa gustosa per la tua pasta estiva. Fresco, con il tocco lievemente amaro e piccante della rucola che contrasta magnificamente con la sapidità dei formaggi utilizzati, il pesto di rucola si prepara con facilità ed è ricco di sapore e di nutrienti ottimi per il nostro organismo.

Come ogni pesto che si rispetti, poi, non devi cuocere nulla, ma utilizzare la rucola fresca, un buon mix di formaggi e della frutta secca a tua scelta. Ti suggeriamo i pinoli, ma puoi scegliere anche mandorle o noci. È la soluzione ideale quindi per un pranzo tutto sommato leggero ma appetitoso.

Come fare il pesto di rucola

Quando si parla di pesto, dal leggendario pesto alla genovese, fino a quello che ti proponiamo, si fa riferimento ad un condimento preparato a partire da ingredienti crudi che vengono appunto pestati in un mortaio. Oggi la preparazione è velocizzata dall’uso di frullatori o mixer a immersione. Tuttavia, bisogna fare attenzione sempre a non “bruciare” le foglie che si utilizzano.

In tal senso, sarebbe meglio usare un mortaio di marmo, più igienico rispetto a quello di legno, e più efficace nel mantenere fresche le verdure. Ma l’impiego di un robot da cucina è ormai ammesso anche dagli chef più tradizionalisti. Purché si mantenga inalterata la brillantezza delle erbe.

Come fare? Basta aggiungere uno o due cubetti di ghiaccio mentre il frullatore è in azione. La bassa temperatura del ghiaccio protegge e fa risaltare la clorofilla delle foglie. Il risultato sarà una salsa dal colore intenso, bellissima oltre che buona.

Ricetta pesto di rucola

Pesto di rucola, come gustarlo

Il pesto è perfetto per condire la pasta, come dimostra la nostra pasta con pesto light di rucola e yogurt, ma non dovresti mettere limiti al suo utilizzo. Puoi usare questa salsa per condire il pesce al vapore o le carni bianche grigliate.

Oppure, per realizzare delle bruschette diverse da quelle tradizionali e farcire un ottimo rotolo di frittata al forno. Inoltre, se sei intollerante al lattosio o se hai scelto un’alimentazione 100% vegetale, il pesto di rucola può essere preparato senza formaggi. E diventa anche più leggero.

Pesto di rucola col Bimby

Puoi preparare un ottimo pesto di rucola anche con il Bimby. Ecco tutti i passaggi della ricetta.

• Metti nel mixer la frutta secca, i formaggi, l’aglio e un terzo dell’olio. Frulla per 30 secondi a velocità Turbo. Metti da parte questa crema.
• Nello stesso boccale aggiungi la rucola e frulla a velocità 6, aggiungendo l’olio rimasto a filo. Prosegui per un minuto.
• Aggiungi quindi il composto preparato all’inizio, frulla ancora per 30 secondi a velocità Turbo.

Come conservare il pesto di rucola

Sarebbe meglio consumare subito il pesto, ma volendo puoi conservarlo in frigo, coperto da un filo d’olio, per 2 o 3 giorni al massimo in un vasetto di vetro a chiusura ermetica.

Puoi anche congelarlo nella vaschetta del ghiaccio e avere sempre con te una scorta di pesto da consumare quando vuoi. Fallo scongelare a temperatura ambiente e usalo per condire la pasta. Se dovesse risultare troppo denso, ammorbidiscilo con un po’ di acqua di cottura.

Pesto di rucola, le proprietà nutrizionali

La rucola è un‘insalata con grandi proprietà depurative e un ottimo quadro nutrizionale. Particolarmente ricca di calcio, possiede anche magnesio, potassio, ferro e fibre. Vediamo il dettaglio per 100 grammi di rucola.

Sali minerali

• Ferro 5,2 mg
• Calcio 309 mg
• Sodio 27 mg
• Potassio 468 mg
• Fosforo 41 mg
• Zinco 0,4 mg.

Vitamine idrosolubili

• Vitamina B1: 0,04 mg
• Vitamina B2: 0,09 mg
• Folati totali: 97 µg
• Vitamina C: 110 mg
• Vitamina B6: 0,07 mg.

Vitamine liposolubili

• Retinolo: 742 µg
• Vitamina A: 4452 µg
• Vitamina E: 0,43 mg.

A questo, dobbiamo aggiungere la presenza di altri due ingredienti chiave: i pinoli e il mix di formaggi, Grana Padano e pecorino.

Partiamo dai pinoli, ricchissimi di minerali, vitamine del gruppo B, di vitamina E e di vitamina K. E di grassi di eccellente qualità, come l’acido oleico – Omega 9 e l’acido pinoleico.

Quanto ai formaggi, ci troviamo davanti a due qualità molto saporite (in particolare il pecorino che andrebbe perciò limitato per chi soffre di pressione alta), ma ricche di proteine di alto valore biologico e di calcio.

Pesto di rucola nella dieta

Contrariamente a quello che può sembrare il pesto di rucola non è un condimento leggero. Questo grazie alla quantità di olio, formaggi e frutta secca. Va perciò consumato con parsimonia.

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