Insalata di riso: la ricetta classica e le sue varianti

Fantasia di colori e sapori, l’insalata di riso è un piatto freddo che scalda l’appetito e l’allegria con il suo mix di alimenti colorati: come una manciata di coriandoli risaltano nel candore del riso.

È un piatto molto semplice da realizzare: considerato portata unica perché combina con maestria verdure, carni, salumi, formaggi, sempre rigorosamente tagliati a cubetti. Tra le ricette con il riso più amate in assoluto.

Servito in piccole dosi si presta anche come sfizioso antipasto o come contorno per carni bollite o ai ferri, pesce grigliato o al vapore. Insomma, una ricetta classica, versatile e che ricorda tanto anche le gite fuori porta, le giornate al mare e tutte quelle occasioni dove avere un pasto veloce da cucinare e da portare con sé è sempre la soluzione da scegliere.

Scopri come si fa l’insalata di riso secondo le indicazioni, gli ingredienti, la ricetta e i suggerimenti di Melarossa!

Come fare l’insalata di riso

Come preparare una classica insalata di riso? La prima cosa da ricordare è quella di acquistare sempre e solo ingredienti di prima scelta. Biologici, non trattati e di sicura provenienza.

Poi, sulla tipologia e sulla fatidica domanda “con quali ingredienti faccio l’insalata di riso?“, a te la scelta. Non c’è una regola definita: l’importante è andare incontro ai propri gusti. Magari non caricando troppo dal punto di vista calorico il piatto, senza esagerare con il numero degli ingredienti.

Questa è la mission della ricetta firmata Melarossa: piatto unico sì, ma equilibrato, in nutrimento, nutrienti e gusto. Noi non abbiamo aggiunto sottaceti: li lasciamo alla tua fantasia!

In alternativa, puoi aggiungere wurstel e/o prosciutto e/o salame, sempre sminuzzati; oppure una variante di solo mare, con cozze e vongole spadellate, polpo e gamberetti lessati, seppie e pezzettini di pomodoro ciliegino. Insomma, l’insalata di riso – alla fine – la puoi fare veramente come vuoi.

Ricetta dell’insalata di riso

Calorie e ingredienti

Un piatto di insalata di riso è molto nutriente e può arrivare alle 600 Kcal a porzione. Si tratta di una portata molto completa, ma è necessario sottolineare che può variare moltissimo nell’aggiunta degli ingredienti. Le ricette light per esempio non prevedono l’uso della maionese, e richiedono solo pesce o verdure leggere e bilanciate.

Nella ricetta classica firmata Melarossa non possono mancare alcuni ingredienti base da inserire sempre nella preparazione. Ognuno apporta la propria quantità d’energia e nutrienti; ognuno ha le caratteristiche che servono per definire il piatto realmente “completo”.

Il riso e le sue proprietà

Indubbiamente l’ingrediente basilare per questa ricetta è il riso, un cereale molto importante per la nostra salute. Buono e versatile in cucina, è ricchissimo di sali minerali e vitamine A, del gruppo B, E, K, J.

E’ inoltre un’importante fonte di manganese, una tazza fornisce l’80% del fabbisogno giornaliero di questa preziosa sostanza. Un alimento altamente digeribile con la capacità di riequilibrare le funzioni intestinali perché ricco di fibre e amido.

Contrasta, inoltre, il colesterolo cattivo ed è protettore del colon abbassando il rischio di patologie oncologiche legate a questo organo. Contiene in aggiunta, la niacina, meglio nota come vitamina B3, una sostanza difensiva dell’apparato cardiocircolatorio e gastrointestinale.

Insalata di riso classica: un’origine antica

Una ricetta dalle tante versioni

Il riso è un cereale asiatico che trovò larga diffusione nel bacino mediterraneo; se ne trova addirittura menzione nei testi di Sofocle già nel 230 a.C. e negli scritti di Alessandro Magno.

Molto utilizzato anche tra i romani, dove veniva consumato per le sue proprietà. Furono però gli Arabi a diffonderne la produzione e il consumo nel continente attraverso la Spagna, esattamente in Andalusia, dove la tradizione prevedeva di miscelarlo con carni, pesce e verdure. Da questa pietanza nascerà la famosissima paella, parente lontana dell’insalata di riso.

E in Italia

In Italia, il riso arrivò in Sicilia con i saraceni, ma le vere coltivazioni nacquero nel 1400 nel Regno di Napoli mentre al nord furono le nobili famiglie Sforza e d’Este ad avviarne la produzione. Si deve arrivare al secondo dopoguerra per trovare tracce scritte dell’insalata di riso, quando, con la ripresa economica e la ritrovata reperibilità degli alimenti, cominciano ad apparire anche sulla stampa guide di cucina e ricette per le casalinghe operose.

Non è da escludere che in passato si siano sperimentate anche paste e riso freddi con ingredienti avanzati, per non buttare nulla; la ricetta dell’insalata di riso non è rigidamente codificata, perciò ben venga la fantasia ai fornelli per evitare lo spreco alimentare!

Oggi è consuetudine preparare l’insalata di riso con carne, pesce o verdure, oppure light, Alcuni la provano anche con l’aggiunta di frutti esotici come mango o ananas. Una ricetta che è possibile, oramai, sperimentare con ogni sapore.

Insalata di riso: quando prepararla

L’insalata di riso gode di ampi consensi: piace ai palati raffinati che apprezzano le versioni più elaborate, ai bambini attratti dal colore, ai giovani per soddisfare il loro appetito, a tutta la famiglia per consumare un piatto allegro, e pure ai vegetariani e ai vegani.

È una pietanza quattro stagioni, ideale nel periodo estivo, ma vale la pena sperimentarla anche nelle varianti stagionali facendo tesoro dei prodotti tipici del periodo: funghi, radicchio, carciofi, asparagi e germogli primaverili. Un po’ come quasi tutte le ricette a base di riso, ingrediente versatile per natura.

Qualche consiglio utile aggiuntivo da non sottovalutare.

• Un piatto immancabile per un pic nic all’aria aperta: non a caso è associato alla bella stagione e alle scampagnate fuori porta. Perfetto per una gita al mare o in montagna, ma ideale anche per pranzi e cene a buffet, oppure comodamente seduti in tavola.
• Può essere considerata un antipasto, ma anche un primo piatto a seconda delle dosi, della preparazione e dell’impiattamento.
• Se desideri preparare questa ricetta al top, scegli accuratamente la qualità del riso: basmati, parboiled o venere.
• Procurati ingredienti freschi e di buona qualità: nell’insalata di riso ogni componente mantiene distinto il suo sapore e ne deve risultare un’armonia di gusto.
• Preparala sempre in anticipo e ponila in frigo, in questo modo valorizzerai ancora di più il suo sapore. Potrai prepararla in una ciotola o su un piatto, guarnendola con gli ingredienti utilizzati tagliati a pezzi più grandi e, per i più golosi, ricamandola con la maionese.

Ricette per l’insalata di riso: tutte le varianti da gustare!

Insalata di riso con verdure

Calorie totali: 1570 kcal / Calorie a persona: 390 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g riso
• 2 zucchine
• 2 carote
• 2 cetrioli
• 200 g pomodori
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• spezie a piacimento

Scopri come preparare l’insalata di riso con verdure.

Insalata di riso venere con fragole e feta

Calorie totali: 1213 kcal / Calorie a persona: 606 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 160 g riso venere
• 120 g fragole
• 110 g feta
• 50 g pinoli
• rucola un mazzetto
• 1 arancia
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare l’insalata di riso venere con fragole e feta.

Insalata di riso night and day

Calorie totali: 1200 kcal / Calorie a persona: 300 kcal

Ingredienti per 4 persone

• 180 g riso basmati
• 120 g riso venere
• 80 g zucchine
• 70 g speck in un’unica fetta
• 70 g peperone rosso
• 70 g peperone giallo
• 60 g asparagi in sostituzione fagiolini
• erba cipollina q.b.
• uno spicchio d’aglio q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• peperoncino q.b.

Scopri come preparare l’insalata di riso bianco e nero.

Insalata di riso autunnale e invernale

Calorie totali: 850 kcal / Calorie a persona: 425 kcal

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g riso integrale
• 350 g champignon
• 40 g speck tagliato a pezzetti
• 60 g radicchio
• aglio uno spicchio
• 1 cucchiaino olio extravergine d’oliva
• sale q.b.

Scopri come preparare l’insalata di riso autunnale e invernale.

Insalata di riso con pesto di dragoncello

Calorie totali: 2640 kcal / Calorie a persona: 660 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g riso parboiled
• 200 g feta
• 6 pomodori secchi falde

Per il pesto

• 80 g dragoncello foglie
• 1 pane raffermo fetta
• 2 cucchiai aceto di mele
• 1 aglio spicchio
• 4 cucchiai olio extravergine di oliva
• 1 acqua bicchiere
• sale

Scopri come preparare l’insalata di riso con pesto di dragoncello.