Gnocchi fatti in casa: ricetta e video ricetta

Come fare gli gnocchi? Gli gnocchi fatti in casa sono una ricetta semplicissima e anche piuttosto intuitiva; poche facili regole che si tramandano di generazione in generazione, soprattutto nella tradizione culinaria tipicamente mediterranea e italiana.

Solitamente “fare gli gnocchi” rappresenta un momento di convivialità e condivisione, specialmente nelle famiglie. Le patate sono le regine di questa ricetta, il punto di partenza imprescindibile per qualità e sapore. Gli ingredienti sono patate, farina e un pizzico di sale

Gli gnocchi fatti in casa possono essere preparati sia con che senza uova, a seconda della tradizione e della consistenza desiderata. L’aggiunta di un uovo (o anche due, in base alla quantità di patate) rende l’impasto più compatto e facile da lavorare. Mentre la ricetta degli gnocchi senza uova è una ricetta tradizionale sopratutto del Nord Italia.

Ecco ingredienti, procedimento e video passo passo per non sbagliare nemmeno una mossa e preparare degli gnocchi fatti in casa buonissimi, equilibrati e sani!

Come fare deliziosi gnocchi fatti in casa senza uova

Gli gnocchi fatti in casa sono l’alternativa gustosa alla pasta; leggeri e perfetti con ogni condimento sono ottimi da cucinare se segui una dieta ipocalorica. Puoi sostituirli al primo presente nella tua dieta Melarossa, usando la tabella delle sostituzioni.

Per fare gli gnocchi bastano 3 ingredienti: patate, farina e sale. La nostra ricetta non prevede l’aggiunta di uova.

Basta lessare le patate non pelate in abbondante acqua (a partire da quella fredda) e farle cuocere per circa 30-40 minuti – a seconda della loro grandezza – fino a quando non risultano morbide.

Fatto questo, non ti resta che scolarle, lasciarle intiepidire e poi pelarle. Per velocizzare la preparazione potresti anche schiacciarle, con ancora la buccia, con lo schiacciapatate direttamente su una spianatoia infarinata. Le bucce rimarranno intrappolate al suo interno e sarà facile eliminarle.

Ti consigliamo di aggiungere la farina gradualmente man mano che viene assorbita in quanto la dose può variare in base all’umidità delle patate. Regola di sale e impasta fino ad ottenere un composto liscio, morbido e non appiccicoso. Ma omogeneo, in modo che quando andrai a tagliare e cuocere gli gnocchi, questi non si sfaldino in pentola.

Dividi quindi l’impasto in pezzi e forma dei cilindri spessi circa 2 cm. Tagliali a tocchetti di 2 cm circa e passali sui rebbi di una forchetta – o sull’apposito rigagnocchi – per creare le tipiche rigature.

Tuffali delicatamente in acqua bollente salata: sono pronti da scolare quando salgono in superficie.

La ricetta degli gnocchi fatti in casa

Variante degli gnocchi fatti in casa con l’uovo

La scelta di aggiungere all’impasto un uovo o meno dipende dal risultato desiderato: senza uova, per gnocchi più morbidi e delicati, con uova, per una consistenza più compatta e facile da gestire.

L’aggiunta di un uovo rende sicuramente l’impasto più compatto e facile da lavorare.

Come condire gli gnocchi di patate

Bene, ora che sono pronti, puoi sbizzarrirti con i vari condimenti. Ne esistono talmente tanti da poter assecondare i gusti e le esigenze di tutti, a dieta o meno.

Se ti chiedi come condire gli gnocchi in modo leggero, probabilmente la proposta più adatta è il classico sugo di pomodoro e basilico (o, in alternativa, una purea di verdure di stagione). Sulla stessa scia, ti consigliamo anche gli gnocchi con asparagi e pomodorini, una invitante versione primaverile.

Decisamente più ricchi sono gli gnocchi alla Sorrentina, con un filante sugo di pomodoro e mozzarella. Gli gnocchi in bianco con formaggio possono fare per te se prediligi un condimento senza pomodoro.

Se preferisci, invece, proporli come piatto unico, e magari completare il pasto con un contorno, opta per gli gnocchi con le vongole veraci o per quelli ai frutti di mare e pomodorini se ami il pesce.

Infine, una variante più appagante è rappresentata dagli gnocchi di patate, bresaola della Valtellina Igp, crema di gorgonzola Dop e noci, che puoi destinare al pranzo della domenica o alle occasioni conviviali.

Le proprietà nutrizionali degli gnocchi

L’ingrediente principale degli gnocchi sono le patate, tuberi ricchi di proprietà nutrizionali importanti. Le patate sono energetiche perché apportano carboidrati complessi e sono alleate della dieta, perché garantiscono un senso di sazietà. Allo stesso tempo, favoriscono un buon transito intestinale, grazie alla quantità di fibre contenute.

Hanno anche un buon potere disinfiammante dell’apparato digerente, sono infatti consigliate nei casi di gastrite e colite o patologie più gravi come ulcere. Inoltre, risultano calmanti per la mucosa gastrica, ma sembrano dare buoni risultati anche in casi di emorroidi.

Sono ricche anche di sali minerali come potassio, rame e ferro e di vitamina B6, una complesso essenziale per garantire il rinnovamento cellulare.

Anche la vitamina C presente aiuta, insieme ai sali minerali, a mantenere in salute le funzioni celebrali, in particolare la memoria.

Puoi condire gli gnocchi con un sugo di pomodoro semplice, con un pesto di basilico o anche con le verdure di stagione. Gli gnocchi sono veramente versatili, puoi quindi usare tutta la tua originalità ed estro per preparare ricette sempre diverse, gustose e bilanciate.

FAQ: domande comuni

Quali sono le patate più adatte per fare gli gnocchi?

Fermo restando che potresti usare un po’ ogni tipo di patata, tieni presente che con alcune otterrai un risultato migliore che con altre. Ti consigliamo, quindi, di optare per le patate “farinose” a pasta bianca, particolarmente ricche di amido che rende l’impasto morbido.

Un’altra caratteristica che dovresti tenere in mente è che dovrebbero essere “vecchie”. Questo significa che contengono una minore percentuale di acqua e richiedono meno farina. Risultato? Gnocchi morbidi che si sciolgono in bocca.

Come cuocere gli gnocchi di patate?

Gli gnocchi di patate vanno cotti in acqua bollente salata. Una volta che salgono in superficie, in genere dopo circa 2-3 minuti, sono pronti da scolare. È importante non farli cuocere troppo a lungo, altrimenti rischiano di diventare molli.

Quanti grammi di gnocchi di patate a persona? Quanti gnocchi di patate a dieta?

La quantità di gnocchi consigliata a persona è in genere di circa 150-200 grammi a testa. Se stai seguendo una dieta dimagrante, la porzione può essere ridotta a 100-120 grammi, soprattutto se li abbini a condimenti a base di verdure o ad un sughetto di pomodoro.

Come congelare gli gnocchi di patate fatti in casa?

Per congelare correttamente gli gnocchi fatti in casa, disponili su un vassoio leggermente spolverato con della farina, in un unico strato e senza sovrapporli.

Congelali per qualche ora, poi tirali fuori e trasferiscili in appositi sacchetti per alimenti da freezer. Potrai cuocerli direttamente da congelati tuffandoli in acqua bollente.

Perché si sciolgono gli gnocchi di patate?

Si tratta di un inconveniente che può essere dovuto all’impasto. O contiene troppa umidità o troppa poca farina. Per evitarlo, utilizza i tipi di patata che ti abbiamo consigliato sopra.

Lasciale raffreddare dopo la cottura e aggiungi la farina man mano che si assorbe.

Che farina si usa per fare gli gnocchi di patate?

Generalmente si usa la 00, nulla ti vieta di utilizzare la farina integrale o quella di farro, per risultati più rustici e ricchi di fibre.  

Come devono essere le patate per gli gnocchi?

Tendenzialmente devono essere ricche di amido e povere di acqua. Queste caratteristiche ti consentono di ottenere un ottimo risultato.

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Fonti

1. Campagna amica.