Ricette con carciofi: le migliori firmate Melarossa

Le ricette con carciofi sono perfette per pasti leggeri e ricchi di sapore. Il carciofo è un vegetale che si presta alla preparazione di tanti piatti: puoi trovarlo in commercio da ottobre fino a maggio e, soprattutto in primavera.

I modi per cucinarlo sono tantissimi, ma il carciofo è ottimo anche consumato crudo per godere appieno di tutte le sue proprietà.

Proprietà nutrizionali delle ricette con carciofi

• Il carciofo contiene diversi polifenoli, antiossidanti che contrastano l’azione dei radicali liberi, rallentando l’invecchiamento cellulare. Inoltre, grazie alle fibre, è in grado di favorire la motilità intestinale, oltre a donarti un maggiore senso di sazietà.
• Grazie alla cinarina il carciofo può aiutarti a ritrovare energia e forma, perché è un ottimo alleato del fegato. E’ un composto acido fenolico che agisce sulla bile favorendo la disintossicazione e la diuresi. In una dieta povera di grassi, zuccheri, alcol e carne rossa, contribuisce alla rigenerazione delle cellule del fegato, che è il motore del metabolismo.
• Ricco di ferro e potassio, il carciofo ha anche un elevato contenuto di acido folico, fondamentale per la crescita sana del feto. Proprio per questo ne è consigliato il consumo durante i mesi di gravidanza. In più è ricco di magnesio, utile per evitare i crampi e per la regolazione delle contrazioni uterine.
• Un altro beneficio del carciofo è la stabilizzazione del livello di glicemia nei soggetti con diabete: il merito è della fibra solubile, essenziale per il controllo glicemico. Se soffri di diabete, glicemia alta o colesterolo alto, inserire delle ricette con carciofi nella tua dieta può esserti molto utile.
• E’ stato dimostrato che gli estratti di carciofo sono efficaci nella prevenzione dell’aterosclerosi, in quanto inibiscono la sintesi del colesterolo e aumentano la secrezione biliare.

Le migliori ricette con carciofi

I carciofi, che contengono appena 22 calorie per 100 grammi di prodotto, possono essere consumati crudi, tagliati sottili e aggiunti alle insalate oppure con sfoglie di grana, e ancora in pinzimonio. Sono ottimi al forno, bolliti o utilizzati come sugo per la pasta.

Le ricette con carciofi che ti proponiamo spaziano da piatti della tradizione culinaria italiana a ricette originali e sfiziose e soprattutto light. Lasagne, torte salate, secondi di carne, primi piatti e sfiziosi antipasti che potrai inserire tranquillamente nel tuo menu settimanale.

1 – Carciofi alla romana

Calorie totali: 410 kcal / Calorie a persona: 102 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carciofi
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• sale q.b.
• prezzemolo q.b.
• menta q.b.

Scopri come preparare i carciofi alla romana.

2 – Carciofi alla giudia

Calorie totali: 310 kcal / Calorie a persona: 155 kcal

Ingredienti per 2 persone:

• 400 g di carciofi tipo mammola (circa 2-3 unità)
• 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Scopri come preparare i carciofi alla giudia.

3 – Carciofi ripieni

Calorie totali: 965 kcal / Calorie a persona: 241 kcal

Ingredienti per 4 persone:

Per i carciofi

• 800 g di carciofi tipo mammola 4 carciofi grandi
• 120 g di pangrattato
• 20 g di Parmigiano Reggiano
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• acqua q.b.

Per l’acqua acidulata

• il succo di un limone
• acqua q.b.

Scopri come preparare i carciofi ripieni.

4 – Pasta con carciofi

Calorie totali: 360 kcal / Calorie a persona: 180 kcal

Ingredienti per 2 persone:

• 190 g di mezze maniche (in alternativa, rigatoni)
• 3 carciofi
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 scalogno
• sale q.b.
• pepe q.b.
• pecorino romano grattugiato (facoltativo)

Scopri come preparare la pasta con carciofi.

5 – Risotto ai carciofi

Calorie totali: 1813 kcal / Calorie a persona: 453 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 380 g riso (carnaroli o vialone nano)
• 4 carciofi (surgelati o freschi)
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 4 cucchiaini di Parmigiano grattugiato
• prezzemolo q.b.
• brodo q.b.
• succo di limone q.b.
• acqua q.b.

Scopri come preparare il risotto ai carciofi.

6 – Frittata di carciofi

Calorie totali: 462 kcal / Calorie a persona: 231 kcal

Ingredienti per 2 persone:

• 2 uova
• 4 carciofi
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di latte scremato
• 10 g di olio extravergine d’oliva
• uno spicchio di aglio
• 1 cucchiaio e mezzo di farina
• il succo di un limone
• menta q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare la frittata di carciofi.

7 – Lasagne ai carciofi

Calorie totali: 2017 kcal / Calorie a persona: 336 kcal

Ingredienti per 6 persone:

• 250 g di pasta fresca per lasagne
• 450 g di carciofi puliti
• 120 g di prosciutto cotto
• 100 g di mozzarella light
• 20 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b.

Besciamella

• 250 ml di latte
• 250 ml di acqua
• 50 g di farina
• 2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare le lasagne ai carciofi.

8 – Carciofi e patate

Calorie totali: 1364 kcal / Calorie a persona: 341 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g carciofi
• 600 g patate
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 50 g pangrattato
• 200 ml brodo vegetale (solo per la cottura in padella)
• 40 g Parmigiano reggiano grattugiato (solo per la cottura in forno)
• prezzemolo tritato q.b.
• sale fino q.b.
• pepe nero macinato q.b.

Scopri come preparare carciofi e patate.

9 – Sformato di carciofi

Calorie totali: 1148 kcal / Calorie a persona: 247 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 6 carciofi
• 2 uova
• 125 g di besciamella
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare lo sformato di carciofi.

10 – Carciofi trifolati

Calorie totali: 687 kcal / Calorie a persona: 171 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 8 carciofi
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 l dado di brodo vegetale
• sale q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare i carciofi trifolati.

11 – Torta salata ai carciofi

Calorie totali: 758 kcal / Calorie a persona: 190 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di pasta fillo
• 4 carciofi puliti
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai e 1/2 di olio extravergine d’oliva
• 120 ml di latte parzialmente scremato
• 30 g di Parmigiano Reggiano
• un limone
• sale q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare la torta salata ai carciofi.

12 – Carciofi gratinati

Calorie totali: 550 kcal / Calorie a persona: 275 kcal

Ingredienti per 2 persone:

• 5 carciofi
• 20 g di pecorino
• 20 g di pangrattato
• 20 g olio extravergine d’oliva
• 1 pomodoro ramato
• 8 olive nere
• cipolla q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare i carciofi gratinati.

13 – Insalata di carciofi

Calorie totali: 681 kcal / Calorie a persona: 170 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di carciofi
• 40 g di Grana Padano
• 30 g di succo di limone
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Scopri come preparare l’insalata di carciofi.

14 – Pollo con carciofi

Calorie totali: 660 kcal / Calorie a persona: 330 kcal

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g petto di pollo tagliato a fette sottili
• 200 g cuori di carciofo già puliti
• 20 g di Parmigiano
• 50 ml di vino bianco
• uno spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.
• foglie di salvia q.b.

Scopri come preparare il pollo ai carciofi.

15 – Seppie con i carciofi

Calorie totali: 670 kcal / Calorie a persona: 335 kcal

Ingredienti per 2 persone:

• 500 g di seppie già pulite
• 300 g di cuori di carciofo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• prezzemolo q.b.
• uno spicchio d’aglio
• 50 ml di vino bianco
• sale q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare le seppie con i carciofi.

16 – Parmigiana di carciofi

Calorie totali: 1192 kcal / Calorie a persona: 298 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 8 carciofi (circa 800-900 g)
• 160 g provola
• 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo tritato q.b.
• sale fino q.b.
• pepe nero macinato q.b.
• burro q.b. (per imburrare la pirofila)
• acqua q.b.
• 1 limone (per il succo, nella preparazione dei carciofi)

Scopri come preparare la parmigiana di carciofi.

17- Vellutata di carciofi

Calorie totali: 859 kcal / Calorie a persona: 214 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di carciofi
• 180 g di porri
• 300 g di patate
• 1 l di brodo vegetale
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 4 rametti di timo
• sale q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare la vellutata di carciofi.

18 – Carbonara light con carciofi

Calorie totali: 1452 kcal / Calorie a persona: 363 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di spaghetti
• 450 g di cuori di carciofo puliti
• 2 uova
• 20 g di pecorino romano
• 50 g di speck magro
• 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
• uno spicchio d’aglio
• sale q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare la carbonara con i carciofi.

19 – Paté di carciofi

Calorie totali: 280 kcal / Calorie a persona: 140 kcal

Ingredienti per 2 persone:

• 5 carciofi
• 50 g di yogurt magro
• 20 g di olio extravergine d’oliva
• 10 g di scaglie di grana
• 5 g di scalogno
• un cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 limone
• sale q.b.
• pepe q.b.
• menta q.b.
• farina q.b.

Scopri come preparare il paté di carciofi.

20 – Ravioli di ricotta e carciofi

Calorie totali: 1936 kcal / Calorie a persona: 484 kcal

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta

• 3 uova misura grande
• 300 g di farina 00

Ripieno

• 180 g di ricotta
• 6 carciofi
• un cucchiaio olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b.
• pepe q.b.

Per condire

• 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
• 20 g di Parmigiano
• salvia q.b.

Scopri come preparare i ravioli di ricotta e carciofi.

21 – Straccetti di vitello con carciofi

Calorie totali: 1160 kcal / Calorie a persona: 290 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g carne di vitello
• 400 g carciofi
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4 fette di pane integrale
• sale q.b.
• prezzemolo q.b.

Scopri come preparare gli straccetti di vitello con carciofi.