A primavera metti a tavola gli asparagi: poche calorie e tante proprietà fanno di queste verdure primaverili degli alimenti ideali per nutrirti in salute. Grazie al potassio che contengono, gli asparagi sono utili a favorire una corretta regolazione della pressione sanguigna e un buon funzionamento dei muscoli. Sono anche dei validi alleati nella prevenzione delle patologie cardiocircolatorie e del sistema nervoso.
100 gr di asparagi hanno solo 29 calorie: sono ricchi d’acqua, di carboidrati, di fibre e contengono ferro, vitamina A e vitamine c. Scopri tutto sugli asparagi.
Secondo una ricerca del 2012, condotta dall’Università di Karachi, in Pakistan, consumare regolarmente asparagi aiuterebbe a combattere il diabete mellito di tipo 2. Abbiamo chiesto a Luca Piretta, nutrizionista di Melarossa di spiegare il rapporto tra asparagi e diabete.
Asparagi fanno bene a chi soffre di diabete: lo prova uno studio
È importante precisare che questo studio si riferisce ad alcuni esperimenti effettuati su dei ratti e mancano le corrispondenti evidenze sull’uomo. In ogni caso lo studio evidenzia come l’uso dell’asparago favorisce la secrezione di insulina da parte del pancreas. Migliora l’attività delle cellule beta del pancreas che la producono, e quindi lascia individuare la possibilità di un aiuto futuro nella terapia alimentare di questa patologia. È ovviamente molto difficile, per non dire impossibile, stabilire la quantità e la modalità di consumo degli asparagi nell’uomo per ottenerne dei benefici.
Asparagi fanno bene: meglio cotti o crudi?
Con la bollitura gli asparagi non perdono una delle componenti più importanti del loro valore nutrizionale, vale a dire l’apporto di proteine e aminoacidi che sono i più alti tra le verdure, dopo i legumi. Purtroppo però si perde parte delle vitamine del gruppo B. La cottura a vapore, inoltre, consente di mantenere quasi invariato l’apporto di sali minerali e in particolare del ferro.
Asparagi fanno bene: meglio freschi o congelati?
In autunno e in inverno l’asparago non è un ortaggio di stagione. I prodotti congelati mantengono le stesse proprietà ed hanno la stessa efficacia dei freschi?
Sebbene le verdure fresche offrano la possibilità di un maggiore apporto di vitamine e antiossidanti, la surgelazione, più che il congelamento, consente di mantenere quasi invariate le proprietà nutritive degli asparagi, purché al momento della surgelazione il prodotto sia fresco e in ottime condizioni.
Alimenti che aiutano a tenere sotto controllo il livello di zuccheri
La nutrigenomica è la scienza che studia come gli alimenti possono condizionare la risposta dei nostri geni. Gli studi hanno permesso di capire come alcuni alimenti siano in grado di intervenire a migliorare i funzionamenti cellulari e in particolare. Per l’argomento diabete, possono stimolare alcuni enzimi importanti nella regolazione della glicemia.
In particolare la fibra solubile presente nel carciofo, nella cicoria, nell’aglio, nella cipolla, nelle mele e nelle arance, può agire come sostanza molto utile nel diabete. Anche la fibra insolubile può aiutare in quanto lega una porzione di zuccheri rendendoli meno assorbibili.
Gli alimenti con un basso indice glicemico come i cereali integrali, la frutta e la verdura, il pesce e il pollo sono utili nella prevenzione del diabete. La pasta al germe di soia in particolare, in base a studi recenti, sembra svolgere un ruolo molto importante nella prevenzione del diabete. Infine, alcuni studi sui prodotti caseari, in particolare i formaggi caprini o formaggi provenienti da ruminanti di alpeggio (fontina, asiago), sembrano essere molto utili nel migliorare la glicemia grazie all’alto contenuto in acidi grassi cosiddetti coniugati. Questi ultimi sono dati ancora preliminari sull’uomo anche perché bisogna essere cauti visto il loro alto valore calorico.
Un menù adatto ai diabetici suggerito dal dottor Piretta
