Vitello tonnato
Servings 8 persone
Calorie a Persona: 230 circa
Calorie Totali: 1840 circa
Ingredienti
- 800 g vitello
- 1 carota
- 3 coste di sedano
- 1 foglia di alloro
- 2 cipolle
- 1 spicchio d'aglio
- 200 ml vino bianco
- 1,5 lt acqua
- 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per la salsa
- 2 uova
- 100 g tonno sott'olio ben sgocciolato
- 2 filetti di acciuga sott'olio ben sgocciolati
- 5 g capperi sotto sale sciacquati
- salvia q.b.
- prezzemolo q.b.
- capperi per decorare
Istruzioni
- Lega il vitello con una rete o dello spago per arrosti in modo che tenga la forma durante la cottura.
- Sbuccia le cipolle e la carota e tagliale a pezzi, fai a pezzi anche il sedano dopo averlo lavato.
- Poni il vitello in una pentola, aggiungi sedano, carota, cipolle, la foglia di alloro, un pizzico di sale, pepe, il cucchiaio di olio extravergine d'oliva, il vino bianco e copri tutto con l'acqua.
- Poni sul fuoco e cuoci per 40-45 minuti (calcola 30 minuti di cottura per ogni 500 g di carne). Di tanto in tanto elimina l'eventuale schiuma che si forma in superficie.
- Nel frattempo che il vitello e il brodo cuociono, prepara le uova sode: in un pentolino con abbondante acqua fredda immergi le uova, accendi il fornello e cuoci per circa 9 minuti dalla ripresa del bollore.
- Scolale, sciacquale sotto l'acqua fredda e lasciale raffreddare completamente prima di sbucciarle.
- Quando il vitello sarà pronto prepara la salsa tonnata: poni le uova tagliate a spicchi in una ciotola, aggiungi tonno, capperi, qualche mestolo di brodo e le verdure, frulla con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo altro brodo se necessario. Unisci anche le acciughe e frulla ancora.
- Taglia il vitello a fette sottili e servilo con la salsa tonnata, decorando con foglie di salvia, capperi e prezzemolo.
