Monda le verdure (carote, cipolla, sedano), lavale e tritale, tenendo da parte le foglie del sedano.

In una pentola fai andare a fuoco medio due cucchiai di olio con lo spicchio di aglio pelato e schiacciato.

Una volta dorato l’aglio, aggiungi il pesce precedentemente lavato, le verdure tritate e fai insaporire il tutto mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungi il cucchiaio di concentrato di pomodoro e continua a mescolare.

Dopo qualche minuto, aggiungi il vino bianco, fai evaporare e aggiungi le foglie di sedano.

Insaporisci ancora per alcuni minuti e aggiungi il riso. Copri il tutto con abbondante acqua tiepida.

Aggiusta di sale e di pepe e abbassa la fiamma.

Fai bollire per circa 45 minuti, dopodiché controlla se c’è necessità di schiumare (togliere con un mestolo la schiuma formatasi sulla parte alta della pentola).

Nel frattempo prepara un’altra pentola con sopra un colino a maglie fini.

Spegni il fuoco sotto la zuppa di pesce, lascia stemperare e frulla il tutto con il minipimer.

Prendi un po’ di zuppa con il mestolo e sistemala sul colino.

Con un cucchiaio pressa la zuppa e smuovila per far passare solo la parte più liquida.

Getta la parte solida, piena di lische.

Ripeti questa operazione con tutta la zuppa.

Riporta sul fuoco, aggiungi lo zafferano e mescola velocemente con una frusta.

Servi la zuppa, aggiungendo un filo di olio.