Scarola imbottita
Servings 4 porzioni
Calorie a Persona: 187 circa
Calorie Totali: 750 circa
Ingredienti
- 2 cespi scarola da 400 g ciascuno
- 100 g olive nere di Gaeta
- 40 g capperi dissalati
- 4 filetti acciughe sott'olio
- 20 g pinoli
- 40 g uvetta ammollata
- 2 spicchi aglio
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
- pangrattato (facoltativo) q.b.
- formaggio grattugiato (facoltativo) q.b.
- peperoncino (facoltativo) q.b.
Istruzioni
- Lava i cespi di scarola sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra.
- Scola le scarole e lasciale asciugare su un canovaccio pulito, tamponandole delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso.
- In una ciotola capiente, unisci le olive nere snocciolate, i capperi dissalati, i pinoli tostati, l’uvetta strizzata e i filetti di acciuga spezzettati.
- Aggiungi l’aglio tritato finemente e, se desideri, un pizzico di peperoncino. Mescola bene il tutto e fai insaporire in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva per qualche minuto. Spegni la fiamma e spolvera a piacere con del prezzemolo tritato.
- Riprendi le scarole. Apri delicatamente ogni cespo separando le foglie senza romperle. Inserisci una quantità generosa di ripieno al centro e tra le foglie di ciascun cespo.
- Chiudi i cespi richiudendo le foglie esterne e lega il tutto con dello spago da cucina. A questo punto puoi, ma è facoltativo, spolverare la scarola legata con pangrattato e formaggio.
- Passa alla cottura, che puoi effettuare sia in padella che in forno.
- Per cuocere la scarola imbottita in padella riscalda un filo d’olio extravergine e fai rosolare le scarole su entrambi i lati per 10 minuti, fino a ottenere una leggera doratura. Aggiungi un po’ d’acqua o brodo vegetale e lascia cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, coprendo con un coperchio.
- Per cuocere la scarola imbottita in forno, disponi le scarole in una pirofila leggermente unta, cospargi con pangrattato e aggiungi un filo d’olio. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.