Roast beef all’inglese
Porzioni 4 persone
Calorie a Persona: 205 circa
Calorie Totali: 820 circa
Ingredienti
- 500 g carne per roast beef (per esempio lombata)
- 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
- 100 ml vino bianco
- rosmarino q.b.
- salvia q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Tieni la carne a temperatura ambiente per almeno 2 ore prima della cottura. Lega il roast beef con uno spago in modo che mantenga la forma dopo la cottura.
- Per farlo, fai passare lo spago intorno alla carne a intervalli regolari (di circa 2 cm tra l’uno e l’altro) creando degli anelli. Man mano che procedi, porta lo spago sotto ogni anello, stringendolo bene. Finito questo lavoro, fissa le due estremità dello spago con un nodo.
- Una volta legata la carne, fai scaldare 2 cucchiai di olio EVO in una padella abbastanza capiente insieme alla salvia e al rosmarino, quindi adagia la carne al suo interno e lasciala rosolare uniformemente a fiamma vivace per circa 10 minuti, in modo che i liquidi restino sigillati all'interno e la carne si preservi morbida.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcool. Fatto questo, trasferisci la carne in una teglia insieme al suo fondo di cottura e cuocila, in forno già caldo a 220°C, per circa 20 minuti.
- Aggiungi il sale solo alla fine e, prima di tagliarla, avvolgila in un foglio di alluminio e lasciala riposare 5 minuti. Dopo il riposo, affettala sottilmente e servila immediatamente.