Risotto con Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, cipolla e ricotta
Porzioni 4 persone
Calorie a Persona: 665
Calorie Totali: 2660
Ingredienti
- 350 g riso Carnaroli
- 150 g Salame Cacciatore Italiano
- 50 g burro
- ½ bicchiere di vino bianco
- brodo di verdure q.b.
- 100 g ricotta stagionata
- 1 mazzetto di timo fresco
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per la cipolla caramellata
- 2 cipolle rosse di Tropea
- 2 cucchiai di zucchero integrale
- sale (un pizzico)
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- 2 cucchiai di aceto balsamico
Istruzioni
- Taglia le cipolle a metà e poi a lamelle sottili, trasferiscile in un contenitore con coperchio adatto alla cottura in microonde, condisci con il sale, lo zucchero, il pepe e l’aceto balsamico.
- Copri senza chiudere completamente e cuoci a 800/900 W per circa 15 minuti nel microonde. A metà cottura circa, mescola con cura, poi prosegui la cottura.
- In un tegame, scalda metà del burro e tosta il riso qualche minuto; sfuma con il vino bianco e fai evaporare completamente.
- Affetta il Salame Cacciatore Italiano in fette alte circa 1 cm, spellale e riducile a dadini regolari.
- Uniscine metà al risotto, qualche fogliolina di timo fresco e, un mestolo per volta, comincia ad aggiungere il brodo di verdura caldissimo, facendolo assorbire. Prosegui fino alla cottura completa del riso, circa 20 minuti.
- A questo punto, spegni il fuoco, aggiungi il burro avanzato e metà della ricotta stagionata, ridotta in scaglie o briciole. Mescola con vigore, unisci le cipolle, mescola ancora, copri e fai riposare un paio di minuti prima di servire, guarnendo con la ricotta sbriciolata rimanente e qualche cipolla caramellata tenuta da parte.