Risotto agli asparagi
Servings 2 persone
Calorie a Persona: 470 circa
Calorie Totali: 940 circa
Ingredienti
- 160 g riso Carnaroli o Vialone nano
- 200 g di asparagi
- 20 g di burro
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- vino bianco q.b.
- pepe bianco q.b.
- 500 ml di brodo vegetale
- Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
Istruzioni
- Per prima cosa pulisci con cura ogni asparago e taglialo a pezzetti.
- In una padella bassa, fai rosolare nell'olio extravergine dello scalogno tritato finemente; quando sarà dorato versa i pezzi di asparago, aggiusta di sale e pepe bianco e fai insaporire; sfuma con del vino bianco secco e metti da parte 3/4 del preparato.
- Versa il riso, Vialone nano o Carnaroli, nella teglia con il restante condimento e aggiungi un po' alla volta il brodo vegetale caldo che avrai preparato. Continua a mescolare e attendi che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- A metà cottura versa gli asparagi tenuti da parte e completa la cottura. Quindi, allontana la pentola dalla fiamma, aggiungi il burro e fai mantecare bene.
- Servi aggiungendo del Parmigiano reggiano grattugiato.