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pizza con mortadella ricetta
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Pizza gourmet con Mortadella Bologna IGP e pesto di zucchine

Servings 4 pizze
Calorie a Persona: 1005
Calorie Totali: 4020

Ingredienti

  • 500 g farina 00
  • 12 g lievito di birra fresco (o 3 g secco)
  • 300 ml acqua
  • 2 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiaini di sale fino

Per la farcitura

  • 250 g mozzarella fior di latte
  • 200 g mozzarella di bufala
  • 150 g Mortadella Bologna IGP in fette sottili
  • 200 g pesto di zucchine (ricetta di Melarossa)
  • Qualche fogliolina di basilico fresco

Istruzioni

  • Per prima cosa prepara l'impasto che richiede molte ore di lievitazione, l’ideale sono circa 12-13 ore. Puoi utilizzare la planetaria che facilita il lavoro, ma con pazienza puoi anche impastare a mano, i passaggi sono gli stessi. Versa la farina 00 nella planetaria con gancio, aggiungi il lievito di birra fresco che avrai sbriciolato e sciolto in poca acqua tiepida e inizia a farla lavorare versando lentamente dell'altra acqua a temperatura ambiente finché inizia a incordare. 
  • Aggiungi ora l’olio extravergine di oliva e fai andare, per ultimo metti il sale fino e fai lavorare finché l'impasto risulta elastico, morbido e liscio. 
  • Ora trasferiscilo sulla spianatoia leggermente infarinata e con le mani dai la forma di palla, ungi una terrina e poni il panetto, copri bene con pellicola e lascia lievitare a temperatura ambiente per almeno 10 ore, l’impasto deve raddoppiare; il tempo di lievitazione può variare, facilitato da un clima più caldo.
  • Trascorso il tempo, riporta il panetto sulla spianatoia e dividilo in quattro palline: ponile su un panno, coprile e fai lievitare per altre 2 ore. 
  • Poi infarina una teglia tonda di 15-16 cm circa, poni una pallina di impasto e allargala con le mani fino ai bordi che devono restare un po' più alti e spennella con un po' d'olio extravergine di oliva: ripeti l’operazione con le altre palline. 
  • Preriscalda il forno ventilato a 220°-230°. Intanto prepara la mozzarella, sia fior di latte che di bufala, e tagliala a straccetti e dividi quest’ultimi in due porzioni. 
  • Quando il forno è a temperatura, poni la pizza sulla griglia medio-bassa (non in alto) e fai cuocere per 8 minuti. Poi apri il forno e aggiungi la mozzarella tagliata; inforna di nuovo per altri 4 minuti.
  • Trascorso il tempo, questo è il momento di spalmare in modo omogeneo il pesto di zucchine (trovi la ricetta nelle note). Fai le roselline di Mortadella Bologna IGP e ponile a fiore sulla pizza, aggiungi qualche fogliolina di basilico e, se ti piace, un po’ di scorza di limone grattugiata.

Note