Pesto di cavolo nero
Servings 4 persone
Calorie a Persona: 282 circa
Calorie Totali: 1128 circa
Ingredienti
- 200 g cavolo nero (già pulito)
- 50 g noci sgusciate
- 40 g pecorino stagionato grattugiato
- 1 spicchio aglio (facoltativo)
- 70 ml olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Pulisci il cavolo nero eliminando le coste centrali più dure, e tieni solo le foglie. Sbollentale in acqua salata per 2-3 minuti, poi scolale e raffreddale subito in acqua e ghiaccio.
- In un mortaio pesta l’aglio con un pizzico di sale oppure, se preferisci usare il mixer, procedi a impulsi per non scaldare gli ingredienti. Aggiungi quindi le noci e lavora il composto fino a ottenere una consistenza granulosa, poi incorpora le foglie di cavolo ben strizzate e il pecorino, continuando a pestare o frullare. Versa infine l’olio a filo per amalgamare il tutto fino a ottenere una crema omogenea, quindi assaggia e regola di sale e pepe.
