Pancarrè: la ricetta
Porzioni 6
Calorie a Persona: 200
Calorie Totali: 1200
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina Manitoba
- 125 ml di latte
- 125 ml di acqua
- 50 ml di olio
- 5 g di zucchero
- 10 g di lievito di birra fresco (o 5 grammi di lievito di birra secco)
- 1 cucchiaino di sale
Istruzioni
- In una ciotola fai sciogliere il lievito di birra fresco (o secco) in 50 ml di latte tiepido insieme allo zucchero.
- Lascia riposare per circa 10 minuti, fino a quando vedrai formarsi delle bolle in superficie, segno che il lievito è attivo. Fai intiepidire il latte rimasto insieme all’acqua (ma non farli bollire).
- Predisponi sul piano di lavoro una grande ciotola, versa al suo interno le farine setacciate e il sale. Mescola bene gli ingredienti secchi.
- Versa il composto di lievito e latte nella ciotola con le farine. Aggiungi il latte tiepido rimasto misto all’acqua e l’olio. Mescola dapprima con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto inizia a prendere consistenza.
- Trasferiscilo quindi su una superficie pulita e leggermente infarinata e impasta per circa 10 minuti, fino a quando l’impasto diventa liscio ed elastico.
- Nel caso in cui dovesse risultare troppo appiccicoso, potrai sempre aggiungere un po’ di farina, ma senza esagerare per non compromettere la sofficità del pane una volta sfornato.
- Con l’impasto pronto forma una palla e mettila a lievitare in una ciotola leggermente unta con dell’olio. Coprila con un panno umido o con della pellicola trasparente.
- Lascia lievitare in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria per circa 1-2 ore, o fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume.
- Una volta lievitato, sgonfia leggermente l'impasto e trasferiscilo nuovamente su una superficie infarinata.
- Arrotola il rettangolo su se stesso, otterrai un rotolo compatto. Trasferiscilo in uno stampo da plumcake leggermente unto di olio con la parte della chiusura a contatto con il fondo dello stampo.
- Copri nuovamente con un panno umido e lascia lievitare per un’altra ora, o fino a quando l’impasto raggiunge il bordo dello stampo.
- Preriscalda il forno a 180°C. Una volta caldo, inforna il pane e cuocilo per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata.
- Sforna il pane e lascialo raffreddare nello stampo per 10 minuti prima di estrarlo dallo stampo. Fallo raffreddare completamente su una griglia prima di affettarlo.
Note
Qualche precisazione:
- Se vuoi diminuire l’apporto calorico, puoi sostituire il latte intero o parzialmente scremato con quello scremato, oppure diminuirne la dose in virtù dell’aumento di quella dell’acqua.
- Alcune ricette prevedono l’uso di strutto o burro al posto dell’olio, in questo caso abbiamo preferito quest’ultimo in quanto fonte di grassi sani.
- Al posto dello zucchero puoi usare il miele o il malto d’orzo.