La ricetta del carpaccio di polpo
Calorie a Persona: 120
Calorie Totali: 720
Ingredienti
- 1 polpo (circa 1 kg)
- 2 l acqua
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 2 foglie di alloro
- 4-5 grani di pepe nero
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- succo di 1 limone
- prezzemolo fresco tritato q.b.
- pepe nero macinato q.b.
Istruzioni
- Pulisci il polpo sotto il getto dell’acqua corrente fredda, rimuovendo gli eventuali residui di sabbia presenti e il becco.
- In una pentola capiente, porta a ebollizione l'acqua con la carota, la cipolla, il sedano, le foglie di alloro, i grani di pepe e una presa di sale.
- Quando l'acqua bolle, immergi e solleva il polpo per 3 volte per arricciare i tentacoli, quindi immergilo completamente e cuocilo a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, o finché non risulta tenero (controlla con una forchetta).
- Fai raffreddare completamente il polpo direttamente nella pentola all’interno del liquido di cottura.
- Una volta raffreddato, taglia la testa e aprila, rimuovi le parti interne.
- Usando una bottiglia di plastica privata della parte superiore, inizia a introdurlo al suo interno, premendo bene dopo ogni aggiunta.
- Quando lo avrai aggiunto tutto, premilo benissimo (eliminerai l’acqua di cottura rimasta) e sigilla con della pellicola. Metti sopra un peso e poi trasferisci in frigo per tutta la notte.
- Preleva il polpo dal frigorifero e toglilo dalla bottiglia. Con un coltello affilato o, meglio, con un’affettatrice, taglialo a fette molto sottili e disponile su un piatto da portata.
- Condisci con la citronette, che avrai preparato mescolando olio extravergine di oliva, succo di limone, prezzemolo fresco tritato, una spolverata di pepe nero e di sale.