Lessa le patate in abbondante acqua salata, privale della buccia e schiacciale con una forchetta o con uno schiacciapatate.

Lavora le patate aiutandoti con le mani e lascia raffreddare l'impasto ottenuto.

Aggiungi ora il sale e la farina lentamente, facendola assorbire all'impasto di patate.

Il panetto che otterrai dovrà essere morbido, ma non appiccicoso.

Cuocili subito: quando gli gnocchi tornano a galla, sono cotti e pronti per essere conditi.