Fonduta di formaggio
Servings 4 persone
Calorie a Persona: 476
Calorie Totali: 1904
Ingredienti
- 380 g fontina
- 200 ml latte intero freddo
- 30 g burro a temperatura ambiente
- 1 spicchio d'aglio
- 4 tuorli d'uovo
- pepe nero macinato q.b.
Istruzioni
- Procurati della vera fontina valdostana DOP, togli la scorza e tagliala in tante fettine sottili che metterai a bagno ben immerse nel latte freddo per almeno un'ora e mezza - anche di più, se hai possibilità - coperte con pellicola trasparente.
- Metti la caquelon sul fuoco a fiamma medio bassa, strofinala tutt'intorno con uno spicchio d'aglio per profumarla, versa la fontina scolata e aggiungi il burro a pezzetti a temperatura ambiente.
- Mescola in continuazione con una frusta di metallo finché il formaggio è completamente fuso. All'inizio risulterà tutta una massa che solo piano piano si scioglie e diventa fluida.
- Ora aggiungi i tuorli d'uovo, una spruzzata di pepe nero e continua a mescolare finché inizia ad addensare, intorno ai 70-72°; se è troppo densa allungala con qualche cucchiaio di latte messo da parte.
- Sposta la caquelon sul suo fornelletto per mantenere la temperatura e servi in tavola. Ricorda, però, che i piatti o le ciotole di servizio devono comunque sempre essere riscaldati prima.