Procurati delle uova di prima qualità e dei limoni biologici. Lava accuratamente i limoni ed asciugali. Con un pelapatate ricava la scorza facendo attenzione a non togliere la parte bianca che è più amara.

Versa il latte intero in un pentolino ed aggiungi le scorze di limone, poni sul fuoco medio basso e fai riscaldare il latte, non deve bollire.

Intanto in una ciotola poni i tuorli d'uovo e lo zucchero semolato e lavorali con una frusta finché il composto diventa chiaro e leggermente spumoso.

Ora aggiungi la farina 00 setacciata e mescola con vigore il composto finché risulta fluido e perfettamente miscelato.

Aiutandoti con un colino, per non creare grumi, versa il composto a filo nel latte ed intanto mescola con una frusta.

Poni sul fuoco basso e fai addensare, circa 15 minuti, cercando di non smettere mai di mescolare affinché non si attacchi sul fondo del pentolino.

Prima che la crema di rapprenda togli le scorze di limone e, a piacimento, aggiungi del limone grattugiato per intensificare il gusto.

Quando è liscia, morbida e densa, spegni il fuoco e travasa la crema in una ciotola coprendola con la pellicola, affinché non si formi il velo superficiale.

Fai raffreddare e metti in frigo fino all'uso.